【五星級歐洲三大夢幻食材料理秀】伊比利豬城堡肉派

菜名

伊比利豬城堡肉派【Jerry】

食材

伊比利豬頸肉1片、伊比利豬頸絞肉300克、蒜仁10克、洋蔥20克、洋蔥碎50克、牛番茄丁150克、紅蘿蔔碎30克、西洋芹碎30克、皮蒸熟馬鈴薯泥300克(過篩)、月桂葉1片、新鮮百里香10克、新鮮百里香1克、去皮紅蘋果20克、藍莓10顆、聖女小番茄片5顆、酒漬杏桃果乾丁5顆、培根碎2片、細薯條200克、大吐司1條(內部掏空)、小吐司1條(內部掏空)

、無鹽奶油 50克、中筋麵粉水2大匙

調味料

番茄醬 2大匙、白酒50c.c.、白酒1大匙、蜂蜜1大匙、鮮奶油50c.c.、荳蔻粉 0.5克、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取伊比利豬頸肉劃刀後加入研磨黑胡椒、鹽、糖、新鮮百里香、白酒抓醃。

△ 義式豬頸肉醬：起鍋放入伊比利豬頸絞肉炒香，再放入培根碎、新鮮百里香、月桂葉、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西洋芹碎續炒出香氣再加入白酒、水、牛番茄丁小火燉煮後加入中筋麵粉水勾芡煮至水份收乾。

△ 起油鍋，放入細薯條炸至酥脆撈起搭配義式豬頸肉醬做試吃。

步驟2

△ 香煎伊比利豬肉排：起平底鍋熱油，放入抓醃好伊比利豬頸肉兩面煎香。

△ 蜜汁烤肉醬：取調理機放入番茄醬、蜂蜜、白酒、去皮紅蘋果、洋蔥、蒜仁、鹽、糖打勻。

△ 炭烤伊比利豬頸肉：起炭爐，取香煎伊比利豬肉排放在炭烤爐上，兩面刷上蜜汁烤肉醬，烤至表面金黃焦香。

△ 馬鈴薯泥：取去皮蒸熟馬鈴薯泥加入鹽、糖、無鹽奶油、鮮奶油、荳蔻粉拌勻放入擠花袋內備用。

步驟3

△ 取吐司放入肉醬襯底，擠上馬鈴薯泥，再放入切塊炭烤伊比利豬頸肉、酒漬杏桃果乾丁、藍莓、小番茄片、食用花組裝即可。

【五星級本土豬料理秀】南乳燒元蹄

菜名

南乳燒元蹄【張秋永】

食材

蹄膀1000克(1顆)、蒜仁(拍扁)80克、蔥75克、大紅辣椒10克、嫩薑片65克、紅糟南乳100克、太白粉3大匙、滷包1顆、水2500c.c.

搭配成品及試吃：香菜50克、洋蔥絲1/2顆、小黃瓜1條、牛番茄片1顆、廣東A生菜100克、墨西哥餅皮2片、現成燒餅2個、無鹽奶油20克、美乃滋50克、雙色起司絲100克

