【五星級小羔羊料理秀】香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯

菜名

香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯【陳佑昇】

食材

法式小羔羊排500克、新鮮巴西里100克、烤蒜頭1顆、蝦夷蔥末30克、蒜頭末40克、綠檸檬1顆、鯷魚罐頭１罐、酸豆15克、整顆蒜頭1顆、新鮮迷迭香30克、抱子甘藍菜、小番茄15顆、珍珠馬鈴薯200克、無鹽奶油200克、雞蛋2顆、法國麵包10片、牛奶50克、松露醬30克、白蘭地50克、雙色起士絲50克、巴薩米可醋膏1瓶

調味料

橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

△ 預熱鑄鐵鍋熱燒橄欖油，大火將小羔羊排加入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色送進180度烤箱烤8分鐘。

△ 香芹醬：取調理機，加入新鮮巴西里末、蒜末、檸檬皮、提魚罐頭、酸豆子、橄欖油，打勻。

△ 紙包蔬菜：同上鑄鐵鍋，將切塊青椒、對切番茄、滾刀茄子、抱子甘藍菜、煎至表面上色後，加入白蘭地酒，用烤盤紙包起來放進上步驟烤箱烤約5分鐘即可。

△ 瀑布馬鈴薯：起小湯鍋，取珍珠馬鈴薯去皮後，快速壓平加入無鹽奶油、牛奶、雙色起士絲，反覆加熱攪拌，直到馬鈴薯稠化即可。

△ 法式麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包片，裹上雞蛋、松露醬，鍋油炸製金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 取成品盤，倒入馬鈴薯瀑布，放上法式麵包、附上紙包蔬菜、整顆烤蒜頭、抹上香芹醬、放上小羔羊排，最後淋上巴薩米可醋膏、蝦夷蔥末點綴即完成。

【五星級小羔羊料理秀】油封小羔羊佐蜜瓜薄荷醬

菜名

油封小羔羊佐蜜瓜薄荷醬【JERRY】

食材

小羔羊排6支、水餃皮1疊、起士粉2大匙、煉乳1小袋

【油封醃料】

融化無鹽奶油500克、綠檸檬皮屑2顆、檸檬葉4葉、新鮮迷迭香1支、新鮮百里香1束

【蜜瓜薄荷醬】

去皮綠哈蜜瓜塊300克、薄荷葉100克、新鮮巴西里碎50克、薄荷醬1大匙、檸檬汁2大匙、黑豆桑蘋果淳1大匙

【果香蜜鳳梨】

橘子汁100c.c.、去皮鳳梨塊150克

裝飾：大黃瓜3條、小黃瓜2條、香瓜4顆、草莓10顆、大顆棉花糖10顆、乾冰

調味料

墨西哥香塔可粉1大匙、匈牙利紅椒粉1大匙、胡椒鹽1大匙、糖、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟1

△ 油封香料小羔羊：取小羔羊排加入綠檸檬皮屑、新鮮百里香、新鮮迷迭香、揉碎檸檬葉、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，放入烤盤倒入融化無鹽奶油，上層蓋鋁箔紙入烤箱以80度油封30分鐘取出。

