【 五星級丁骨牛排料理秀】櫻桃咖啡丁骨牛排

櫻桃咖啡丁骨牛排【張秋永】 ◎二廚：李狐
丁骨牛排2片、馬鈴薯粉55克、無糖鮮奶油30c.c、無鹽奶油40克、北非小米Cous Cous 200克、燙熟去皮牛番茄2顆、紫洋蔥碎30克、燙熟青花菜60克、蒜仁碎10克、新鮮迷迭香2根、黑櫻桃罐頭150克、即溶黑咖啡1包、咖啡酒20cc、酥炸麵粉80克、原味玉米片碎60克、Taco香料粉1克、帶皮蒜球2顆、玉米粉10克、美國粗蘆筍4根、鹽適量、黑胡椒碎適量、初榨橄欖油30cc、陳年酒醋膏適量、櫻桃蘿蔔2顆

△蒜球橫剖去蒂頭後入180度烤15分鐘上色變軟後取出；燙好青花菜切小丁狀。
△取Claire瞬熱即飲飲水機選日常用水模式100度300c.c.，倒入北非小米Cous cous中泡至小米泡發。
△將燙好去皮牛番茄對剖以小刀取出囊肉，部分牛番茄切小丁
△取1片丁骨牛排，將沙朗與菲力切分開。
△將取下的沙朗切條狀後加鹽、研磨黑胡椒調味後再沾勻酥炸麵糊，最後再均勻沾裹玉米碎片
△取Claire瞬熱即飲飲水機取日常用水模式85度200cc水加馬鈴薯粉、少許無鹽奶油以打蛋器拌勻後再加鹽、研磨黑胡椒、少量無鹽鮮奶油拌勻後倒入擠花袋中備用
△將取下的菲力加鹽、研磨黑胡椒調味後入平底鍋煎上色後取出切小丁狀
△將泡開的北非小米Cous cous加橄欖油、蒜末、紫洋蔥末、燙好的花椰菜丁、研磨黑胡椒、少許糖拌勻後，回填至番茄盅內，上面再放上煎香的菲力牛丁排盤
◎試吃時間【拌勻的北非小米CousCous料】
△取Claire瞬熱即飲飲水機選用咖啡模式92度150c.c.倒入即溶黑咖啡粉拌勻。
△將黑櫻桃罐頭以食物調理機打後倒入小湯鍋中加熱，再加咖啡酒、泡好的即溶黑咖啡、咖啡酒煮滾再加糖、適量紅酒醋膏、無鹽鮮奶油拌勻混和成醬汁。
△取另一片丁骨牛排加鹽、研磨黑胡椒調味，入紋烤鍋中加蓋煎至兩面煎上色後，同鍋再下燙熟的蘆筍續煎上色。
△將沾勻玉米碎片的沙朗牛入170度油溫中炸熟取出後，加上Taco粉均勻調味後盛入成品盤內
△盛上放上煎香的蘆筍、拌勻的醬汁、煎好的丁骨牛排，旁邊擠上馬鈴薯泥、放上烤好的蒜球，再淋上陳年酒醋膏，周邊放上櫻桃蘿蔔塊、迷迭香裝飾即可。