調味料

醬油膏100克、辣椒醬20克、米酒200c.c.、老抽45克、白胡椒粉3克、五香粉3克、二砂糖100克、香油50c.c.、醬油130c.c.、沙拉油

步驟1

△ 取大紅辣椒切段、蔥切段、小黃瓜切絲、牛番茄切片

△ 起滾水鍋加入鹽，放入蹄膀氽燙去除血水雜質後撈起。

△ 起160度油鍋，放入燙好蹄膀(擦乾)炸至表面上色取出。

△ 起鍋熱香油，爆香薑片後放入大紅辣椒段、拍扁蒜仁、蔥段續炒最後下醬油膏、辣椒醬、醬油、二砂糖炒出糖色。

△ 紅糟南乳醬：取水500c.c.與紅糟南乳打勻備用

△ 紅糟南乳燒元蹄：同上鍋，加入米酒、滷包、水、紅糟南乳醬、五香粉、白胡椒粉、老抽、炸好蹄膀，小火燉煮約2.5小時至蹄膀軟嫩。

△ 取適量醬汁加入太白粉水勾芡備用。

△ 取燒餅包入小黃瓜絲、香菜淋入適量上步驟醬汁做試吃。

△ 油醬：取適量醬汁加入無鹽奶油拌勻備用。

△ 美乃滋醬：取餘量醬汁加入美乃滋拌勻備用。

△ 取燒餅，放入小黃瓜絲、香菜、切片蹄膀、奶油醬即可。

△ 取墨西哥餅皮乾烙上色後放上廣東A生菜、牛番茄片、洋蔥絲、雙色起士絲、切片蹄膀，擠上美乃滋醬後捲起即可。

△ 取成品盤，放入墨西哥蹄膀卷、燒餅夾蹄膀即可。

【五星級本土羊料理秀】白咖喱羊排搭孜然羊肉燒餅

菜名

白咖喱羊排搭孜然羊肉燒餅【米澤】

食材

【白咖哩羊排】

羊小排300克、墨西哥餅皮8張、香菜4株、蒜末10克、薑末10克、青辣椒末20克、大紅辣椒1條、大紅辣椒末10克、洋蔥末60克、洋蔥末1/2顆、無鹽奶油50克、酸奶200克、牛奶250克、優格50克、瑪莎曼咖哩粉30克、孜然粉5克、杏仁角10克、月桂葉1片、肉桂1小段、黑豆蔻3克、綠豆蔻5克、丁香2克、細黑胡椒粉1匙、白胡椒粉1匙

【孜然羊肉燒餅】

羊小排500克、燒餅麵糰6個、蔥1支、小黃瓜1條、香菜2株、蒜泥20克、洋蔥泥80克、孜然粉5克、咖哩粉5克、紅辣椒粉3克、紅茶葉粉30克、美乃滋60克、甜麵醬30克、醬油30克、糖2匙、米酒50克

調味料

研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油、米酒、醬油

步驟

△ 孜然羊排：取水晶碗，倒入蒜泥、適量洋蔥泥、咖哩粉、辣椒粉、適量孜然粉、醬油、適量洋蔥末、蒜泥、糖、米酒、適量羊小排，抓醃備用。

△ 預熱100度烤箱，取燒餅麵糰擀開後灑上紅茶葉粉，再放入烤箱烤。

△ 白咖哩羊排：取水晶碗，倒入薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、瑪莎曼咖哩粉、洋蔥末、優格、餘量羊小排，抓醃備用。

△ 白咖哩醬汁：起小湯鍋熱沙拉油，倒入月桂葉、肉桂、黑豆蔻、綠豆蔻、丁香、杏仁碎、無鹽奶油、洋蔥末炒香，再放入大紅辣椒末、青辣椒末、牛奶、酸奶、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖、適量孜然粉、餘量洋蔥泥，小火熬煮。

△ 起平底鍋，乾烙墨西哥餅皮。

△ 白咖哩鍋：起鍋熱油，將白咖哩羊排煎至表面金黃上色，接著倒入步驟4鍋熬煮；取小黃瓜切絲備用。

△ 起平底鍋熱油，放入孜然羊排，煎至五分熟即可。

△ 取成品盤，將步驟2燒餅剪開，擠上甜麵美乃滋醬，放上小黃瓜絲、蔥末、孜然羊排、撒上香菜，蓋上燒餅即完成。

△ 另取成品盤，倒入白咖哩鍋，撒上香菜、附上墨西哥餅皮即完成。

【五星級本土羊料理秀】威士忌燉羊肉附花椰菜飯

菜名 威士忌燉羊肉附花椰菜飯【Jerry】

食材 【威士忌燉羊肉】

帶皮帶骨本土羊肉600克、洋蔥丁1顆、芹菜末80克、紅蘿蔔塊300克、日本山藥塊250克、洋菇12顆、新鮮百里香2根、新鮮迷迭香1根、月桂葉2片、威士忌300c.c.、雞高湯500c.c.、中筋麵粉100克、炸紅藜麥50克、甜菜根麵糊(酥炸粉1碗、煙燻紅椒粉1小匙、甜菜根汁1大匙、水、沙拉油拌勻)

