【超省時宴客菜】蕃茄肉醬野菇蝦

菜名 蕃茄肉醬野菇蝦【張秋永】
食材
波士頓龍蝦1尾、豬絞肉80克、洋蔥碎30克、蒜碎15克、九層塔絲5克、去皮切碎蕃茄罐100克、洋蔥塊20克、烤好的生鹹蛋黃1顆、剝皮辣椒與湯汁1根、無鹽奶油10克、杏鮑菇丁40克、鮮香菇丁40克、蒜酥5克、白葡萄酒30c.c.、綠捲生菜10克、蛤蜊8顆、布里歐吐司4片、新鮮巴西里碎5克、初榨橄欖油20c.c.、無鹽奶油適量
調味料 鹽、糖、黑胡椒碎適量
步驟 1.波士頓龍蝦對剖，肉取出切小塊，取出蝦膏，蝦殼洗淨後備用。
2.布里歐吐司以圓形模具壓圓形狀抹上適量無鹽奶油後入烤箱以190度烤4分鐘。
3.將鮮香菇、杏鮑菇加鹽、黑胡椒碎，再加初榨橄欖油、蒜酥拌勻後，回填至蝦殼內，再放上蛤蜊，入鍋蒸約4分鐘至熟。
4.起鍋熱油下龍蝦肉入鍋煎熟上色取出，原鍋下豬絞肉、少許橄欖油、蒜碎、九層塔絲續炒，再加入蝦膏炒香後，加入白酒嗆香燒煮入味。
5.把切碎蕃茄、洋蔥塊、剝皮辣椒與湯汁、烤熟鹹蛋黃放入調理機內打勻，倒入作法4鍋內加熱，並加研磨海鹽、糖調味，再加入無鹽奶油拌煮均勻
6.同上鍋，下煎熟的蝦肉、再下適量鹽、糖調味
7.取成品盤將做法3的香菇蛤蜊取出擺盤，淋上作法6煮好的醬汁，撒上巴西里碎跟綠捲生菜，附上布里歐搭配食用即可。

【超省時宴客菜】梅汁戰斧豬

菜名 梅汁戰斧豬【邱寶郎】
食材
戰斧豬2支、白蘭地1大匙、橄欖油適量 / 炒酸豇豆：酸豇豆碎200克、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、蔥花2根、醬油1小匙、香油1大匙、砂糖1大匙、白醋1小匙 / 炸豬排：雞蛋1顆、中筋麵粉2大匙、黃色麵包粉150克、蒜粉1大匙 / 醬汁：罐頭番茄碎1粒、紫蘇梅碎6粒、蒜頭碎2粒、紫蘇梅湯汁3大匙、白醋1大匙、砂糖2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、太白粉水少許 / 裝飾物:：煎熟的筊白筍2根
調味料 醃料：鹽巴、白胡椒適量
步驟
1.戰斧豬兩面用叉子搓洞，再撒上鹽、黑胡椒調味後，取平底鍋下橄欖油熱鍋下戰斧豬排煎至兩面上色後，淋上白蘭地嗆香後取出
2.將黃色麵包粉加蒜粉混勻，再取煎好的戰斧豬依序沾附中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉蒜粉，入170度油鍋中炸成金黃色取出。
3.承作法2鍋，下酸豇豆入鍋炒香加蒜碎、大辣椒碎炒香後，加鹽、白胡椒粉、白醋、糖調味炒勻
4.另取平底鍋下蒜碎、紫蘇梅肉、炒香後，再加紫蘇梅汁、罐頭番茄碎、黑胡椒粒、糖煮勻再撒上蔥花即可
5.將炸好的戰斧豬排盤，再淋上作法4醬汁，周邊以煎好的筊白筍裝飾即完成。

