菜名 泰式宮廷海陸盛宴【阿明師】
食材
美國帶殼大生蠔5顆(肉洗淨吸乾水份，殼刷洗乾淨下滾水殺菌)、太白粉1大盤、波士頓奶油生菜1株、海膽5貫、黑色魚籽醬1小罐、金箔1罐、細蔥花1大匙、泰式涼拌醬(明)、香茅(明)、檸檬葉(明)、紅蔥頭(明)、辣椒膏(明)
A5和牛肋眼牛排(可美福買，約250~300克)1片、海葡萄1小盒、細蔥花1大匙、椰子1顆(師傅錄前對剖成盅狀)、冬粉1球(先炸好裝椰子殼裡)、食用花1小盒、雷公根(明)、香茅圈(明)、紅蔥酥(明)、紅蔥頭(明)、炒花生(明)、炒椰絲(明)、泰式涼拌醬(明)、濃椰漿(明)
步驟
1.預熱中溫油鍋，將生蠔肉均勻裹上太白粉入鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
2.生蠔涼拌醬：取泰式涼拌醬加香茅圈、檸檬葉絲、蔥花、紅蔥頭末、辣椒膏拌勻。
3.預熱炭爐，將A5和牛撒上適量研磨海鹽、黑胡椒調味後，烤至表面焦香，取出切斜片。
4.雷公根涼拌醬：取泰式涼拌醬加雷公根、香茅圈、紅蔥酥、紅蔥頭、炒花生、炒椰絲、泰式涼拌醬、濃椰漿拌勻。
5.取成品盤，依序放上生蠔殼、奶油生菜、炸生蠔、海膽、魚籽醬、蔥花，最後點上金箔。
6.再另取成品盤，擺上椰子殼&炸冬粉，裝入和牛肉片、海葡萄、食用花、雷公根涼拌醬即完成。