【花生醬捲心酥】黃色春卷皮10張、顆粒花生醬100克、中筋麵糊50克

【花椰菜飯】熟白花椰菜穗300克、熟紅藜麥200克、全蛋液2顆、洋蔥碎1/2顆、紅蘿蔔碎80克、杏鮑菇丁1條

調味料

鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油1大匙

步驟1

△ 香煎羊肉：起鍋熱油，取帶皮帶骨羊肉加入鹽、研磨黑胡椒抓醃，撒上中筋麵粉入鍋煎香取出。

△ 威士忌燉羊肉：同上鍋用餘油炒香蘑菇、洋蔥丁、芹菜末後再放入香煎羊肉、紅蘿蔔塊、日本山藥塊、新鮮百里香、新鮮迷迭香、月桂葉、雞高湯最後淋上威士忌加蓋滾煮20分鐘後轉中小火燉20分鐘。

△ 花生醬捲心酥：取黃色春卷皮抹上顆粒花生醬後捲起入油鍋炸至酥脆上色撈起備用。

△ 取花生醬捲心酥做試吃

△ 酥炸羊肉：起油鍋，取適量威士忌燉羊肉塊放涼後沾裹甜菜根麵糊入油鍋炸至表皮酥脆瀝油備用。

△ 同威士忌燉羊肉鍋，煮至湯汁收稠後放入糖調味後淋入威士忌。

△ 花椰菜飯：起鍋熱油，下蛋液炒香後放入杏鮑菇丁、紅蘿蔔碎、洋蔥碎續炒，待香氣出來後放入熟白花椰菜穗、熟紅藜麥拌炒，起鍋前加入鹽、糖、研磨黑胡椒調味。

△ 取成品盤+盤飾，倒入花椰菜飯、酥炸羊肉、花生醬捲心酥、威士忌燉羊肉、新鮮百里香、新鮮迷迭香炸紅藜麥、裝飾組裝即可。

【五星級日本頂級和牛料理秀】川味和牛風味餐

菜名

檸檬牛排搭松露和牛清湯【MAX】

食材

紐約客600克、海膽1/2盒、黃檸檬1顆、洋蔥1顆、黃檸檬皮屑1顆、新鮮巴西里20克、櫻桃蘿蔔2顆、蒜末5克、杏鮑菇4朵、雪白菇1包、熟馬鈴薯泥250克(去皮蒸熟)、整顆松露1顆、雙色起士絲50克、蛋液2顆、無鹽奶油15克、炸蒜片20克、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤、陳皮粉20克、乾香菇粉1兩

調味料

牛油5克、松露醬40克、鹹檸檬醬汁300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

△ 取紐約克改刀，適量切丁；杏鮑菇切片；洋蔥、黃檸檬切片；櫻桃蘿蔔刨片，備用。

△ 起平底鍋，放入紐約克丁、蒜末炒香，倒出。

△ 取紐約克牛排撒上研磨黑胡椒、鹽、陳皮粉醃漬。

△ 取熟馬鈴薯泥、紐約克丁、海膽、雙色起士絲、少許捏碎新鮮巴西里、鹽、黃檸檬皮屑捏塑型。

△ 起平底鍋，放入紐約客牛排煎至五分熟，取出靜置，適量切薄片、餘量切厚片。

△ 和牛海膽可樂餅：起中高溫油鍋，取步驟4料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入鍋炸酥，撈出。

