【豪華國產土雞料理秀】美式雞柳潛挺堡附辣雞翅

菜名 美式雞柳潛挺堡附辣雞翅【張秋永】
食材 軟法麵包半根、紫洋蔥(切圈) 2~3圈、牛蕃茄(切圓片) 4片、綠火焰生菜3片、切達起司片2片、雞柳200克、地中海香料鹽1克、三節翅350克、美式烤肉醬100克、番茄醬30克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切碎) 5克、Tabasco3c.c.、黃芥末醬10克、蜂蜜15克、糖10克、綠節瓜(切長片) 2片、梅林醬油30c.c.、龍蝦沙拉80克、無鹽奶油10克
調味料 鹽、黑胡椒碎、白胡椒粉適量

步驟 1.雞翅切分為小赤腿跟二節翅，內部劃刀；雞柳劃刀。
2.將雞翅加梅林辣醬油、白胡椒粉醃漬後，入油鍋約160度炸熟上色後取出
3.取紋字鍋抹油加熱後下雞柳煎香，同鍋旁邊下櫛瓜片，撒上地中海香料鹽煎香至兩面上色
4.醬汁：將美式烤肉醬、番茄醬、Tabasco、蜂蜜、黃芥末、香菜碎、少量梅林辣醬油、少許糖均勻攪拌備用
5.軟法麵包抹上無鹽奶油放入烤箱以140度烤熱；起士片對切
6.將炸好的雞翅與做法4醬汁熱拌均勻後盛盤
7.將烤好的軟法鋪上綠火焰生菜、龍蝦沙拉、洋蔥絲、切達起士片、櫛瓜片，最後放上煎好的雞柳條即完成。

【豪華國產土雞料理秀】菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片

菜名 菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片【米澤】

食材
【菲律賓烤雞】去骨雞腿2包、香蕉葉1張、香菜1小株、黃檸檬1顆、綜合生菜1/2盒/香蕉番茄醬：香蕉1根、蒜泥10克、洋蔥泥30克、番茄醬100克、紅糖50克、鹽1小匙、大紅辣椒末20克、玉米糖漿30克、丁香5-6根、肉桂粉3克、荳蔻粉3克、蘭姆酒30ml、蘋果醋50ml、水適量。
【酸辣雞薄片】雞肉薄片2包/醃料：瑪莎曼咖哩香料粉30克)/醬料：蘋果醋50ml、白酒醋30ml、紫洋蔥小丁60克、蒜末10克、大紅辣椒末20克、檸檬汁30克、番茄丁2顆、糖2匙、鹽、研磨黑胡椒粗粉適量。

步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入雞腿肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎雞腿。

2. 取雞肉薄片加入瑪莎曼咖哩香料粉、糖、鹽抓醃備用。
3. 菲律賓烤雞醬：取平底加入紅糖、丁香、大紅辣椒碎、香蕉果肉、番茄醬、蒜泥、洋蔥泥、鹽、荳蔻粉、肉桂粉、玉米糖漿、蘭姆酒拌煮，最後倒入調理機將醬汁打成泥狀備用。
4. 菲律賓烤雞：取菲律賓烤雞醬，加入步驟一的平底鍋中與雞腿拌勻。
5. 另取平底鍋熱油，放入雞肉薄片拌炒至全熟。
6. 酸辣醬:取水晶碗放入番茄丁、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒末、白酒醋、蘋果醋、蒜末、糖、鹽適量拌勻備用。
7. 取成品盤鋪上香蕉葉和綜合生菜，擺入菲律賓烤雞，旁邊放上黃檸檬；另一邊成品盤放上雞肉薄片，淋上酸辣醬、放入香菜即可。

【豪華草莓料理秀】草莓咕咾肉

菜名 草莓咕咾肉【邱寶郎】
食材
梅花豬燒烤肉片400克、新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、(庫存)洋蔥碎1/3粒、(庫存)蒜碎2粒 / 炸粉：太白粉3大匙(盤裝)、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、砂糖3大匙、白醋3大匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：蝦夷蔥末1小匙
調味料
醃料：(庫存)蛋白1粒、草莓2粒、鹽巴、白胡椒少許、玉米粉1大匙、香油1小匙、醬油1小匙

