菜名 祥龍奪魁舞狀元【Jerry】
食材
水姑娘龍蝦1尾(約500-600克)、牛小排250克、秋葵24支(去絨毛汆燙)、舞菇2朵、老薑片50克、花椒油2大匙、蒜末50克、青辣椒圈3支、泡小米椒末5支、青花椒粒30克、雞湯500cc、寬粉2把、米酒適量、鹽、糖適量 / 油泡香料：蔥段1支、蒜仁6粒、大紅辣椒2條(整條拍開)、香菜1束(整束不切)、大紅袍花椒粒1大匙、八角5顆、小茴香2大匙、桂皮2片、月桂葉3片
調味料 鹽適量、糖少許、白胡椒粉少許
步驟 1.寬冬粉入水鍋燙熟後取出瀝乾加1小匙花椒油、1小匙香油拌勻備用；秋葵、舞菇放入滾水鍋內汆燙斷生撈出瀝乾水份；龍蝦整尾汆燙後取肉下來插入筷子固定備用(開錄前做)
2.將燙過的舞菇、秋葵放入煮滾高湯內汆燙後取出
3.將龍蝦肉、牛小排加鹽調味後放入鍋內煎香
4.起鍋熱油下老薑片、蒜末、大辣椒、大紅袍花椒粒、八角、小茴香、桂皮、月桂葉、香菜炒香後，將鍋內油沖入作法3油泡龍蝦肉、牛小排
5.另起鍋熱油下花椒油、蒜末爆香，下泡小米椒、青花椒粒、米酒炒香
6.作法4鍋內的牛小排、龍蝦肉改刀取出後切塊
7.承做法5中，加入青花椒圈、熱高湯煮滾入味後，再加鹽、糖調味
8.取成品盤，放上煮好的寬冬粉，再放上作法1舞菇、秋葵，鋪上牛小排塊、龍蝦肉，最後淋上作法7的醬汁
9.另起小湯鍋熱香油，另承作法8放上青花椒粒串、蔥花，澆淋上熱香油即完成。