【超省時宴客菜】仙境寶山海鮮燴飯

菜名 仙境寶山海鮮燴飯【JERRY】
食材
熟白飯600克、草蝦仁5尾(8尾盒裝)、中卷60克、中文蛤20顆、石斑清肉100克(鳳梨已預定)、蟹腿肉60克(鳳梨已預定)、山東大白菜絲100克、甜豆莢30克、蔥段20克、洋蔥絲20克、薑末10克、蒜末10克、海帶芽50克、高湯500克、雞蛋液2顆、太白粉50克、海苔粉30克、柴魚香鬆50克
調味料 味琳30克、魚露30克、烏醋30克、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起鍋熱油，爆香蔥段、洋蔥絲、蒜末、薑末、山東大白菜絲，接著再加入米酒、高湯、 海帶芽、中文蛤，加蓋悶煮。
2.取熱白飯，將適量白飯拌入海苔粉，餘量白飯拌入柴魚香鬆，取空碗塑型，先填入白飯再填入海苔飯最後填入香鬆飯倒扣成品盤備用。
3.取步驟1鍋，加入噴槍炙燒草蝦仁、中卷、石斑魚片、蟹腿肉、甜豆筴，再加入米酒、醬油、味琳、魚露、白胡椒粉、香油、烏醋，調味，大火翻炒。
4.取成品盤，將上步驟鍋用太白粉水勾芡淋上蛋液煮勻，將芡汁材料淋至步驟2造型飯旁即完成。

【超省時宴客菜】松露蘑菇奶油雞肉義大利麵

菜名 松露蘑菇奶油雞肉義大利麵 【KAI】
食材
請按照準確的克數和份數備料
帶皮去骨雞胸肉1/2副、無鹽奶油30克、中筋麵粉30克/黑松露蘑菇奶油：蘑菇150克（50克切丁炒熟）、九層塔30克、蒜末10克、洋蔥丁30克、新鮮百里香6株、白酒50克、鳥巢麵200克（5分鐘燙熟）、帕瑪森起司塊50克、雞高湯100克、鮮奶油100克、松露醬30克
調味料 鹽適量、黑胡椒適量、橄欖油適量

步驟
1.起平底鍋熱橄欖油，取帶皮雞胸肉放入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後，沾中筋麵粉放入鍋中煎熟。
2.起水鍋燙九層塔，把水分吸乾；放入鳥巢麵加熱備用。
3.青醬：調理機放入上步驟九層塔、橄欖油、帕瑪森起司粉、部分蒜末打勻備用。
4.蘑菇奶油醬：同步驟1平底鍋，接著放入餘量的蒜末、洋蔥丁、蘑菇、白酒拌炒，接著取出鍋中的雞胸肉備用；鍋中依序加入雞高湯、和鮮奶油拌勻，接著放入研磨海鹽和黑胡椒調味即可。
5.松露蘑菇：起小鍋，放入炒鍋的蘑菇丁和松露拌炒。
6.取成品盤，放入鳥巢麵和雞胸肉，鳥巢麵淋上蘑菇奶油醬；雞胸肉放上松露蘑菇接著放上青醬，刨上起司粉即可。

【超省時宴客菜】雪菜燒紅條東北涼菜

菜名 雪菜燒紅條東北涼菜【邱寶郎】
食材 紅條石斑魚一尾、雪菜5棵(洗淨後切碎)、蒜頭碎2粒、薑碎30公克、金華火腿2片、大紅辣椒碎1/3條 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：雞高湯600cc、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒適量 / 裝飾物：金針菇50克、麵糊1大匙
東北涼菜：娃娃菜3根(切絲泡冰水)、青蔥絲2根(泡水)、紅蘿蔔(切絲泡冰水))30公克、香菜(切碎)1株、小黃瓜(切絲泡冰水)1/2條、大紅辣椒(切片)1條 / 醃料：花椒油1大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 /醬汁：花椒油1大匙、白醋3大匙、砂糖3大匙、香油1大匙、原味花生粒(略切碎)2大匙、辣椒油1大匙、乾辣椒2大匙、蒜泥1大匙、香菜碎1大匙
步驟
1.將紅條取一邊菲力，另一邊菲力連頭備用(錄前做)；另一片連頭的魚菲力，放入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬一下。
2.將醃漬好的紅條魚菲力，放入170度油鍋中炸上色後撈起備用。
3.起深炒鍋熱油後，再加入蔥碎、蒜碎、辣椒碎、雪菜碎、金華火腿爆香，再加入雞高湯、鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入炸過的紅條煨煮。
4.取成品盤放，取出放入旁邊裝飾即可。
【東北涼菜】
1.取另一塊紅條菲力切小丁，再加入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬
2.起深炒鍋加油熱鍋，下醃漬好的魚丁以大火煎熟。
3.將冰鎮過蔬菜絲濾乾水份後，再加薑碎、花椒油、白醋、砂糖、香油、原味花生粒、辣椒油、乾辣椒、蒜泥、香菜碎攪拌均勻後盛盤
4.最後放上煎好的魚丁即可。