【 五星級丁骨牛排料理秀】酒香蜜汁丁骨牛排飯

菜名 酒香蜜汁丁骨牛排飯【JERRY】
食材 丁骨牛排1塊、蒸熟臘腸丁2條、粗綠蘆筍段3支(汆燙)、蒜末30克、小番茄8顆(汆燙)、玉米筍8支(汆燙)、洋蔥末30克、紅蘿蔔末20克(汆燙)、蔥末1根、蒜苗末1根、可樂200克、雞蛋2顆、冷白飯500克
調味料 紹興酒100克、紹興酒100克、醬油100克、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.蜜汁醬料：起小湯鍋，倒入可樂、紹興酒、醬遊、研磨黑胡椒，加熱煨煮製成醬汁。
2.起平底鍋熱油，將丁骨牛排擦乾放入煎至兩面上色。
3.炒飯：起鍋熱油，加入雞蛋液、紅蘿蔔末、蒜末、洋蔥末，大火翻炒後再加入臘腸丁、冷白飯、研磨黑胡椒、糖、醬油、蔥末，持續大火翻炒。
4.取步驟2鍋，倒入蜜汁醬汁燒煮，接著撈出丁骨牛排，用噴槍炙燒上色。
5.同上鍋，倒入粗綠蘆筍段、小番茄、玉米筍、紅蘿蔔末，煨煮。
6.取成品鐵盤加熱，將炒飯倒入模型定型，再取步驟4丁骨牛排切片鋪炒飯上，將上步驟料圍繞在炒飯旁，最後綜合生菜點綴即完成。

【 五星級國寶土雞料理秀】四季蔬活麻油雞肉飯

四季蔬活麻油雞肉飯【陳佑昇】 ◎二廚：王燦

食材
雞胸1副、雞翅2隻、雞肝100克(先燙熟) / 麻油雞飯：去骨雞腿肉1隻、雞骨1副(分兩份)、薑片3片、麻油1大匙、乾紅棗5顆、枸杞3克、花雕酒10克、米酒10克、米120克、紅藜麥20克、黑豆20克、吉比原味滑順花生醬50克、烏醋20克、白芝麻5克、高筋麵粉10克、五香粉2克、玉米筍5支(燙熟冰鎮瀝乾)、紅蘿蔔絲30克(燙熟冰鎮瀝乾)、小黃瓜絲30克(燙熟冰鎮瀝乾)、大紅辣椒絲(去籽)2支、蔥絲(泡水)10克

步驟
△ 將雞翅、雞腿(去骨)、雞胸、雞骨取下備用(錄前先做)
△ 起深炒鍋熱油，下雞腿肉、薑片煸香後，再加入香油、麻油提香，再放入紅棗、枸杞、花雕酒、米酒、水與雞骨滾煮出味(約5分鐘)瀝掉雞骨頭，成雞高湯備用
△ 取一內鍋，下煮好的雞高湯、米、紅藜麥、黑豆，外鍋加1杯水炊煮(換半成品)
△ 取滾水鍋，下雞胸肉後關火泡至熟後取出，以叉子將雞胸肉拉絲狀備用。
△ 製作雞絲醬汁：將燙熟的雞肝、花生醬、烏醋、糖適量、白芝麻、醬油適量放入調理機內打勻備用
◎試吃時間【雞絲淋雞絲醬】
△ 將雞翅串上竹籤，再加上鹽、醬油調味醃漬入味後，均勻拍撒上高筋麵粉。
△ 起油鍋，將沾裹麵粉的雞翅入鍋炸香炸酥後取出，再撒上鹽、胡椒粉、五香粉均勻調味。
△ 取滾水鍋，下玉米筍、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲燙熟後取出泡冰水冰鎮
△ 取出炊煮好的麻油雞飯拌勻後盛入盛品碗中，接續放上炸好的雞翅、雞絲，再放上燙好的玉米筍、紅蘿蔔絲、大辣椒絲、蔥絲、小黃瓜絲
△ 最後淋上打好的雞絲醬汁即完成。

【 五星級國寶土雞料理秀】仙雞湯佐香雞窩窩頭

菜名 仙雞湯佐香雞窩窩頭【邱寶郎】 ◎二廚：高蕾雅

【仙草雞湯】
1/2隻國寶土雞肉、雞胇300公克、鮮香菇3朵(去蒂頭)、皇帝豆100克(燙熟去膜) / 仙草高湯底：仙草乾250克、水4000cc /調味料：自製仙草高湯700cc、鹽、白胡椒少許、紅棗12粒、米酒1大匙、香油1小匙 / 裝飾物：枸杞1大匙 / 試吃：麵線2束
【香雞窩窩頭】
窩窩頭：白糖15克、酵母2克、有機南瓜粉100克、紫薯粉100克、45度溫水100CC 沙拉油5克、中筋麵粉200公克、紅棗10顆、小番茄1盒 / 去骨雞腿肉1片、菜脯粒200克、白蝦200克(去殼去腸泥)、韭菜花200克(切小粒)、蒜頭碎50克、大辣椒碎1根、自製窩窩頭10粒 / 鹽、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙

