菜名 蜜汁燒肉山藥冷麵【Jerry】
食材
蕎麥冷麵2束、去骨牛小排400克、日本白山藥200克、熟秋葵片4根、黃肉地瓜絲150克、蔥絲1根、蔥花1支、酥炸麵糊1小碗、冰塊1碗 / 蜜汁醬：醬油2大匙、酒1大匙、糖3大匙、蒜末1大匙、蜂蜜3大匙 / 冷麵湯汁：小魚乾10克、柴魚1把、水400cc、醬油100cc、味醂50cc、黑豆桑蘋果淳50cc、芥末醬(哇沙比醬)50克 步驟 |
1.柴魚小魚乾湯(錄前做)：取小湯鍋倒入滾水400cc、小魚乾略煮滾後，放入柴魚片關火靜置1分鐘後過濾湯汁備用。
2.取滾水鍋下1匙鹽，將蕎麥麵放入煮熟(約煮5分鐘)後撈起，放入冰水搓洗去除澱粉質後瀝乾水分備用。 3.將黃肉地瓜絲、蔥絲、酥炸麵糊拌勻後入高溫油鍋金黃炸酥脆後取出。
4.將去皮日本山藥放入塑膠袋內以肉錘敲打成泥狀 5.冷面醬汁：將柴魚小魚乾湯、醬油、味醂、蘋果醋、芥末醬拌勻後，隔水冰鎮降溫
5.取平底鍋加油熱鍋後，下無骨牛小排煎至兩面上色後，倒入米酒、糖、醬油、蜂蜜、蒜末稍煮至濃稠後，將牛小排取出靜置再切厚斜片備用。
6.取成品冷面碗，以冰塊鋪底，放上蕎麥麵，擠上日本山藥泥，再放上牛小排、秋葵片、小豆苗，最後放上炸好的地瓜絲蔥絲蔬菜
7.最後淋上柴魚湯汁即完成。 器材 小湯鍋(內有柴魚片小魚乾湯)、濾網+水晶碗1、平底鍋+蓋11、滾水鍋(鍋寶)、濾油組3、深炒鍋+淺油量、鐵盆+大水晶碗(內有冰塊水)、大塑膠袋1、肉槌1、矽膠夾1、湯杓1、鍋鏟*2、成品盤