步驟
1.取新鮮草莓2粒切片，再加鹽、白胡椒粉少許、香油、梅花肉片調味均勻後，再撒上玉米粉略為抓醃。
2.將醃漬好的梅花肉捲成球狀，再均勻沾裹上太白粉(內有加鹽、白胡椒粉調味)，放入180度油鍋中過油後取出備用。
3.取6顆新鮮草莓放入調理機打成泥狀。
4.起鍋熱油爆香蒜碎、洋蔥碎炒香後，倒入做法3的草莓泥，再加砂糖、白醋、鹽少許翻炒均勻後，淋上玉米粉水勾芡。
5.承上，放入炸好的梅花肉球拌炒均勻，取4顆新鮮草莓切大塊狀入鍋拌勻後起鍋，最後撒上蝦夷蔥末裝飾即完成。

【豪華牛小排料理秀】香甜玉米蔥香牛小排

菜名 香甜玉米蔥香牛小排【邱寶郎】

食材
帶骨牛小排5片、紫色娃娃菜2根、蒜頭碎2粒、細蔥花2根 / 蔥香油：紅蔥頭片10粒、香油2大匙、沙拉油2大匙 / 玉米起士醬：白色水果甜玉米粒2根、雙色乳酪絲100克、鹽巴黑胡椒少許、高湯100c.c / 醃料：煉好的紅蔥油2大匙

調味料
白蘭地1大匙、鹽巴黑胡椒少許

步驟
1.將紅蔥頭片，用香油、沙拉油炸成金黃色後，濾出油與紅蔥酥備用；將水果玉米水煮熟後取下玉米粒備用(錄前做)
2.將帶骨牛小排加煉好的紅蔥油、鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
3.起小湯鍋熱油後下熟玉米粒炒香，再加鹽適量調味炒勻後，倒入調理機內，加入高湯打勻後，回倒入鍋內，再加入雙色起士絲拌煮至起士融化備用
4.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的帶骨牛小排大火煎至兩面上色，再淋上白蘭地嗆香後取出切塊
5.原鍋加蒜末爆香後，下紫色娃娃菜翻炒均勻，加白胡椒、鹽調味，加蓋至娃娃菜炒軟
6.取成品盤，倒入煮好的玉米起士醬鋪底，放上煎好的帶骨牛小排，炒軟的娃娃菜圍邊，最後撒上蔥花。
7.另起小湯鍋加紅蔥油加熱後淋至做法6蔥花增香，最後撒上炸好的紅蔥頭片即完成。

【豪華牛小排料理秀】蒜蝦酒香牛小排

菜名 蒜蝦酒香牛小排【米澤】

食材
帶骨牛小排5片(紅酒醃料：月桂葉3片、新鮮百里香1小株、花椒粒5克、紅酒200ml、黑胡椒粗粉適量)、白蝦20尾(鳳尾、頭殼留下練蝦油)/ /配料：洋蔥1/2顆、蒜末30克、洋菇10顆(錄前炸過)、綠櫛瓜1條、小番茄10顆（對切）、九層塔4株、乾辣椒20克、蝦油適量/調味：巴沙米克醋20克、匈牙利紅椒粉5克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：法國麵包1/2條（切薄片，放入蒜末橄欖油烤成脆皮）、新鮮巴西里碎5克、帕馬森起司塊20克

步驟|
1． 起平底鍋熱蝦油，加入蒜末、白蝦炒香取出備用。
2． 起平底鍋熱蝦油，帶骨牛小排濾出紅酒，放入鍋中，加入新鮮百里香、鹽、研磨黑胡椒調味，煎至兩面金黃取出備用。
3． 同步驟1平底鍋，加入餘量的蒜末，洋菇、綠節瓜、小番茄、洋蔥拌炒，加入乾辣椒、巴沙米可醋、鹽巴、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉調味，接著加入濾出的紅酒醬、九層塔拌炒備用。
4． 取成品盤，上步驟的炒蔬菜鋪底，接著加入炒好的白蝦，鋪上牛小排，撒上巴西裡末、起士粉即可

【豪華牛小排料理秀】朴葉味噌燒

菜名 朴葉味噌燒 【KAI】

食材
帶骨牛小排6片、朴葉3片（泡水）、大蔥80克、青蔥60克、日式蒟蒻1塊、舞菇1包、鴻禧菇1包、糯米椒3根（先過油）、貝比生菜3片、無鹽奶油30克/味噌醬：八丁味噌80克、信州味噌160克、味醂100克、清酒100克、砂糖60克、洋蔥丁100克、柴魚粉15克/醬味：蔥花20克、醬油90克、味醂45克、糖20克、玉米糖漿30克、可樂50克、蒜末10克、研磨黑胡椒/鹽味：糖50克、鹽10克、研磨黑胡椒、韓式香油50克