步驟
△ 雞肉對剖，取下1隻雞腿去骨備用；白蝦去殼去腸泥
【仙草雞湯】
△ 仙草高湯底：仙草乾洗淨後泡冷水約30分鐘，再濾乾水分後，放入湯鍋中，再加入水4000cc，以中小火燉煮約3小時候再關火燜30分鐘後，濾掉仙草乾，留高湯備用(錄前先做)
△ 取一碗，下雞胇、蔥花，用瞬熱飲水機100度熱水500cc浸泡至熟
△ 將半隻雞肉剁成塊狀，放入滾水鍋中快速汆燙去雜質取出備用；鮮香菇劃十字花刀
△ 取一內鍋，倒入自製仙草高湯、燙好的雞肉、鮮香菇、紅棗，再加少許鹽調味，入電鍋外鍋加1杯水煮30分鐘(換半成品)
◎試吃時間【仙草雞湯麵線】
【仙草雞湯】
△ 起鍋前放入燙好的雞胇、枸杞，再續煮5分鐘後即可盛盤，最後撒上少許燙熟皇帝豆即可盛盤。
【香雞窩窩頭】
△ 去骨雞腿肉切長條狀，蝦仁切小丁狀備用
△ 製作窩窩頭：取一碗，下中筋麵粉、白砂糖、酵母、紫薯粉，再用CLAIRE瞬熱即飲飲水機取45度溫水100cc，拌勻揉成麵糰狀，醒麵30分鐘後取出。
△ 承上，把麵團分小團狀再以大拇指於中間按壓出凹洞填入紅棗入蒸鍋蒸10分鐘後取出(換半成品)
△ 將去骨雞腿肉切長條狀，加鹽、白胡椒粉、醬油、糖、香油、米酒、太白粉抓醃
△ 取鍋熱油，下醃好的雞腿肉炒香，再加蝦仁丁、蒜碎、菜脯粒以大火翻炒均勻後，再加糖、白胡椒粉、香油調味，最後下大紅辣椒末、韭菜花、白胡椒粉炒勻
△ 取窩窩頭，放入炒好的雞丁蝦仁料即可盛盤。

【 五星級國寶土雞料理秀】麻辣肥腸國寶雞

菜名 麻辣肥腸國寶雞【米澤】
食材 國寶雞去骨雞腿2隻、蒜仁30克、老薑去皮1大段(切菱形片)、乾辣椒30克、青椒(去籽)1顆、蒜苗1支、豆芽菜150克(預先川燙)、蔥花10克、滷肥腸3條、熟白芝麻5克/醃肉料：雞蛋1顆、玉米粉50克、醬油1匙、米酒2匙、白胡椒粉適量、香油適量。

調味料 詹醬-油潑辣子醬2匙、郫縣辣豆瓣醬1匙、紹興酒30ml、醬油3匙、烏醋2匙、糖2匙、開水適量。
步驟 1. 取去骨雞腿肉加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃後加入雞蛋沾適量的玉米粉。

2. 起170度油鍋，加入上步驟去骨雞腿肉、炸約2分鐘至上色撈起備用。
3. 同上油鍋，取滷肥腸沾玉米粉過油，接著取青椒過油，撈起備用。
4. 麻辣肥腸國寶雞：起深炒鍋熱油，加入蒜仁爆香，接著加入薑片、乾辣椒炒香後，接著加入豆瓣醬、紹興酒、放入步驟2的去骨雞腿肉、水煨煮，接著加入醬油、烏醋、油潑辣子醬、糖調味煮至收汁後，加入肥腸、青椒、蒜苗快速拌炒。
5. 預熱成品砂鍋，放入豆芽菜，接著把麻辣肥腸國寶雞倒入鍋中，撒上白芝麻及蔥花即可。