【超省時宴客菜】韓式豬肋排滷肉飯

菜名 韓式豬肋排滷肉飯【KAI】
食材 豬肋排500克、豬絞肉200克、細關廟麵200克、溏心蛋2顆/韓式滷肉調味：綠櫛瓜丁100克、蔥花30克、洋蔥丁200克、馬鈴薯100克、新鮮香菇丁30克、熟白飯200克、板豆腐100克、蒜末10克、韓式辣椒粉30克、韓式辣醬10克、韓式香油10克、韓國大醬20克、蠔油15克、味醂40克、醬油 20克、沙拉油40克、柴魚粉1大匙/豬肋排醃醬：蒜末10克、洋蔥丁30克、青蔥10克、水梨塊40克、可樂100克、水50克、醬油50克、糖50克/裝飾：綠辣椒末1條、紅辣椒末1條、蔥絲 30克、芝麻葉碎 8片、熟白芝麻1匙

步驟
1.起調理機加入蒜末、洋蔥丁、糖、醬油、水、可樂、水梨打勻，取豬肋排倒入打好的醃料，再放入些許香油抓醃備用。
2.起石鍋熱香油，加入白飯加熱。
3.韓式滷肉：起平底鍋熱沙拉油，放入韓式辣椒粉、豬絞肉炒香，接著加入綠節瓜丁、蔥花、洋蔥丁、馬鈴薯丁、新鮮香菇丁拌炒，接著取板豆腐捏碎放入鍋中，接著加入味醂、韓式辣椒醬、韓式大醬、蠔油、柴魚粉、醬油調味。
3.豬肋排：起平底鍋熱油，放入步驟二的豬肋排加入韓式香油煎至全熟起鍋備用。
5.取成品碗放入部分滷肉；取石鍋白飯淋上韓式滷肉，放上蔥絲和芝麻葉碎點綴，接著放上豬肋排；另取成品碗，細關廟麵加熱後放入成品碗中，淋上韓式滷肉放上蔥絲和芝麻葉碎點綴，放上半熟蛋和豬肋排即可。

【超省時宴客菜】月見花椒嫩雞飯

菜名 月見花椒嫩雞飯【JERRY】
食材
去皮去骨雞胸肉1副、洋蔥絲1/2顆、蔥絲30克、蛋黃1顆、玉米粉30克、熱白飯糰300克(圓餅型飯糰)
調味料 花椒油1匙、味醂30克、鹽、糖、米酒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋熱油，將熟白飯糰下鍋煎上色，同時用噴槍炙燒表面。
2.取雞胸肉切斜長片，加入米酒、醬油、白胡椒粉、玉米粉，抓醃靜置。
3.起中高溫油鍋，將上步驟雞肉料，下鍋過油。
4.醬汁：起小湯鍋，倒入醬油、米酒、味醂、糖、水，加熱拌勻。
5.起鍋熱油，爆香洋蔥絲後再加入步驟3雞肉，同步用噴嗆炙燒表面，最後沖入醬汁，大火翻炒。
6.取成品盤，放上步驟1飯糰、上步驟料，最後放上蔥絲、淋入花椒油、蛋黃點綴即完成。