△ 蜜瓜醬：取調理機放入哈密瓜打成泥狀後倒入小湯鍋加熱。

△ 酥炸麻花卷：取水餃皮疊3片切成3等份，中間畫刀不切斷，捲成麻花狀放入油鍋中炸至酥脆撈起。

△ 煉乳麻花卷：取適量酥炸麻花卷淋上煉乳加起士粉試吃。

步驟2

△ 蜜瓜薄荷醬：取薄荷葉切碎後倒入調理機內打成泥倒至蜜瓜醬鍋中加入糖、新鮮巴西里、薄荷醬、檸檬汁、糖、黑豆桑蘋果淳續煮。

△ 炙燒果香蜜鳳梨：起鍋熱油炒香去皮鳳梨塊後加入橘子汁煨煮至濃稠收汁再取出鳳梨塊炙燒出香氣。

△ 香料麻花卷：取酥炸麻花卷加入匈牙利紅椒粉、墨西哥塔可粉、胡椒鹽、糖備用。

△ 另起平底鍋，取出油封好的小羔羊排用高溫將羊排兩面煎至焦脆。

步驟3

△ 取成品盤、盤飾放入油封香料小羔羊、香料麻花卷、炙燒果香蜜鳳梨，搭配蜜瓜薄荷醬食用即可。

【五星級北海道夢幻食材料理秀】北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋

菜名

北雪和牛鐵板麵搭大根土手鍋【米澤】

食材

【北極熊大根土手鍋】

豬梅花火鍋肉片200克、扇貝8顆、白蝦8隻(剪鬚去腸泥)、北海道味噌50克、北海道昆布1段、山東白菜1顆、去皮白蘿蔔2條、鴻喜菇1/2包、玉米筍3根、魚板5片、大張壽司海苔1片、黑芝麻10克、柴魚片20克、丁香魚乾10克、白蘿蔔高湯1000克

【炙燒牛肉鐵板麵】

北雪和牛北雪和牛燒烤片300克、油麵300克、高麗菜150克、紅蘿蔔絲30克、鴻喜菇1/2包、洋蔥絲60克、蒜末10克、蔥白段50克、蔥綠末20克、白蘿蔔泥50克、洋蔥末50克、香油20克、紅嫩薑末20克、柴魚片20克、壽司豆皮6片、熟白芝麻10克、熟白芝麻10克、日式美乃滋100克(擠花袋裝)、日式炒麵醬80克、讚崎烏龍麵1包、無鹽奶油30克、柴魚高湯(現場做)

調味料

清酒40克、味醂80克、醬油80克、沙拉油、鹽

步驟

△ 柴魚昆布高湯：取白蘿蔔湯、昆布、丁香魚乾、柴魚片、醬油、鹽，小火煮至滾開後濾出高湯。

△ 醃牛肉：取北雪和牛燒烤片加入白蘿蔔泥、洋蔥末、醬油、味醂、清酒、香油、熟白芝麻，抓醃。

△ 大根土手鍋：取砂鍋，將山東白菜、豬梅花火鍋肉片依序對折，再放入鍋中、再插入白蝦、扇貝、玉米筍。

△ 北極熊龍蔔泥：起調理機，將白蘿蔔切小塊，倒入調理機打勻後濾出，再把白蘿蔔泥塑形成北極熊的形狀。

△ 日式炒麵：起平底鍋熱油，倒入蒜末、洋蔥絲爆香後再加入蔥白段、鴻喜菇、紅蘿蔔絲、高麗菜葉，大火將蔬菜料炒軟後，再加入部贈1柴魚昆布高湯、白胡椒粉、日式炒麵醬、油麵，大火拌炒收汁。

△ 炒牛肉片：起鑄鐵鍋熱無鹽奶油，將醃牛肉炒至雙面上色5分熟，撈起備用。

△ 取上步驟鍋，倒入炒麵，鋪上炒牛肉片，再撒上紅嫩薑末、日式美乃滋、柴魚片、熟白芝麻、蔥末即完成。

△ 取大根土手鍋加熱，放上北極熊龍蔔泥、將北海道味噌抹在鍋邊，倒入柴魚昆布高湯，撒上蔥末即完成。

【五星級北海道夢幻食材料理秀】錦繡松葉蟹雙鮮

菜名

錦繡松葉蟹雙鮮【邱寶郎】

食材

【極鮮蟹肉丸】

去殼松葉蟹鉗100克、去殼松葉蟹肉100克、去殼松葉蟹腳肉200克、蝦漿200克、魚漿200克、豬板油末100克、蛋白1顆

醬汁材料：甜豆筴100克(將甜豆仁取出，殼切絲)、蛋白1顆、高湯300c.c.、太白粉水適量

【極鮮起士焗扇貝】

去殼松葉蟹肉200克、去殼松葉蟹腳肉150克、北海道扇貝8個、北海道鮮奶100c.c.、雙色起士絲150克、熟馬鈴薯2顆(去皮)、無鹽奶油100克、脆漿粉150克

