菜名 煙燻鎖管配梅子味噌醬【KAI】
食材 基隆鎖管8條（燙過，去嘴、去眼、去軟骨）、干貝4顆、茄子200克塊、小紅番茄3顆、小黃蕃茄3、鮭魚卵30克、巴薩米可醋膏15克、貝比生菜20克 / 調味：白味噌160克、糖60克、白醋60克、清酒100克、味琳60克、日本梅干3顆（去核） / 煙燻：黑糖50克、黃檸檬1顆、月桂葉2片、威士忌50克
調味料 橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟 1. 起深炒鍋放入黑糖、月桂葉、黃檸檬皮後，放入鎖管進行煙燻。
- 味增梅子醬：起深小鍋放入味琳、清酒煮熱，起調理機放入白味增、糖、梅子肉、檸檬汁打勻取出備用。
- 起中高溫油鍋，放入茄子過油撈出；起平底鍋熱油，放入干貝煎至兩面金黃取出
- 煙燻鎖管：步驟一鎖管起鍋前加入威士忌嗆鍋，蓋上鍋蓋悶，再取出切塊鎖管。取成品盤，放入味增梅子醬、巴薩米可醋、茄子塊、切塊鎖管、干貝，最後撒上鮭魚卵、貝比生菜、紅黃小番茄裝飾即可。