菜名 婆婆養的金魚【米澤】
食材
半成品：伊比利梅花豬絞肉250克（調理機打成肉末）、干貝6顆、蛋白1顆、太白粉10克、白胡椒粉、鹽、香油少許/水晶皮：澄粉80克、太白粉80克、沸水170ml、豬油20ml、食用色素適量
餡料：伊比利梅花豬絞肉150克、干貝4顆、蛋白1顆、太白粉10克、白胡椒粉、鹽、香油少許/魚漿石頭：旗魚漿150克、墨魚汁醬混合//羹湯：冷凍翡翠10克、乾干貝絲(泡水)20克、日本綜合乾燥海藻20克(泡水)、雞高湯600ml、太白粉30克、櫻花蝦(10克師傅自備)、蟹肉1/2條
步驟
1. 餡料： 取干貝切丁與豬絞肉拌勻，放入白胡椒粉、鹽、香油、蛋白、太白粉拌勻備用。
- 金魚餃：起蒸籠，取水晶皮?平後，包入餡料捏出金魚形狀、擺入蒸籠中，中大火蒸8分鐘
- 羹湯：取深炒鍋熱的雞高湯、放入干貝絲、冷凍翡翠、蟹肉、綜合海藻、魚漿石頭、再加入太白粉勾芡，放入香油調味。
- 取成品盤，擺上金魚、魚漿石頭、淋上羹湯、撒上櫻花蝦即可。