菜名
彩球泡泡密瓜金絲綿羊豬 【Jerry】
食材
綿羊松阪豬150克、松阪豬肉丁300克、帕瑪火腿片6片、風乾番茄20片、哈蜜瓜條6條、熟紫地瓜泥150克、熟地瓜泥150克(2份)、洋蔥末50克、豬油30克、肉鬆30克、鹹蛋黃碎3顆、乾香菇丁2朵(泡水)、煙燻起士片6片、冷凍麵線麵團4捆、春捲皮6張
調味料
油蔥酥 4大匙、地瓜粉45克(3份)、太白粉45克(3份)、糖30克(3份)、泡打粉2克(3份)、紅麴粉10克、抹茶粉10克、豬排醬200克、蜂蜜10克、酥炸麵糊1小碗、白酒1小匙
步驟1
△ 取松?肉劃刀切長條狀，加入白酒、研磨海鹽，抓醃。
△ 取春捲皮，包入帕瑪火腿片、上步驟豬肉、煙燻起士片、哈密瓜條捲起後，再裹上酥炸麵糊、冷凍麵線，靜置備用。
△ 起鍋熱豬油，倒入松阪豬肉丁炒香後再加入研磨海鹽、米酒、醬油、糖，倒出備用。
△ 內餡：同上鍋，倒入鹹蛋黃末、乾香菇丁、油蔥酥、洋蔥末，大火炒香後再加入肉鬆、白胡椒粉、上步驟料調味。
△ 取紫地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
△ 取地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、抹茶粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
△ 取地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、紅麴粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
步驟2 ◎試吃時間：松阪豬內餡
△ 麵線卷：起中高溫油鍋，將步驟2麵線卷下鍋油炸，撈起瀝乾。
△ 彩色鹹香地瓜球：起低溫油鍋，將地瓜球下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 醬汁：起小湯鍋，倒入豬排醬、風乾番茄片、水、蜂蜜加熱拌勻即可。
步驟3
△ 取成品盤，放上彩色鹹香地瓜、麵線卷、醬汁，最後用食用花點綴即完成。