菜名 鄉村松露雞套餐【米澤】
食材
【松露雞肉丸義大利麵】手工松露義大利麵300克、洋蔥碎30克、洋菇80克、帕馬火腿片50克、鮮奶油200克、白酒30克、巴西里碎3克、帕馬森起司塊1小塊
雞肉丸子：卜蜂切片雞胸肉200克、松露醬10克、鮮奶油50克、蛋白1顆、鹽、黑胡椒粉
【香煎雞腿排佐松露紅酒醬】卜蜂帶皮雞腿3片、松露鹽1罐、紅酒醬200克、松露醬10克
步驟 1. 起平底鍋，取雞腿擦乾放入松露鹽、黑胡椒抓醃，煎至全熟。
- 松露雞肉丸子：取麗克特加入雞胸肉打成肉末，接著加入蛋白、鮮奶油、松露醬拌勻取出。
- 起水鍋，把上步驟的雞肉泥塑型成雞肉丸，煮熟後撈出備用。
- 松露雞肉丸義大利麵：起平底鍋熱橄欖油，爆香洋蔥碎、洋菇、加入白酒、鮮奶油拌炒，加入研磨黑胡椒及研磨海鹽調味，再加入義大利麵拌炒後，加入松露雞肉丸收汁，起鍋備用。
- 松露紅酒醬：起小鍋取紅酒醬加入些許松露醬拌勻即可。
- 取成品盤，放入松露雞肉丸義大利麵，接著放上帕瑪森火腿、起司粉、巴西里即可；另取成品盤放入煎好的雞腿，淋上紅酒松露醬，再鋪上生菜裝飾即可。