裝飾物：貝比生菜少許

調味料

鹽、白胡椒粉適量、香油、研磨黑胡椒、沙拉油、詹粉

步驟1

【極鮮蟹肉丸】

△ 取去殼松葉蟹肉拔成絲狀備用。

△ 蟹肉丸子拌料：取魚漿、蝦漿、豬板油末、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、蛋白、適量去殼松葉蟹肉絲、去殼松葉蟹腳肉拌勻捏成球狀備用。

△ 極鮮蟹肉丸：起蒸鍋，取適量蟹肉丸子拌料塑成球狀後放入蒸鍋中以大火蒸約五分鐘取出。

【極鮮起士焗扇貝】

△ 松葉蟹肉馬鈴薯泥：取煮熟馬鈴薯加入鹽、研磨黑胡椒、無鹽奶油、北海道鮮奶、餘量去殼松葉蟹肉絲拌勻。

△ 起鍋熱油，取適量松葉蟹肉馬鈴薯泥放入鍋中煎成餅撒上研磨黑胡椒搭配適量貝比生菜做試吃。

步驟2

△ 炒豆莢配料：起小湯鍋熱油炒香甜豆筴絲後加入鹽、白胡椒粉調味炒勻倒出。

△ 極鮮起士焗扇貝：取北海道扇貝加入研磨黑胡椒調味用噴槍炙燒出香氣再撒上鹽鋪上松葉蟹肉馬鈴薯泥、雙色起士絲後放入烤箱以250度上下火烤至上色即可。

△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入適量北海道牛奶、水、詹粉調成粉漿備用。

△ 酥炸蟹鉗：起油鍋，取北海道松葉蟹鉗沾裹酥炸粉漿後入鍋炸至酥脆撈起。

△ 蟹肉丸芡汁：起小湯鍋，放入蒸好的蟹肉丸湯汁、甜豆仁、高湯、鹽、白胡椒粉、香油煮勻最後加入太白粉水勾薄芡、淋入蛋白拉絲即可。

步驟3

△ 取成品高腳杯放入極鮮蟹肉丸、倒入蟹肉丸芡汁、擺上酥炸蟹鉗即可。

△ 取成品盤放入極鮮起士焗扇貝即可。

【五星級本土牛料理秀】巴東牛肉搭越式牛肉湯

菜名

巴東牛肉搭越式牛肉湯【米澤】

食材

【巴東牛肉】

本土牛肋條150克、香蕉葉1片、大紅辣椒1條、香菜2株、檸檬葉絲3片、香茅末15克、南薑末15克、紅蔥頭末30克、蒜末30克、肉桂1/2支、八角2顆、丁香2顆、小茴香15克、荳蔻5顆、孜然粉1匙、椰子絲40克、椰奶1罐、雞高湯500克、椰糖40克、蝦醬辣椒醬2湯匙

【越式牛肉湯】

本土牛肋條150克、牛骨1支、蔥花10克、九層塔2株、洋蔥絲15克、香菜2小株、洋蔥1/2顆、老薑1段(6公分)、去皮紅蔥頭3顆、白蘿蔔1/2條、桂皮1/2枝、八角3顆、草果1/2顆、月桂葉1片、丁香2顆、茴香籽2克、香菜籽2克、泰式魚露15克、冰糖10克、滷包袋子1個、開水700克、沙拉油、白胡椒粉、糖、鹽