【 五星級鵝肉料理秀】鵝肝醬香咖哩烏龍佐椒麻優格花沙拉

菜名
鵝肝醬香咖哩烏龍佐椒麻優格花沙拉【Jerry】 ◎二廚：李明川
食材:鵝胸1塊、鵝腿1支、新鮮鵝肝4塊、鵝肝醬2罐、飛魚卵2大匙、洋蔥末50克、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、小黃瓜絲1條、蘋果絲1顆、白蘿蔔圓薄片30片、紅龍果汁100克、氣泡飲料300克、讚崎烏龍麵3包、鮮奶油100克、原味優格1罐、蘋果淳200克、雞高湯100克、食用花1盒、綠捲生菜1株

調味料：匈牙利甜椒粉1/2大匙、咖哩粉1大匙、薑黃粉1大匙、小荳蔻粉1/2大匙、香菜子粉2大匙、花椒油50克、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟1
△ 滷汁：起鍋熱油，爆香洋蔥末後加入咖哩粉、薑黃粉、匈牙利甜椒粉、香菜子粉、小荳蔻粉，炒香以後再加入蒜泥、薑泥、鹽、糖、水，小火慢煮。
△ 起滾水鍋，將鵝胸、鵝腿，下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 取鵝胸、鵝腿、鵝肝，泡入上步驟滷汁中，小火燉煮30分鐘。
△ 水泡菜：取白蘿蔔圓薄片、紅龍果汁、氣泡飲料、蘋果淳，抓醃。
步驟2 ◎試吃時間【水泡菜+飛魚卵】
△ 花捲內餡：取步驟3料去骨成切末，加入小黃瓜絲、蘋果絲、花椒油，拌勻。
△ 鵝肉花捲：取水泡菜，交疊排一排後放上花卷內餡，捲起後再用蔥綑綁，對切站立朔型城花朵狀即可。
△ 鵝肝烏龍麵：起鍋熱油，爆香洋蔥末、鵝肝醬、高湯、汆燙烏龍麵，大火翻炒後加入鮮奶油、白胡椒粉、鹽、糖調味。
步驟3
△ 取成品盤，倒入鵝肝烏龍麵、炙燒切片鵝胸肉、鵝肉花卷，最後淋上原味優格、飛魚卵、食用花點綴即完成。

【 五星級鵝肉料理秀】紅酒無花果燉鵝搭鵝肉松露燉飯

食材 【黃金鵝胸松露燉飯】
鵝胸一塊、義大利米 300克（放入奶油30克、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克煮至半熟）、巴西里末5克 、鵝高湯（鵝骨架、洋蔥1顆、西芹1支、紅蘿蔔半條、月桂葉3片、原粒黑胡椒1匙、蒜苗1枝、百里香2株）/ 燉飯料：鵝肉200克、鴻喜菇1包、帕馬森起司塊100克、奶油30克、白酒60ml/醬汁：松露醬50克、鮮奶油200ml、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量、高湯適量
【紅酒無花果鵝捲】
※錄影前做半成品：半隻去骨鵝(師傅自行去骨) / 燉肉配料：洋蔥1顆、西芹1支、紅蘿蔔半條、百里香3小株、洋菇100克、蒜仁8顆、月桂葉3片、番茄糊40克、紅酒200ml 、無鹽奶油40克、低筋麵粉20克、無花果乾80克、鵝高湯適量、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量/ 醃料：百里香碎5克、蒜碎20克、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量。

