菜名 錦繡前程柿柿如意～福爾摩莎【邱寶郎】
食材
日本干貝8粒、大草蝦8隻(8尾裝，去殼開背，蝦頭留下備用)、柿餅5粒、大綠蘆筍150公克(去粗皮)、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、薑片15公克、蒜碎2粒、太白粉1大匙、客家桔醬3大匙、蝦頭高湯(師傅事前煉)、蠔油1大匙、太白粉水適量 / 主菜裝飾物(錄前先做好)：愛文芒果(硬一點的)2粒、小黃瓜2條、蜜黑豆20粒；炸麵碗：油麵一斤、洞洞碗(馬口碗)2個、中筋麵粉2大匙、裝飾物：食用花10朵、綜合生菜1大把
錦繡前程雞湯：嫩豆腐一盒、雞高湯(師傅事前先做，仿土雞腿一隻、雞高湯、青蔥2根、薑三片、米酒一大匙、水1500cc、鹽巴白胡椒少許)、枸杞3克(泡水)、罐頭銀杏
涼拌配菜：涼拌海蜇：生海蜇絲200克、小黃瓜絲1條、辣椒絲1條 / 醬汁：蒜頭碎2粒、香菜碎2根、辣椒碎1/2根、醬油膏2大匙、砂糖1大匙、香油2大匙、辣油1大匙 // 乾煎烏魚子：烏魚子1/2片、白蘿蔔片20片、米酒
調味料 米酒2大匙 鹽巴白胡椒少許
步驟
【涼拌海蜇皮】
1.將生海蜇絲洗淨泡水1小時，再洗淨去除鹹味，濾水備用。
2.將醬汁材料攪拌均勻，再拌入所有材料與醬汁，即可。
【乾煎烏魚子】將烏魚子煎熟，再切片，搭配白蘿蔔片即可。
【錦繡前程雞湯】：(師傅事前煮高湯)
1.先將雞腿切成大塊狀，汆燙過水，備用。
2.將嫩豆腐切成文思豆腐細絲狀，放入湯碗中，再倒入自製雞高湯，加入銀杏入蒸鍋加熱蒸熟，起鍋放上枸杞，食用花裝飾即可。
【柿柿如意】
1.取一油鍋，下蝦頭炸香後撈出備用，另取一深炒鍋加油熱鍋後，下蝦頭炒香後，再加高湯熬煮入味後瀝出高湯備用；起一滾水鍋，下柿餅入略為汆燙後撈起備用(錄前先做)
2.大蘆筍去皮切小段，紅甜椒與黃甜椒切小菱形，柿餅切小塊備用。
3.取一油鍋，將油麵圍繞在炸碗上面，放入油鍋中炸定型。
4.取一碗，下干貝與明蝦，再加米酒、鹽巴、白胡椒粉醃漬均勻後，入油鍋中快速過油撈起備用。
5取一炒鍋，加入蒜頭碎與薑片爆香後，再加入大蘆筍、醃漬好的干貝、蝦仁、燙好的柿餅、紅黃甜椒一起翻炒均勻，再加客家金佶醬、蝦高湯、蠔油均勻勾薄欠即可。
6.取一成品盤，放上炸好的油麵碗，再放上作法5的炒料，周邊以芒果花、愛文芒果丁、小黃瓜、密黑豆裝飾，試吃時搭配涼菜、雞湯一起食用即可