菜名 蹦嘎脆糖醋牛【MAX】
食材 錄前製作：綠色葡萄5粒、小蕃茄5顆、橘子1顆（先把皮撥好）、竹籤四支/把水果串起來
無骨牛小排400g（先切好骰子狀）、地瓜粉80克/醃肉：蒜泥15克、薑泥15克、糖5克、蛋黃2顆、柴魚醬油30克、米酒15克、水50cc；糖醬:糖400克、水160克、糖醋醬:番茄醬90克、細砂糖 30克、烏醋 45克、水30克、醬油膏10克、太白粉20克（調成太白粉水）/裝飾：薄荷葉10g、金箔脆片
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 起小鍋，加入糖、水煮滾後，把水果快速製作糖葫蘆，再將剩餘糖漿淋在圓球模上等冷卻備用
- 起油鍋取牛小排加入醃料抓醃後，沾地瓜粉放入油鍋中炸後，撈起備用。
- 取深炒鍋，加入蒜末、紫洋蔥丁，接著放入糖醋醬，加入些許香油。
- 炸好的牛骰子，放入糖醋醬中裹勻。
- 取成品盤，加入糖醋牛排，接著放入水果葫蘆，撒上薄荷葉即可。