【超省時宴客菜】創意干貝三吃

食材 生食級干貝9顆（Lsize）、海膽80克、紫蘇葉3片、柚子醬油50克、橄欖油20克、黃檸檬1顆/干貝吐司：厚片吐司條1片（切邊，厚度2-3公分3條）、紫蘇葉絲3片 /酥炸干貝：麵包粉80、帕瑪森起士粉40克、酥炸天婦羅粉80克、水100克/醬汁：黃色葡萄乾80克、酸豆80克、白酒60克、水60克、無糖美乃滋180克、柚子醬油50克/裝飾：干貝殼3個、貝比生菜1小盒、蛋白霜1顆、金箔1片
步驟
1. 起平底鍋熱橄欖油，放入麵包條和部分3顆干貝煎香，先取出麵包備用。

2. 醬汁：起小鍋，加入酸豆、葡萄乾、白酒煮，接著倒入調理機打勻，取出加入美乃滋，柚子醬油拌勻備用。、
3. 起中高溫油鍋，酥炸天婦羅粉加水拌勻，另取3顆干貝先沾天婦羅粉再沾麵糊再沾麵包粉和帕瑪森起士粉，放入油鍋中炸；取3片紫蘇葉沾天婦羅麵糊，下油鍋炸至金黃色撈出。
4. 餘量的3顆干貝剖半炙燒，包入紫蘇葉、海膽、黃檸檬片備用。
5. 取煎好的干貝切丁，取煎好的麵包，放上醬汁，鋪上干貝丁，鋪上海膽、紫蘇葉絲、金箔裝飾。
6. 取成品盤，放入蛋白霜，放入干貝殼，接著把步驟4的干貝海膽放在干貝殼上；取酥炸干貝、酥炸紫蘇葉放入成品盤，放入檸檬塊，撒上起士粉；
   取步驟5的干貝吐司，放入成品盤組裝即可。

【超省時宴客菜】酒香蛤蜊鮮紅條

菜名 酒香蛤蜊鮮紅條【邱寶郎】
食材 紅條1尾(去三清)、蛤蜊半斤、蒜頭3粒、大紅辣椒1條、薑碎1大匙、雪裡紅碎200克、薑碎1小匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、鹽巴白胡椒少許、香油1小匙、融化豬油1大匙 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙
調味料 鹽巴白胡椒少許、米酒3大匙、香油1小匙、醬油1小匙、糖1小匙

步驟
1. 將紅條魚對剖不斷魚身兩面畫刀，加鹽、白胡椒粉略為醃漬。

2.起深炒鍋熱鍋後，放入作法1醃漬好的紅條，加蓋以大火煎熟。

3.另起平底鍋熱鍋後，下蒜頭、蛤蜊、鹽、米酒以大火煮開待蛤蜊微開。

4.承做法2鍋中加入大紅辣椒，倒入做法3煮開的蛤蜊，原平底鍋再下豬油爆香蒜末、薑末、大紅辣椒碎，再下雪菜碎炒出香氣後，加鹽、白胡椒粉、香油增香炒勻

5.把紅條蛤蜊倒入作法4鍋內加蓋燜煮，起鍋前淋適量香油，取成品盤放上煎好的紅條再盛上蛤蜊雪菜，最後點上適量鮭魚卵裝飾即可。

【超省時宴客菜】創意魚蛋辣雞

菜名 創意魚蛋辣雞【KAI】
食材 （克數依照請依照食譜備料，需要切的讓師傅切即可）
帶皮無骨雞胸500克切丁、青蔥30克、貝比生菜1包、蝦夷蔥10克、洋蔥丁20克、蒜末10克、熟酪梨1顆半、黃檸檬1顆（切塊）、日式飛魚卵1碗、大片海苔3張+越南米紙3張（米紙泡水後貼上海苔後晾乾）、無甜味美奶滋50克、是查拉醬40克、醬油20克、韓式香油15克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，加入雞胸肉丁炒香，接著放入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟，加入白酒熗鍋後，起鍋備用。
2.取上步驟的雞胸肉，加入無甜味美奶滋、是查拉醬、醬油、韓式香油拌勻。
3.起油鍋加入米紙海苔入油鍋炸至酥脆取出。
4.酪梨沙拉：取熟酪梨切塊，檸檬擠汁，洋蔥拌勻。
5.取成品盤，放入酪梨沙拉，加入步驟2雞肉，撒上魚卵，放入檸檬、生菜蝦夷蔥段；成品盤另一側放入酪梨沙拉劃盤、插入炸海苔米餅、貝比生菜、蝦夷蔥末即可。