△ 取和牛海膽可樂餅，試吃。

△ 起平底鍋，放入雪白菇、鴻喜菇、牛油、松露醬炒香。

△ 菌菇高湯：取冰滴壺，放入冰塊、水、乾香菇粉後濾出，接著倒入鍋中覆熱。

△ 檸檬牛排：預熱鐵盤，放入洋蔥、紐約客牛排厚片、黃檸檬、無鹽奶油，接著淋上鹹檸檬醬汁後放上櫻桃蘿蔔、適量新鮮巴西里、炸蒜片。

△ 取成品碗，放上步驟7料、紐約客牛排薄片後刨入整顆松露，接著沖入菌菇高湯即可。

△ 另取成品木盤，放入和牛海膽可樂餅、餘量新鮮巴西里、檸檬牛排即可。

【五星級日本頂級和牛料理秀】川味和牛風味餐

菜名

川味和牛風味餐【米澤】

食材

【和牛酸菜炒飯】

和牛菲力300克、牛油50克、酸菜心100克(切末)、洋蔥末80克、紅蘿蔔小丁20克、蔥末50克、大紅辣椒末10克、冷熟飯300克、蛋黃4顆、土雞蛋1顆、甜麵醬10克、醬油10克、熟白芝麻5克

【香菜孜然和牛】

和牛菲力300克、滷牛肚200克、蒜末30克、薑末10克、大紅辣椒末20克、豆包2塊、銀芽150克、小黃瓜100克、香菜30克、蔥絲50克、薄鹽花生碎50克、蠔油10克、醬油30克、孜然粉5克、烏醋30克、花椒粉5克、香油20克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、香油、米酒、醬油

步驟1

△ 取適量和牛菲力切丁；取水晶碗將白飯、蛋黃拌勻；小黃瓜切絲。

△ 起鍋熱牛油，放入和牛丁逼出油質香氣後，放入上步驟白飯炒出香氣後，接著放入洋蔥末、蔥末、紅蘿蔔丁、酸菜心末、大紅辣椒末、甜麵醬、醬油、白胡椒粉、研磨海鹽，大火拌炒即可。

△ 另取餘量和牛切片、切條、牛肚切條、豆皮切段，備用。

△ 起170度油鍋，炸豆包至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 起鍋熱牛油，炒銀芽加入研磨黑胡椒粉調味，備用。

△ 香菜和牛醬汁：取水晶碗，倒入蠔油、醬油、孜然粉、蒜末、薑末、大紅辣椒末、烏醋、花椒粉、香油，拌勻即可。

△ 起鍋熱牛油，取餘量骰子和牛快速拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

△ 起鍋熱牛油，放入厚片和牛、孜然粉調味，煎至半熟即可。

△ 取成品盤，將步驟2炒飯裝盤，灑上上步驟骰子和牛，最後在中間放上一顆生雞蛋黃，撒上蔥花即完成。

△ 另取成品盤，放上和牛菲力片、炸豆包、銀芽、黃瓜絲、牛肚、香菜、淋上香菜和牛醬汁，最後撒上蔥絲、去皮花生碎即完成。

【五星級春雞豬料理秀】松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬

菜名 松露酥皮春雞佐野莓鵝肝醬【Jerry】

食材

春雞1隻(去胸骨)、洋蔥碎50克、新鮮香菇碎35克、洋菇碎35克、炸黃地瓜絲150克、炸紫地瓜絲150克、去皮蒸熟馬鈴薯泥250克、熟南瓜泥100克、貝比生菜100克、紅酸模10克、新鮮草莓、新鮮藍莓、牛肝菌50克(泡發切碎)、起酥皮10張、鵝肝醬夏威夷豆10顆、蛋黃2顆、吉利丁2片(泡軟擠乾水分) 、醃春雞鹽水1大碗(白酒100c.c.、開水900c.c.、鹽55克、蒜仁5粒、迷迭香2支、粗粒黑胡椒1小匙拌勻)、中筋麵粉100克

野莓醬：新鮮草莓10顆(切丁)、新鮮藍莓20顆、藍莓果醬30克、巴薩米可醋20克、紅酒80 c.c.、無鹽奶油20克、鹽

調味料

松露醬1大匙、巴薩米可醋膏1瓶、糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取春雞泡入醃春雞鹽水中靜置備用。