【超省時宴客菜】泰式花園干貝蝦餅

菜名 泰式花園干貝蝦餅【MAX】
食材
草蝦仁100克、干貝100克、花枝漿100克、乾干貝絲30克(泡米酒蒸熟)、蝦卵30克、鮮奶油50克、潤餅皮2張、酪梨果肉1顆、香菜末5克、綜合生菜40克、生鹹蛋黃2粒(烤箱烤熟)、對切小番茄10顆(烤箱烤熟)、金箔1瓶

調味料
綠色TABASCO 1瓶、檸檬汁30克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、白胡椒粉、橄欖油

步驟
1.內餡：取聯名調理機，倒入草蝦仁、干貝、蝦卵、花枝漿、乾干貝絲、鮮奶油，打勻。
2.取潤餅皮鋪上內餡後再用另一張潤餅皮蓋上，製成月亮蝦餅形狀，最後用叉子戳洞。
3.起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.酪梨美乃滋：取聯名調理機，倒入酪梨果肉、檸檬汁、綠色TABASCO、香菜末、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽，打勻。
5.取成品盤，放上炸好的蝦餅、酪梨美乃滋、綜合生菜、風乾對切小番茄、鹹蛋黃末、金箔點綴即完成。

【超省時宴客菜】五香羊排黃金苦瓜

菜名 五香羊排黃金苦瓜【邱寶郎】
食材
羊嫩肩小排8支、白玉苦瓜1條、中筋麵粉3大匙 / 五香材料：乾辣椒20克、孜然粉1大匙、蒜碎2大匙、蔥花2大匙、中式辣椒粉1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、砂糖1大匙 / 鹹鴨蛋黃碎3粒、鹹蛋白碎2粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花2大匙、砂糖1大匙、鹽、白胡椒適量、香油1大匙 / 裝飾物：燙熟青花菜1顆、對剖小番茄7顆

調味料 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、香油1大匙

步驟
1.苦瓜對剖去除囊後再切成薄片，泡冰水冰鎮後瀝乾水分備用；將蒜碎入油鍋炸成蒜酥後分別將蒜酥、蒜油分開備用。
2.將羊排加少許鹽、白胡椒粉略為醃漬後，取鍋加沙拉油熱鍋下調味的羊排煎。
3.將苦瓜片均勻撒上中筋麵粉後入170度油鍋內炸酥後取出備用
4.取調理機，下乾辣椒、蔥花、炸過的蒜酥、孜然粉、中式辣椒粉打成粉末狀後，倒入熱鍋中乾炒出香氣即可。
5.取作法2的羊排取出，原鍋下蒜油、熟鹹鴨蛋黃碎炒出泡後，再加熟鹹蛋白、蔥花、適量鹽、白胡椒炒香後，再下做法3炸過的苦瓜片炒勻後盛出放成品盤
6承上，再放上煎好的羊排、作法4的香料，周邊用燙熟青花菜、對剖小番茄圍邊即完成。

【豪華雲嘉南農特產料理秀】蛋香麒麟台灣鯛

菜名 蛋香麒麟台灣鯛【陳佑昇】
食材 吳郭魚1尾(1斤半重)、黑金剛花生200克、莫扎瑞單色披薩起士250克、青江菜3株、蒜碎10克、雞蛋3顆、鹽、黑胡椒適量

步驟
1.吳郭魚取下菲力魚片、魚頭、魚下巴備用；黑金剛花生去殼；青江菜入滾水鍋汆燙至熟後取出瀝乾備用
2.取平底鍋下披薩起士鋪滿再以文火加熱煎成起士餅。
3.將魚頭、魚下巴均勻沾裹高筋麵粉後入高溫油鍋中炸熟後取出
4.把菲力魚片斜切片；取一碗下全蛋、蒜末、少許香油拌勻後，再下魚片均勻沾裹後入高溫油鍋炸熟上色
5.將青江菜入水鍋燙熟後取出對切
6.將黑金剛花生放入食物調理機中打碎後倒入做法2的起士餅上續煎至底部上色後取出，修邊再切成塊狀
7.取成品盤，放上炸好的魚頭魚尾排盤，中間放燙好的青江菜，把起士餅與炸好的魚塊穿插擺放，中間再放上剩餘燙好的青江菜，最後淋上少許香油點香即完成。