步驟
1. 味噌醬：起小鍋加入清酒、味?、八丁味噌、信州白味噌拌勻，接著放入糖、洋蔥丁拌煮。

2. 醬味：取味?、玉米糖漿、蒜末、糖、蔥花、香油、可樂拌勻，放入2片牛小排抓醃。
3. 鹽味：取鹽、糖、黑胡椒拌勻後，取兩片牛小排淋上韓式香油，一起拌勻抓醃備用。
4. 起平底鍋，放入鹽味牛小排和鹽味牛小排煎至兩面金黃。
5. 取成品文字爐，取朴葉塗上味噌，接著放入部分大蔥、青蔥、日式蒟蒻、舞菇、鴻禧菇放在朴葉上，取未調味的生牛小排擺上，靠文字爐的炭火加熱讓食材變熟。
6. 起鑄鐵鍋成品盤，另取兩片朴葉加入味噌放入鑄鐵鍋中、取部分大蔥、青蔥、日式蒟蒻、舞菇、鴻禧菇，取煎好的醬味和鹽味牛小排分別放在朴葉上，放入無鹽奶油塊。
7. 取底盤，擺入文字爐、鑄鐵鍋組裝即可。

【超省時宴客菜】松露檸香蝦佐黃金干貝酥

菜名 松露檸香蝦佐黃金干貝酥【邱寶郎】
食材
鮮干貝6顆、澎湖明蝦7尾、綠櫛瓜1條、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、黑胡椒少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙、黃色麵包粉150公克、雞蛋2粒 巴西里碎1小匙 / 醬汁：原味美奶滋50克、檸檬汁1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、酸黃瓜碎1大匙、蜂蜜1小匙、蝦夷蔥碎1小匙 / 明蝦醬汁：無鹽奶油100克、黑松露碎1小匙、檸檬汁1大匙、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖少許
調味料
糖、鹽、黑胡椒少許 無鹽奶油1大匙
步驟
1. 將明蝦洗淨開背；綠櫛瓜以刨刀刨成細絲麵條狀

2. 把明蝦加鹽、黑胡椒碎略醃漬，取平底鍋加橄欖油熱鍋後下明蝦煎香，再淋上米酒嗆香
3. 鮮干貝加鹽、黑胡椒略為醃漬後，再依序沾裹中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉後，入180度油鍋中炸上色取出盛盤。
4. 干貝醬汁：原味美奶滋、酸黃瓜碎、蒜碎、蜂蜜、檸檬汁、蝦夷蔥碎拌勻後，淋入做法2炸好的干貝上。
5. 另起鍋熱油，下櫛瓜麵條、無鹽奶油、鹽、黑胡椒碎翻炒均勻
6. 明蝦醬汁：做法2明蝦煎香後盛盤，原鍋下無鹽奶油、黑松露醬、檸檬汁、巴西里碎、鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量煮勻
   取成品盤，把煮好櫛瓜麵條放在明蝦上，淋上作法6醬汁；炸好的干貝淋上作法4醬汁即完成。
   器材 平底鍋+蓋1、油鍋1、濾油組1、鍋鏟1、耐熱夾1、成品盤1
   試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、小瓷碗1、紙巾碟1、鐵夾1、鐵匙1、料理剪刀1

【超省時宴客菜】奢華海鮮蠔仔煎

菜名 奢華海鮮蠔仔煎【張秋永】
食材
生蠔肉12顆、鮮干貝(M)12顆、開背大草蝦仁12隻、地瓜粉30克、太白粉15克、蒸熟大瑤柱50克、瑤柱水120c.c.、蝦頭100克、海山醬40克、白味噌5克、蠔油10克、味醂20c.c.、水100c.c.、中蛤蜊10顆、薑絲20克、蔥花5克、蒜碎10克、土白菜段30克、雞蛋2顆、高湯800c.c、米酒30c.c、太白粉水2大匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1. 取一半的瑤柱撥成絲，入油鍋炸至酥脆(開錄前做)