△ 松露牛肝菌薯泥：起鍋熱油，炒香洋菇碎、新鮮香菇碎、牛肝菌碎、洋蔥碎後加入研磨海鹽、牛肝菌菇水、糖、研磨黑胡椒調味最後加入松露醬、去皮蒸熟馬鈴薯泥拌勻裝入擠花袋。

△ 煎春雞：取醃好春雞用牙籤封好一邊的口，填入松露牛肝菌薯泥後再用牙籤串起封口放入鍋中煎至表面上色。

△ 野莓醬：熱小湯鍋融化無鹽奶油後放入新鮮草莓丁、新鮮藍莓炒香，再加入藍莓果醬、紅酒、巴薩米可醋煮出稠度。

△ 同上油鍋，取適量松露牛肝菌薯泥塑成球狀入鍋炸酥搭配生菜沙拉、新鮮草莓丁、巴薩米可醋膏試吃。

△      野莓鵝肝醬夏威夷豆：取泡軟吉利丁片加入適量野莓醬後拌至泡軟吉

利丁融化後均勻淋在鵝肝醬夏威夷豆，放一旁靜置定型，點上新鮮迷

迭香梗、紅酸模裝飾即可。

△      松露酥皮春雞：取煎好春雞撒上適量中筋麵粉後用酥皮包起，表面刷

上蛋黃後放入180度烤箱烤30分鐘至表面金黃取出

△ 取成品盤放入炸紫地瓜絲、炸黃地瓜絲墊底，再放上松露酥皮春雞、熟南瓜泥、新鮮草莓、藍莓、貝比生菜、野莓鵝肝醬夏威夷豆即可。

【五星級春雞豬料理秀】無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯

無水蒜香雞配鮮蝦餛飩湯【邱寶郎】

食材

春雞2隻、白蝦仁200克、中文蛤600克、烤熟明太子1條、蒜仁300克、土芹菜珠1大匙、包心白菜1顆半、鮮香菇3朵、綠卷鬚30克、餛飩皮15張、彩色蝦餅15片、腐竹3根(泡軟)

調味料

美乃滋1大匙、蜂蜜2大匙、香蒜粉2大匙、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

△ 取鮮香菇刻花；包心白菜、腐竹切段；烤熟明太子切碎，備用。

△ 取春雞對切，接著加入蜂蜜、適量香蒜粉、鹽、醬油、米酒抓醃。

△ 起中溫油鍋，取蒜仁放入炸上色，撈出；接著放入春雞炸上色，撈出。

△ 起鍋，放入包心白菜、蒜仁、春雞、鮮香菇、腐竹、餘量香蒜粉後，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。

△ 起中高溫油鍋，放入彩色蝦餅炸膨，撈出。

△ 蒜味明太子沙拉：取烤熟明太子、美乃滋、少許步驟4蒜仁、白胡椒粉拌勻。

△ 取蒜味明太子沙拉、彩色蝦餅、適量綠卷鬚，試吃。

△ 鮮蝦餛飩餡料：取調理機，放入白蝦仁、鹽、白胡椒粉、米酒、步驟4雞油、適量步驟4蒜仁打勻，倒出。

△ 無水蒜香雞：同步驟4鍋，放入中文蛤後蓋上鍋蓋煨煮待殼開。

△ 取餛飩皮包入鮮蝦餛飩餡料。

△ 鮮蝦餛飩湯：起鍋倒入無水蒜香雞湯汁，接著放入上步驟料煮熟，接著放入香油、白胡椒粉、土芹菜珠。

△ 取成品盤，放入無水蒜香雞、綠卷鬚即可。

△ 另取成品碗，放入鮮蝦餛飩湯即可。

【超省時宴客菜】阿根廷乳酪春雞

菜名 阿根廷乳酪春雞【陳佑昇】

食材

春雞1隻(電鍋蒸熟)、大圓形麵包1顆、四季豆100克、新鮮巴西里末20克、香菜20克、蒜仁20克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒1根、單色起士絲300克、無鹽奶油100克、乾燥奧勒岡5克