【超省時宴客菜】海味飄香雙鮮飯

菜名 海味飄香雙鮮飯【邱寶郎】
食材
熱白飯200克、生食胭脂蝦100克(去腸泥去殼)、新鮮馬祖淡菜8粒(洗淨)、青蔥3根(切約3cm小段)、蒜碎2粒 / 炸蛋酥：全蛋2粒 / 高湯：乾昆布1小段(先泡軟)、柴魚片3大匙 、醬油2大匙、砂糖2大匙、水700cc / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥末1大匙
調味料 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 /調味料：融化豬油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙

步驟
1. 柴魚高湯：取鍋下泡軟的昆布、水、醬油、糖煮滾後，加入柴魚片關火浸泡入味即可；馬祖淡菜洗淨後去半殼備用。

2. 淡菜、胭脂蝦仁加鹽、白胡椒粉略為醃漬
3. 取鍋下豬油加熱，下蔥段煸炒至微焦出香氣後，加蒜末爆香至蔥段上色後下做法2醃漬的海鮮大火翻炒，再加醬油、白胡椒粉、糖、米酒均勻調味後，取出海鮮備用
4. 取作法3同鍋，加適量柴魚湯、糖、白胡椒粉、醬油、鹽調味煮滾後倒出備用；原鍋下熱白飯拌鬆，再分次加入煮好的高湯翻炒至白飯吸附湯汁，再加入剩餘蒜末拌炒均勻
5. 將蛋液以濾杓淋入至190度油鍋中，炸成蛋酥後取出。
6. 將做法4的白飯倒入砂鍋內鋪底，周邊放上炒好的淡菜，中間舖上炒好的蝦仁，最後放上鮭魚卵、蝦夷蔥裝飾即可。

【超省時宴客菜】酒香金磚松露鴨胸

菜名 酒香金磚松露鴨胸【JERRY】
食材
帶皮鴨胸菲力1塊、港式蘿蔔糕1塊、鴻禧菇1朵、蔥段1支、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒絲10克(泡水)、蒜頭5顆、中筋麵粉50克、卡士達粉50克、紹興酒200克、松露醬50克、無鹽奶油30克、鮮奶油30克、紅蘿蔔球10顆
調味料 沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟
1.起中高溫油鍋，將鴻喜菇下鍋油炸，上色後撈起瀝油。
2.起鍋熱沙拉油，取鴨胸皮面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉，接著裹上適量中筋麵粉，鴨胸皮面朝下入鍋，煎至雙面上色後加入蒜頭、蔥段，加蓋煨煮。
3.取步驟1油鍋，將蘿蔔糕裹上中筋麵粉、卡士達粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油；同油鍋再將紅蘿蔔球過油去除生味。
4.取步驟2鍋，倒入紹興酒嗆火，持續加蓋煨煮，接著取出鴨胸切片後再下鍋煎上色。
5.同上鍋，加入松露醬、鮮奶油、無鹽奶油、醬油、水、糖、炸鴻喜菇，大火翻炒煨煮收汁。
6.取成品盤，放上炸蘿蔔糕、切片鴨胸、上步驟鍋醬汁，最後加入炸紅蘿蔔球、蔥絲、大紅辣椒絲即完成。

