菜名 泰式雙味鮮【張秋永】
食材 沙公1隻、地瓜粉60克、豬絞肉50克、紅蔥頭碎 20克、蒜仁碎 10克、大紅辣椒碎10克、紅咖哩30克、椰奶200c.c.、甜雞醬60克、全蛋2顆、白蝦仁 8尾、小卷3隻、干貝4顆、紫洋蔥絲30克、蒜仁碎10克、大紅辣椒碎10克、香菜碎10克、薑末5克、檸檬汁30c.c.、魚露30c.c.、糖20克、百香果1顆、青蔥絲10克、愛文芒果丁50克、小蕃茄3顆、綠葡萄4顆、鹽、黑胡椒、糖適量
步驟 1. 小卷去中骨備用；沙公去內臟洗淨後切大塊、螯以菜刀略拍碎備用；愛文芒果去皮切大丁；小番茄對切、綠葡萄對切(現場不做)
- 將沙公塊擦乾水分再均勻沾裹地瓜粉後，連同蟹斗，一同入160度油鍋炸至熟後取出。
- 起炒鍋熱油下豬絞肉炒香後，再加紅蔥頭碎、紅辣椒碎、蒜仁碎、紅咖哩炒出香後，加入甜雞醬、椰奶煮勻。
- 把做法2炸熟的沙公放入做法3醬汁內拌煮均勻
- 同鍋中，倒入蛋液拌勻加蓋略煮
- 取成品盤，放上沙公，淋上煮好的咖哩醬料，放上蟹斗，最後放上蔥絲裝飾即可。
- 沙拉：起滾水鍋，下小卷、白蝦仁燙熟後取出泡冰水冰鎮。
- 沙拉醬汁：取一碗，下糖、魚露、薑末、蒜末、檸檬汁、大紅辣椒碎、百香果肉拌勻後，再加香菜碎、綠葡萄、紫洋蔥絲、芒果丁拌勻備用
- 沙拉：承上，再拌入燙好的海鮮、小蕃茄跟綠葡萄拌勻後即可盛盤。