步驟

△ 牛骨高湯：起滾水鍋，加入牛骨、切塊白蘿蔔、切段洋蔥，小火熬煮。

△ 滷包：起平底鍋，加入肉桂、丁香、茴香籽、香菜籽、八角、荳蔻、草果、桂皮、月桂葉，炒香後再倒入滷包袋中。

△ 取步驟1鍋，加入滷包小火熬煮。

△ 越式牛肉湯：起滾水鍋，汆湯適量切塊牛肋條，再倒入上步驟鍋熬煮。

△ 巴東牛肉：起鍋熱油，加入香茅末、蒜末、南薑末、紅蔥頭末，大火炒香再放入餘量切塊牛肋條，煎至上色加入孜然粉、棕梠糖、椰漿、高湯、蝦醬辣椒醬，小火熬煮。

△ 起平底鍋，乾炒椰子絲至金黃酥脆。

△ 取巴東牛肉鍋，加入冰糖、魚露、上步驟料，繼續熬煮。

△ 取成品盤，香蕉葉擺盤，倒入巴東牛肉、鋪上薑黃飯、放上檸檬葉絲、香菜點綴即完成。

△ 取成品碗，倒入越式牛肉湯，撒上餘量香菜、九層塔、洋蔥絲、蔥花即完成。

【五星級烏魚料理秀】泰式烏魚雙饗宴

菜名

泰式烏魚雙饗宴【米澤】

食材

【椰汁紅咖哩燉烏魚】

烏魚1/2尾(取菲力)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、中文蛤12顆、中卷1隻、草菇12顆、牛番茄1顆、九層塔2株、香菜2株、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、檸檬葉4片、香茅1支、南薑末30克、新鮮椰子1顆(取出椰子汁)、香蕉葉1片、蒜味花生50克、紅咖哩醬60克、椰漿1罐、檸檬汁30克、低筋麵粉50克、杏仁角100克、雞蛋1顆

【泰式香茅酸辣魚】

烏魚1/2尾(取菲力)、炸香茅絲2枝、香菜3株、蒜末50克、大紅辣椒末30克、棕梠糖30克、魚露30克、羅望子醬1湯匙、ABC醬油30克、太白粉10克、地瓜粉100克、泰國香米300克(煮熟)

調味料

沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖

步驟

△ 起鍋熱油，倒入蝦頭、米酒，煉製蝦油。

△ 取適量烏魚菲力切塊，倒入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃；取餘量烏魚切片，加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。

△ 紅咖哩醬：加入紅蔥頭末、香茅段、南薑末，再加入紅咖哩醬、椰子汁、椰漿、切塊草菇、切塊牛番茄、檸檬葉，小火慢煮至濃稠，最後倒入中文蛤、檸檬汁。

△ 預熱烤箱200度，將步驟2魚片沾上低筋麵粉、雞蛋、杏仁角，放進烤箱烤8分鐘。

△ 炸魚：起180度油鍋，將步驟2魚塊裹上地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝乾。

◎試吃時間：紅咖哩醬搭泰國香米

△ 紅咖哩燉魚：起平底鍋，乾烙切圈中卷、開背白蝦，煎至表面上色，再連同步驟4烤魚片一起倒入紅咖哩醬鍋中小火慢煮。

△ 酸辣炸魚：起鍋熱油，倒入蒜末、大紅辣椒末、魚露、檸檬汁、棕梠糖、羅望子醬、ABC醬油、水，大火拌炒，最後再倒入步驟5魚塊拌勻。

△ 取椰子殼成品盤，倒入紅咖哩醬、撒上香菜、附上泰國香米飯即完成。

△ 取成品盤，放入酸辣炸魚、灑上香菜末、炸香茅絲即完成。

【五星級烏魚料理秀】水煮烏魚燒酒魚膘鍋

菜名

水煮烏魚燒酒魚膘鍋【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1尾、烏魚骨1尾(頭、骨分開)、烏魚膘300克、烏魚子50克、蒜苗2根、蔥小段3根、蔥花30克、香菜葉5根、大紅辣椒片1根、大紅辣椒圈2根、大紅辣椒末2大匙、薑絲20克、薑絲20克、蒜末6顆、蒜末6顆、土芹菜小段3根、豆芽菜300克、貝比生菜100克、蛋白1顆、乾辣椒30克、藤椒油1大匙、辣油3大匙、大紅袍花椒粒1大匙、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣1大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、油潑辣子2大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒1瓶、米酒、香油