※上台示範用燉肉配料：去骨鵝腿1支、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1/3條、百里香1小株、洋菇50克、蒜仁5顆、月桂葉2片、番茄糊20克、紅酒100ml 、奶油20克、低筋麵粉10克、無花果乾40克、鵝高湯適量、研磨黑胡椒、研磨海鹽適量 / 醃鵝肉香料：百里香末2克、蒜末10克、沙拉油、磨黑胡椒、研磨海鹽適量 / 裝飾：綠櫛瓜半條、小番茄5顆、黃甜椒半顆、巴西里末5克
【蔬菜佐紅酒無花果醬】 試吃品
步驟1 △ 取紅蘿蔔切塊；西芹切段；蒜切末；洋菇切片備用。
△ 取鵝腿加入蒜末、百里香、研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 取深炒鍋取鵝腿皮朝下煎，接著加入洋蔥、蒜仁煎香後將鵝腿取出。
△ 紅酒無花果鵝：同上鍋，加入紅蘿蔔塊、西芹段、洋菇片、百里香後，接著加入蕃茄糊、紅酒、無花果調味，取上步驟的鵝腿，加入鵝高湯放到鍋中燉煮1小時。（換半成品）
△ 取鵝胸加入蒜末、黑胡椒、海鹽抓醃；取紅酒無花果鵝，把鵝捲取出後，隔開醬汁和配料備用
抹勻
步驟2 ◎試吃時間【蔬菜佐紅酒無花果醬】
△ 起230度烤箱，起平底鍋熱油，放入鴨胸煎香取出，再放入烤箱烤8分鐘，再靜置3分鐘。
△ 同一平底鍋加入青花菜、紅甜椒、黃甜椒拌炒取出；起深炒鍋熱奶油放入紅酒醬汁拌煮備用。
△ 取成喔品盤放入炒蔬菜、紅酒燉料鋪底，接著放上鵝肉捲，淋上紅酒醬汁即可。
步驟3
△ 松露燉飯：取成鑄鐵鍋加入舞菇、鵝肉拌炒，接著加入半熟的義大利米、鵝高湯拌煮後，加入研磨海鹽、白酒、松露、鮮奶油、帕瑪森起司調味燉煮。
△ 取鵝肉切片，鋪在松露燉飯，放上巴西里、帕瑪森起司絲點綴即可。

【 五星級海陸料理秀】南洋棕梠海陸饗宴

菜名
南洋棕梠海陸饗宴【米澤】 ◎二廚：Aden王+王品澔

食材
【南洋海鮮炒河粉】
(原燒)阿根廷魷魚1尾(去肚)、(原燒)台灣鮮凍白蝦250克、骰子牛1份、印尼蝦餅/ 海鮮醃料：蒜末20克、香茅末10克、九層塔葉5克/炒河粉：越南河粉00克、蒜末20克、洋蔥絲50克、雞蛋2顆、大紅辣椒末10克、銀芽150克、韭菜段60克、紅蔥末20克、蝦米末30克、綠檸檬1顆、香菜2珠、花生末50克、小黃豆乾5片/河粉醬汁：ABC醬油50克、椰糖40克、羅望子醬40克、魚露50克/裝飾：大紅辣椒1根、新鮮鳳梨1顆（師傅處理）
【叻沙牛肉椰子盅】
(原燒)美國CHOICE牛板腱燒烤片2包、香菜2株、洋蔥絲1/2顆、椰子1顆、叻沙醬60克、椰漿50克、花生碎10克/醃肉料：雞蛋1顆、太白粉2匙
調味料
白胡椒粉、鹽、沙拉油、橄欖油、米酒、研磨黑胡椒粉、水
步驟1
△ 取白蝦開背；韭菜切段；魷魚切塊；九層塔切碎；香菜切碎；辣椒切片；檸檬切塊備用。
△ 取板腱牛肉片加入孜然粉、蛋液、白胡椒、鹽抓醃備用。
△ 取阿根廷魷魚、鮮凍白線、蒜末、香茅末、米酒、鹽、白胡椒、香菜抓醃備用。
△ 炒河粉：起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、蒜末、紅蔥頭末、蝦米末、大紅辣椒末、魚露、ABC醬油、羅望子醬、椰糖加入適量水拌勻，接著加入河粉拌炒；
另起平底鍋熱油加入蛋液炒散，加入炒河粉的深炒鍋，接著加入韭菜段、豆干拌炒備用。
△ 取平底鍋熱油，加入骰子牛、黑胡椒、研磨海鹽煎至半熟取出試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【炒河粉搭骰子牛】
△ 起平底鍋熱油放入海鮮干酪，加入米酒、鳳梨塊拌炒，取出備用。
△ 起種高溫油鍋，放入牛肉片國有取出。
△ 叻沙炒牛肉：另起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、辣椒片，接著加入叻沙醬、椰奶、米酒拌勻，接著放入牛肉片、香菜炒香起鍋備用。
△ 南洋海鮮炒河粉：取炒河粉放入成品鳳梨盅；另取海鮮裝入另一個成品鳳梨盤；叻沙牛肉椰子盅：取椰子盅倒入叻沙炒牛肉，撒上花生碎，附上印尼炸蝦餅，再組裝即可。
平底鍋+鍋蓋1、深炒鍋+鍋蓋2、耐熱夾1、鍋鏟2、淺油鍋*1(油量3分滿)、成品盤