【豪華國產土雞料理秀】蒜香腐乳雞翅土豆絲

菜名
蒜香腐乳雞翅土豆絲【邱寶郎】

食材
去皮雞胸肉3片、翅小腿9支、馬鈴薯1粒(去皮切粗條泡水)、炸粉：地瓜粉3大匙 / 熱拌醬：韓式辣醬2大匙、酒釀豆腐乳2大匙、玉米糖漿2大匙、蒜泥1小匙、香菜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 翅小腿調味料：白醋3大匙、砂糖2大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒絲1條、花椒油1大匙、乾辣椒圈1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根、海苔絲1大匙、柴魚片2大匙
調味料 翅小腿醃料：鹽巴白胡椒少許、香油1大匙、蒜粉1大匙 / 雞胸醃料：鹽巴白胡椒少許

步驟
1.將翅小腿改刀，再加蒜粉、鹽、香油抓醃漬後，入170度油鍋中炸熟取出。
2.將去皮雞胸肉切成大塊狀，再放入鹽、白胡椒少許、1塊酒釀腐乳均勻醃漬，再將均勻沾附地瓜粉後，放入180度油鍋中炸熟撈起備用。
3.起鍋熱油爆香蒜碎、乾辣椒圈、馬鈴薯絲、花椒油、大辣椒絲炒香後，再加鹽、白胡椒粉、少許白醋調味後，再下香菜碎、炸好的雞翅拌炒均勻盛盤
4.熱拌醬：將酒釀豆腐乳、韓式辣醬、玉米糖漿、蒜泥、大辣椒末、少許糖攪拌均勻
5.將炸好的雞胸肉塊與調好的熱拌醬拌勻後盛盤，最後撒上柴魚片、海苔絲、香菜碎即可。

【豪華國產土雞料理秀】美式雞柳潛挺堡附辣雞翅

菜名 美式雞柳潛挺堡附辣雞翅【張秋永】
食材 軟法麵包半根、紫洋蔥(切圈) 2~3圈、牛蕃茄(切圓片) 4片、綠火焰生菜3片、切達起司片2片、雞柳200克、地中海香料鹽1克、三節翅350克、美式烤肉醬100克、番茄醬30克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切碎) 5克、Tabasco3c.c.、黃芥末醬10克、蜂蜜15克、糖10克、綠節瓜(切長片) 2片、梅林醬油30c.c.、龍蝦沙拉80克、無鹽奶油10克
調味料 鹽、黑胡椒碎、白胡椒粉適量

步驟 1.雞翅切分為小赤腿跟二節翅，內部劃刀；雞柳劃刀。
2.將雞翅加梅林辣醬油、白胡椒粉醃漬後，入油鍋約160度炸熟上色後取出
3.取紋字鍋抹油加熱後下雞柳煎香，同鍋旁邊下櫛瓜片，撒上地中海香料鹽煎香至兩面上色
4.醬汁：將美式烤肉醬、番茄醬、Tabasco、蜂蜜、黃芥末、香菜碎、少量梅林辣醬油、少許糖均勻攪拌備用
5.軟法麵包抹上無鹽奶油放入烤箱以140度烤熱；起士片對切
6.將炸好的雞翅與做法4醬汁熱拌均勻後盛盤
7.將烤好的軟法鋪上綠火焰生菜、龍蝦沙拉、洋蔥絲、切達起士片、櫛瓜片，最後放上煎好的雞柳條即完成。

【豪華國產土雞料理秀】菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片

菜名 菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片【米澤】

食材
【菲律賓烤雞】去骨雞腿2包、香蕉葉1張、香菜1小株、黃檸檬1顆、綜合生菜1/2盒/香蕉番茄醬：香蕉1根、蒜泥10克、洋蔥泥30克、番茄醬100克、紅糖50克、鹽1小匙、大紅辣椒末20克、玉米糖漿30克、丁香5-6根、肉桂粉3克、荳蔻粉3克、蘭姆酒30ml、蘋果醋50ml、水適量。
【酸辣雞薄片】雞肉薄片2包/醃料：瑪莎曼咖哩香料粉30克)/醬料：蘋果醋50ml、白酒醋30ml、紫洋蔥小丁60克、蒜末10克、大紅辣椒末20克、檸檬汁30克、番茄丁2顆、糖2匙、鹽、研磨黑胡椒粗粉適量。

步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入雞腿肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎雞腿。

