菜名 鯧魚1尾(取菲力)、鯧魚1尾(3清)、蝦卵20克、生食級天使紅蝦仁200克、櫻花蝦20克、豬五花肉絲50克、紅蘿蔔1/2根、紅蔥頭末15克、蒜末15克、西芹末15克(庫存)、黃檸檬片2片、酸黃瓜末20克、洋蔥末30克、綜合生菜1盒、蒜苗2根(切絲泡水)，土芹段50克、紅蔥頭末15克、柴魚醬油50克、香油30克、紅穀米5克、雞汁10克、雞汁20克、紅茶葉20克、中筋麵粉100克、細地瓜粉100克、地瓜粉100克、二砂糖30克、八角2粒、花椒粒4克、美奶滋200克、檸檬汁20克、雞蛋1顆(煮熟切末)、蛋液2顆、剝皮辣椒末15克、乾香菇絲20克(泡水) 、粗米粉100克(泡水) 、蝦高湯2000克(自備)
調味料 沙拉油、鹽、香油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟1
△ 取鯧魚菲力，加入紅蘿蔔、紅蔥頭末、蒜末、西芹末、紅麴米、雞隻、檸檬片、水，抓醃上色。
△ 預熱烤箱250度，將上步驟魚排烤10分鐘。
△ 醬汁：酸黃瓜末、剝皮辣椒末、洋蔥末、雞蛋末、美奶滋、檸檬汁，拌勻。
△ 沙律煙錩魚：起中華蒸鍋，倒入中筋麵粉、地瓜粉、紅茶葉、二砂糖、花椒粒、八角、魚排，加熱煙燻。
步驟2 ◎試吃時間：串燒烤魚
△ 起油鍋，炸蛋液製作蛋酥；同鍋將鯧魚劃刀裹上細地瓜粉，下鍋炸熟撈起。
△ 鯧魚米粉湯：起鍋熱香油，炒香豬五花肉絲後加入乾香菇絲、櫻花蝦、紅蔥頭爆香，再沖入高湯、米粉、上步驟炸鯧魚煨煮。
△ 炙燒天使紅蝦：取天使紅蝦，加入柴魚醬油、香油抓醃，用噴槍炙燒上色後，灑上土芹菜、蒜苗絲即可。
△ 取鯧魚米粉湯，加入蛋酥點綴即完成。
步驟3
△ 另取成品盤，放上沙律煙錩魚、醬汁、炙燒天使紅蝦即完成。