步驟1

△ 取蔥2根切小段、蔥1根切大段、烏魚菲力切片、烏魚膘切塊、蒜苗切段備用。

△ 魚湯：起鍋熱油炒香烏魚頭、切段魚骨、蔥大段、米酒、水熬成魚湯備用。

△ 湯底：起鍋熱油，炒香蒜末、郫縣辣豆瓣、油潑辣子、蔥小段、米酒、大紅辣椒圈、乾辣椒、蠔油、糖、香油，最後再加入魚湯煨煮。

△ 取烏魚菲力片加入蛋白、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃備用。

△ 取烏魚膘段沾裹太白粉備用

△ 另起小湯鍋熱油，放入上步驟烏魚膘段、鹽、白胡椒粉、米酒、薑絲、藤椒油、香油煎香後搭配貝比生菜、烏魚子碎做試吃。

△ 同湯底鍋，取出魚骨後加入醃好的烏魚菲力片煮熟。

步驟2

△ 蒜苗辣炒魚膘：起鍋熱油爆香薑絲、大紅辣椒片、切段蒜苗後加入黑豆桑辣豆瓣、米酒、糖、烏魚膘煨煮。

△ 川味香料油：另起小湯鍋放入適量油、大紅袍花椒粒一起熱至180度備用。

步驟3

△ 取砂鍋，底部放入豆芽菜，再加入湯底、大紅辣椒末、蒜末、蔥花、土芹菜小段、香菜葉、辣油，倒入川味香料油熗香最後放上蒜苗辣炒魚膘即可。

【超省時宴客菜】茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬

菜名

茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬【陳佑昇】

食材

【蔬烤骰子串燒豬】雪花霜降豬1200克、鳳梨1/2顆(去皮)、紅蔥頭50克、薑末10克、蒜末10克、麥芽糖20克、蒜末10克、薑泥10克、綜合生菜1盒、茭白筍4支、綠節瓜1條、玉米筍10根、甜豆莢20克、小番茄15顆、紅藜麥40克(煮熟)、梅林醬油15克、蘋果醇1罐、黑松露鹽、川味調味粉

【茶梅糖醋霜降】

雪花霜降豬600克、蒜末10克、蔥末10克、蔥段10克、香菜1珠、茶梅10顆(帶汁)、番茄醬30克、太白粉10克

調味料

沙拉油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉

步驟

△ 骰子豬肉串：取適量霜降豬切成骰子丁形狀，再用鐵串將骰子豬、鳳梨塊串起。

△ 紙包烤時蔬：預熱烤箱200度，取烤盤鋪上烘培紙，放入切塊茭白筍塊、切塊節瓜、切段玉米筍、甜豆筴，再倒入川味調味粉、香油、研磨海鹽、米酒，送進烤箱烤7分鐘。

△ 預熱炭爐，取骰子豬肉串，抹上一點沙拉油，再放到炭爐上炭烤。

△ 取餘量霜降豬肉切片，倒入米酒、太白粉、沙拉油抓醃。

△ 串燒醬汁：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、麥芽糖、梅林醬油、蘋果醇，小火慢炒至濃稠。

△ 起中高溫油鍋，將霜降豬肉片下鍋油炸至表面酥脆，撈起瀝乾。

△ 茶梅糖醋霜降：起鍋熱油，倒入蒜末爆香，在番茄醬、茶梅、鹽、白胡椒粉、米酒、上步驟霜降豬肉片、蔥段大火拌炒至收汁。

△ 取成品盤，倒入茶梅糖醋霜降，撒上香菜，放上炭烤骰子豬附上醬汁、灑上松露鹽，取出紙包烤時蔬即完成。

【五星級網室豬料理秀】咖啡豬樂園

菜名

咖啡豬樂園【Jerry】

食材

【滷腱子肉】

網室豬腱子肉600克、薑片20克、洋蔥1顆、香茅1支、去皮紅蘋果3顆、肉桂1支、月桂葉2片、咖啡豆10克、紅酒500c.c.