2. 取雞肉薄片加入瑪莎曼咖哩香料粉、糖、鹽抓醃備用。
3. 菲律賓烤雞醬：取平底加入紅糖、丁香、大紅辣椒碎、香蕉果肉、番茄醬、蒜泥、洋蔥泥、鹽、荳蔻粉、肉桂粉、玉米糖漿、蘭姆酒拌煮，最後倒入調理機將醬汁打成泥狀備用。
4. 菲律賓烤雞：取菲律賓烤雞醬，加入步驟一的平底鍋中與雞腿拌勻。
5. 另取平底鍋熱油，放入雞肉薄片拌炒至全熟。
6. 酸辣醬:取水晶碗放入番茄丁、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒末、白酒醋、蘋果醋、蒜末、糖、鹽適量拌勻備用。
7. 取成品盤鋪上香蕉葉和綜合生菜，擺入菲律賓烤雞，旁邊放上黃檸檬；另一邊成品盤放上雞肉薄片，淋上酸辣醬、放入香菜即可。

【豪華草莓料理秀】草莓咕咾肉

菜名 草莓咕咾肉【邱寶郎】
食材
梅花豬燒烤肉片400克、新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、(庫存)洋蔥碎1/3粒、(庫存)蒜碎2粒 / 炸粉：太白粉3大匙(盤裝)、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、砂糖3大匙、白醋3大匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：蝦夷蔥末1小匙
調味料
醃料：(庫存)蛋白1粒、草莓2粒、鹽巴、白胡椒少許、玉米粉1大匙、香油1小匙、醬油1小匙

步驟
1.取新鮮草莓2粒切片，再加鹽、白胡椒粉少許、香油、梅花肉片調味均勻後，再撒上玉米粉略為抓醃。
2.將醃漬好的梅花肉捲成球狀，再均勻沾裹上太白粉(內有加鹽、白胡椒粉調味)，放入180度油鍋中過油後取出備用。
3.取6顆新鮮草莓放入調理機打成泥狀。
4.起鍋熱油爆香蒜碎、洋蔥碎炒香後，倒入做法3的草莓泥，再加砂糖、白醋、鹽少許翻炒均勻後，淋上玉米粉水勾芡。
5.承上，放入炸好的梅花肉球拌炒均勻，取4顆新鮮草莓切大塊狀入鍋拌勻後起鍋，最後撒上蝦夷蔥末裝飾即完成。

【豪華牛小排料理秀】香甜玉米蔥香牛小排

菜名 香甜玉米蔥香牛小排【邱寶郎】

食材
帶骨牛小排5片、紫色娃娃菜2根、蒜頭碎2粒、細蔥花2根 / 蔥香油：紅蔥頭片10粒、香油2大匙、沙拉油2大匙 / 玉米起士醬：白色水果甜玉米粒2根、雙色乳酪絲100克、鹽巴黑胡椒少許、高湯100c.c / 醃料：煉好的紅蔥油2大匙

調味料
白蘭地1大匙、鹽巴黑胡椒少許

步驟
1.將紅蔥頭片，用香油、沙拉油炸成金黃色後，濾出油與紅蔥酥備用；將水果玉米水煮熟後取下玉米粒備用(錄前做)
2.將帶骨牛小排加煉好的紅蔥油、鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
3.起小湯鍋熱油後下熟玉米粒炒香，再加鹽適量調味炒勻後，倒入調理機內，加入高湯打勻後，回倒入鍋內，再加入雙色起士絲拌煮至起士融化備用
4.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的帶骨牛小排大火煎至兩面上色，再淋上白蘭地嗆香後取出切塊
5.原鍋加蒜末爆香後，下紫色娃娃菜翻炒均勻，加白胡椒、鹽調味，加蓋至娃娃菜炒軟
6.取成品盤，倒入煮好的玉米起士醬鋪底，放上煎好的帶骨牛小排，炒軟的娃娃菜圍邊，最後撒上蔥花。
7.另起小湯鍋加紅蔥油加熱後淋至做法6蔥花增香，最後撒上炸好的紅蔥頭片即完成。