調味料

紅酒醋膏1瓶、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.烤箱預熱200度，取圓形麵包挖盅，放入莫札瑞拉起士，接著放入烤箱；起滾水鍋，汆燙四季豆；起鍋熱油備用。

2.起平底鍋熱無鹽奶油，將春雞用剪刀去除背骨，壓平後放入鍋中煎至上色，接著以油淋的方式將熱油淋在雞上，淋至表皮酥脆，切塊備用。

3.同上鍋，倒入步驟1四季豆、研磨黑胡椒，拌炒。

4.阿根廷青醬：取聯名調理機，倒入奧樂岡、大紅辣椒、蒜仁、紅蔥頭、香菜、鮮巴西里末、紅酒醋膏、橄欖油，拌勻即可。

5.取成品盤，放上烤麵包、放入步驟3食材、淋上阿根廷青醬即完成。

【五星級巧克力豬料理秀】泰越巧克力豬風味餐

菜名

泰越巧克力豬風味餐【米澤】

食材

【香茅豬肉串】

巧克力豬里肌300克、豬板油丁80克、貝比生菜1盒、檸檬葉2片、紫洋蔥1/4顆、小番茄5顆、洋蔥末100克、蒜泥20克、蒜末20克、薑泥10克、薑末10克、香茅段6根、香茅末10克、大紅辣椒末30克、九層塔3株、芭蕉葉1片、雞蛋1顆、無鹽花生碎120克、魚露10克、檸檬汁10克、椰奶1罐、二砂糖30克、咖哩粉15克、孜然粉10克、辣椒粉1小匙

【越南式豬麵包球】

巧克力豬菲力片300克、法國麵包球7顆、小黃瓜1條、牛番茄片1顆、洋蔥末50克、大紅辣椒末20克、香菜3株、香茅末1支、檸檬葉3葉、蒜泥20克、鵝肝醬50克、罐頭火腿肉1罐、檸檬汁50克、魚露30克、魚露40克、醃泡菜200克

沙拉油、糖

步驟

△ 取適量紫洋蔥、小黃瓜切絲；餘量紫洋蔥、牛番茄、罐頭火腿肉切片；香菜、九層塔切末，備用。

△ 取巧克力豬菲力片加入少許蒜泥、糖、魚露、適量香茅末抓醃。

△ 取調理機，放入巧克力豬里肌、適量薑泥、適量蒜泥、適量孜然粉、少許大紅辣椒末、適量咖哩粉、雞蛋、豬板油丁打勻，倒出。

△ 巧克力豬肉泥：取上步驟料、適量魚露、鹽、糖、九層塔末抓勻。

△ 沙嗲醬：起小湯鍋，加入餘量薑泥、餘量蒜泥、適量大紅辣椒末、適量洋蔥末、沙拉油炒香，接著加入椰奶、二砂糖、無鹽花生碎、餘量孜然粉、辣椒粉、餘量咖哩粉、檸檬葉煮滾，最後以均質棒打勻。

△ 風味泡菜：取蒜末、薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末、餘量魚露、醃泡菜拌勻。

△ 預熱120度烤箱，放入法國麵包球烤酥，接著取適量法國麵包切塊沾裹沙嗲醬，試吃。

△ 香茅沙嗲串：起平底鍋熱油，取香茅段外面包裹巧克力豬肉泥放入鍋中煎香，接著蓋上鍋蓋蒸熟。

△ 起小陶瓷不沾鍋熱油，放入巧克力豬菲力片煎熟。

△ 取餘量法國麵包球對切，接著抹上鵝肝醬後，放上牛番茄片、小黃瓜、風味泡菜、罐頭火腿肉、上步驟料組裝。

△ 取成品盤，放上芭蕉葉、貝比生菜、小番茄、紫洋蔥片、紫洋蔥絲做盤飾，接著放上香茅沙嗲串、沙嗲醬、上步驟料組裝即可。