【肉凍】

滷腱子肉丁200克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、青椒丁50克、吉利丁片6片(泡軟)、高湯300c.c. 、小黃瓜2條

【肉凍沾醬】

台灣甜柿子丁1顆、橘子果肉1顆、檸檬汁1大匙

【咖啡醬汁】

3合1咖啡粉2包、番茄醬2大匙

配菜及裝飾：去皮紅蘋果1顆、草莓8顆、熟腰果碎50克、起士烤地瓜150克、綜合生菜適量、巧克力捲心酥

調味料

鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟1

△ 取去皮紅蘋果3顆切塊、1顆切丁；香茅切段、洋蔥切塊備用

△ 滷腱子肉：取網室豬腱子肉加入白胡椒粉、鹽、橄欖油抓醃後放入鍋中煎上色，再放入洋蔥塊、薑片、香茅段炒香與去皮紅蘋果塊、紅酒、肉桂、月桂葉、咖啡豆、水一同熬煮至軟爛。

△ 取滷腱子肉1/2切塊狀、1/2切丁狀備用。

△ 肉凍：起鍋放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁乾炒至有香氣後加入滷腱子肉丁及滷汁煮熱，趁熱拌入鹽、糖、吉利丁片至融解後取保鮮膜裝入適量肉凍綑成球狀，泡入冰塊水中待凝固後撕除保鮮膜備用。

△ 肉凍棒棒糖：取小黃瓜刨成片後做成蝴蝶結裝飾用竹籤串起，上面插上肉凍作成棒棒糖。

△ 取蘋果丁及草莓丁炙燒備用。

步驟2

△ 咖啡腱子肉：起小湯鍋，倒入適量糖煮成焦糖後加入泡開三合一咖啡、番茄醬煮至濃稠及無酸味最後放入滷腱子肉塊炒勻。

△ 肉凍沾醬：取調理機放入橘子果肉、台灣甜柿子丁、檸檬汁、糖、鹽、橄欖油打勻。

步驟3

△ 取裝飾紅蘋果盅放入起士烤地瓜、咖啡腱子肉、炙燒蘋果、草莓丁、熟腰果碎、巧克力捲心酥、綜合生菜、食用花，與肉凍棒棒糖及肉凍沾醬一起組裝即可。

【五星級烏骨雞料理秀】金秋烏金饗宴

菜名

金秋烏金饗宴【MAX】

食材

烏骨雞1隻(取雞腿、雞胸、雞翅)、鱈魚肝罐頭100克、蒜末10克、薑泥10克、新鮮巴西里10克、老薑片50克、蒜苗斜片1根、銀杏罐頭50克、奶油起士150克、有鹽奶油15克、熟栗子1包、枸杞5克(泡水)、金箔適量、烏骨雞皮適量、最中餅6個、熟長糯米500克、雞高湯200克

調味料

味醂30克、紹興酒15克、黑麻油30克、柴魚醬油40克、醬油45克、米酒15克、巴沙米可醋膏10克、米酒250克、鹽2克、香油、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

△ 醬燒雞腿：起平底鍋熱香油，取烏骨雞腿入鍋煎，接著放入薑泥、柴魚醬油、適量味醂、適量米酒調味。

△ 預熱砂鍋熱香油，放入老薑片、蒜苗白斜片煸香，接著放入烏骨雞胸、烏骨雞翅、烏骨雞腿骨、黑麻油、適量蒜末炒香，再加入雞高湯、餘量味醂煨煮。

△ 同上砂鍋，加入餘量米酒、醬油調味後撈出烏骨雞，接著加入熟長糯米拌勻，再鋪回烏骨雞後放上熟栗子、銀杏罐頭，蓋上砂鍋蓋悶煮。

△ 取適量醬燒雞腿切塊後以竹籤串起，試吃。

△ 照燒雞腿：同醬燒雞腿鍋，放入適量巴沙米可醋膏煨煮，取出切條。

△ 起文字爐，放入最中餅烤上色。

△ 起中高溫油鍋，放入烏骨雞皮炸膨，取出後撒上研磨黑胡椒、鹽調味，切碎。

△ 雞皮仙貝最中餅：取奶油起士、餘量蒜末、研磨黑胡椒、有鹽奶油、鱈魚肝罐頭、烏骨雞皮拌勻後填入最中餅。

△ 栗子烏骨雞炊飯：同步驟3砂鍋，放入枸杞、蒜苗綠斜片後蓋上砂鍋蓋，接著淋上紹興酒嗆香即可。

△ 取成品盤，取餘量巴沙米可醋膏畫盤，接著放上照燒雞腿、新鮮巴西里、雞皮仙貝最中餅，最後撒上金箔即可。