2. 起鍋熱油下蝦頭、蒜頭碎爆炒出香氣後，下海山醬、蠔油、白味噌、味醂、生蠔湯汁煮滾
3. 取6顆生蠔、6顆干貝、6隻大草蝦仁調味後，放入深炒鍋中至煎上色，再放入蒜仁碎續煎出香氣。
4. 粉漿：取剩餘瑤柱絲、瑤柱水與地瓜粉、太白粉與混和均勻後，倒入作法2海鮮鍋內加蓋續煎至酥脆
5. 承上，再打入全蛋，放入2/3量的土白菜段，蓋上鍋蓋續煎，之後翻面續煎至酥脆狀。
6. 承作法2，舀入2湯匙高湯續煮滾後，倒入調理機內打勻後，再過濾回倒鍋內加熱煮滾，再加太白粉水勾芡
7. 把煎酥脆的蠔仔煎盛盤，淋上作法6的醬汁，撒上炸酥脆的瑤柱絲與蔥花即完成。
8. 另起鍋下高湯加米酒、鹽、白胡椒粉加熱煮滾後，放入蛤蜊、干貝、草蝦仁拌煮
9. 取成品湯碗，放入剩餘土白菜、薑絲，沖入作法8煮滾海鮮湯料，最後撒上剩餘蔥花裝飾即可。

【超省時宴客菜】百花烏參蠔汁扒鮮鮑

菜名 百花烏參蠔汁扒鮮鮑【米澤】#已修改
食材 冷凍黑玉刺參5隻（預做半成品，肚清洗乾淨）、大乾香菇6朵(煮汁)、罐頭鮑魚10顆(上星期那種)、太白粉40克/百花蝦餡：白蝦仁200克、新鮮肥豬油末30克、荸薺末(去水份)20克、蛋白一顆、太白粉1匙、白胡椒粉、鹽適量/調味：青蔥2支(過油)、薑片(過油)5片、蠔油50克、醬油20ml、老抽20ml、紹興酒30ml、紅糖20克、雞高湯150m/裝飾：青江菜5株(川燙後冰鎮)、銀杏罐頭10顆、紅蘿蔔片半根。

2. 起深炒鍋，加入薑片、蔥乾煸，接著加入香菇、花雕酒、鮑魚、高湯、蠔油、老抽、紅糖版主，撈起蔥、薑片，接著加入太白粉勾芡，加入杏仁。
3. 百花蝦餡：取白蝦仁拍扁剁碎，接著放入新鮮的豬油末拌勻，放入白胡椒、鹽巴調味，在放入荸薺拌勻。
4. 起蒸鍋，放入百花烏參，蒸籠20分鐘.
5. 取成品盤，放入清江菜、紅蘿蔔片裝飾，接著放入百花烏參，把鮑魚取出鋪在百花烏參上，倒入步驟一的蠔油燴汁即可。
   

【超省時宴客菜】龍飛鳳舞的火焰刺蔥烤雞

菜名 龍飛鳳舞的火焰刺蔥烤雞【達棍】
食材
土雞1隻、紅蘿菠汁適量、洋蔥汁適量、西芹汁適量、刺蔥子適量、起士焗烤馬鈴薯8塊、牛番茄2顆(切塊)、滷鵪鶉蛋12粒、熟栗子地瓜150克(切塊)、新鮮鳳梨150克(切塊)、青花菜150克(汆燙)、葡萄柚150克(切塊)、椴木香菇5朵、雨來菇50克、自製紅趜脆片2片、玫瑰鹽適量、白糖適量、君度澄酒適量、酥脆粉適量、椒鹽粉適量
調味料
沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟 1.刺蔥烤雞：預熱145度烤箱，取土雞加入紅蘿菠汁、洋蔥汁、西芹汁、刺蔥子，抓醃後進烤65分鐘。換半成品
2.香酥椒鹽情人的眼淚：起高溫油鍋，將雨來菇裹上脆椒粉、紅麴脆片下鍋油炸，起鍋後灑上椒鹽粉調味。
3.同上鍋炸椴木香菇，接著取滷鵪鶉蛋、椴木香菇用煙燻槍進行煙燻。
4.取成品盤，將切塊栗子地瓜、熟青花菜、切塊新鮮鳳梨、切塊葡萄柚、刺蔥烤雞擺盤，再分別加上玫瑰鹽、白糖，炙燒後淋上君度橙酒，點火製成火焰雞即完成。