【 五星級海陸料理秀】大滿足海陸水果定食

菜名 大滿足海陸水果定食【張秋永】 ◎二廚：溫秉錞

食材 (原燒)美國CHOICE肋眼牛排200克4包(含半成品)、(原燒)極鮮生凍甜白蝦250克1盒、(原燒)西班牙霜降松阪豬150克2包、(原燒)台灣極品梅花豬燒烤片*1包 / 自製高湯：蝦殼蝦頭、豬碎骨200克、水適量/牛排

醃料：帶皮蘋果1顆、醬油40cc、味醂40cc、白醋20cc、嫩薑泥10克、清酒20cc / 濃縮柳橙汁40cc、柳丁1顆、綠檸檬1顆、貝比生菜50克、愛文芒果丁70克、莫芝瑞拉起士50克、小番茄3顆、熱白飯300克、蘋果1顆 / 味噌湯：白味噌100克、蔥花15克、水果玉米1根、海帶芽15克、雞蛋4顆、蒸軟的瑤柱60克、酥炸粉120克、洋蔥碎40克、蒜碎15克、美生菜絲40克、巴薩米可醋醋膏適量。
調味料
鹽巴、胡椒適量

步驟1
△ 自製高湯：極鮮生凍甜白蝦取下蝦頭蝦殼，取一鍋下蝦頭蝦殼、豬碎骨熬煮成高湯(約煮40分鐘)過濾備用 / 松阪豬醬汁：取一碗下濃縮柳橙汁與綠檸檬汁拌勻/ 蒸熟的干貝絲剝成細絲備用
△ 味噌湯：取部分自製高湯加白味噌、水果玉米段煮至玉米熟後調味。
△ 醃牛排醬：取調理機瓶身下蘋果片、清酒、味醂、白醋、醬油、嫩薑泥跟少許水打勻成醬汁，倒入碗中再下原燒美國CHOICE肋眼牛排醃4小時。
△ 取部分極鮮生凍甜白蝦切小丁；部份西班牙霜降松阪豬切小丁
△ 起鍋熱油下西班牙霜降松阪豬肉丁、極鮮生凍甜白蝦丁炒香，再加3大匙自製高湯炒香後，瀝出湯與肉料備用
△ 起鍋熱油下蛋液煎香後，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒粉調味
△ 取油鍋，將部分干貝絲入鍋炸熟；將剩餘極鮮生凍甜白蝦仁沾勻酥炸粉漿，再沾裹剩餘的干貝絲，入油鍋炸熟後取出倒入炒飯鍋內炒勻
△ 炒飯鍋中加入少許自製高湯拌炒至收汁後，再加少許醬油炒香，逐次淋入自製高湯拌炒至收汁，再加入白胡椒粉炒香
步驟2 ◎試吃時間：【炒飯】
△ 將蘋果去皮以圓模切成甜甜圈狀，入鍋煎到兩面上色
△ 將西班牙霜降松阪豬肉撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味入鍋煎香
△ 起鍋熱油下醃漬好的原燒美國CHOICE肋眼牛排煎至5分熟後取出，同鍋下煎香的蘋果片、醃漬牛排的醬汁煮勻
△ 將芒果切小丁、美生菜切絲、綠檸檬與柳丁切片狀備用
