龍蝦海膽鍋定食【米澤】
食材
水姑娘龍蝦600克、蛤蜊10顆、水京菜50克、檸檬1/2顆、娃娃菜4支、鴻喜菇1包、洋蔥1/4顆、蒜苗1支、海膽醬1罐、雞高湯900克、鮭魚100克、鰹魚燒魚塊1塊、洋蔥末30克、蔥花20克、鮭魚卵30克、青蔥2株、海苔細絲10克、熟白芝麻3克、白飯200克、壽司飯100克、瓢瓜蔭30克、小黃瓜1條、玉子燒 1塊、紅蘿蔔1/2根
調味料
柴魚醬油30克、味霖20克、黑豆桑蘋果淳30克、鹽、糖、醬油
步驟1
△ 取龍蝦，取肉泡入冰塊水中靜置。
△ 龍蝦高湯：取雞高湯，加入龍蝦殼小火熬煮後，撈出龍蝦殼再加入海膽醬煨煮。
△ 醬汁：取柴魚醬油、洋蔥末、蔥花、蘋果淳、味醂拌勻。
△ 鰹魚燒：取鰹魚燒魚塊，倒入醬汁浸泡後切片備用。
△ 海膽雜炊飯：起鍋熱油，將鮭魚入鍋煎熟後再加入洋蔥末、白飯、龍蝦高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽、海膽醬、醬油，大火翻炒。
步驟2
◎試吃時間【海膽雜炊飯】
△ 散壽司：取壽司飯加入切丁小黃瓜、切丁玉子燒、切丁紅蘿蔔拌勻。
△ 預熱砂鍋，放入娃娃菜、鴻喜菇、中文蛤，再沖入龍蝦高湯、切段算苗、水京菜，持續加熱即完成。
步驟3
△ 取成品盤，倒入散壽司再鋪上切片鰹魚燒，撒上鮭魚卵、蔥絲、海苔絲即完成。