△ 起鍋熱油下洋蔥末、薑末、巴西里碎炒香後，倒入炒勻的炒飯續炒，再放上炒好的白蝦丁、松阪豬肉丁炒勻即可盛盤
△ 起湯鍋，將剩餘自製高湯加水果玉米段煮滾後，將白味噌以濾網過濾入鍋煮勻，再加少許糖調味，再加上海帶芽煮勻後，放入台灣極品梅花豬燒烤片涮熟，再淋入蛋汁，起鍋前撒上蔥花即可
△ 取成品盤將煎香的西班牙霜降松阪豬肉夾入柳丁片與綠檸檬片撒上糖，再以噴槍炙燒上色；濃縮柳橙汁與檸檬汁拌勻淋在煎香的西班牙霜降松阪豬肉上
△ 成品盤另一邊，以美生菜絲鋪底，放上煎好的原燒美國CHOICE肋眼牛排片
步驟3
△ 取成品盤，放上炒好的炒飯後再放上炸好的極鮮生凍甜白蝦，最後 撒上蔥花即可
△ 另一成品盤，以生菜鋪底，放上芒果丁、番茄丁、莫札瑞拉起司小丁，淋上巴撒米可醋膏即可。

【 五星級莫瑞鱈魚料理秀】和風蝦醬蘭鱈炊飯搭魚酥味噌湯

食材
【鱈魚蝦醬炊飯】
莫瑞鱈魚菲力1片、洋蔥末60克、鴻喜菇半包、紅蘿蔔末10克、白米200克 (洗淨泡水20分瀝乾)、紅蝦卵2湯匙、細蔥花20克、蝦醬100克、照燒醬50、熟白芝麻5克、海苔絲5克/醃料：低筋麵粉50克、米酒2湯匙、白胡椒粉、鹽
【鱈魚酥味噌湯】
莫瑞菲力鱈魚塊1份、鱈魚頭1顆、白蝦10隻、中卷1尾、細蔥花20克、銀芽100克、雞蛋豆腐1盒、地瓜粉100克/醃醬：白胡椒1小匙、米酒2湯匙、醬油2匙/ 調味：醬油、柴魚片30克 /味增湯（鱈魚骨、白蘿蔔半條、洋蔥半顆、雞胸骨1副、蔥2株、味噌100克、丁香魚乾20克、海帶芽1湯匙）
步驟1
△ 取鱈魚頭放入味噌湯中熬煮；取鱈魚片加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃沾低筋麵粉；取魚塊加入米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、醬油抓鹽備用。
△ 起深炒鍋熱油放入蒜末、洋蔥末爆香，接著加入鴻禧菇拌炒；加入白蝦、米酒、生米下鍋炒香接著加入蝦醬、水拌煮10-15分鐘。
△ 取雞蛋豆腐放入砂鍋，接著把味噌湯倒入魚頭味增湯，加入中卷，繼續加熱。
步驟2 ◎試吃時間：【鱈魚味噌湯】
△ 起平底鍋熱油，放入鱈魚片煎，加入研磨海鹽、用米酒嗆鍋，取出備用。
△ 起170度中高溫油鍋，放入魚塊，炸至金黃色起鍋備用。
△ 取成品盤，放入上步驟的炸鱈魚塊，魚頭味增湯鍋放一旁即可。
步驟3
△ 取成品盤放入炊飯，撒上紅蝦卵、白芝麻、蔥花接著放入煎好的魚塊，刷上照燒醬最後撒上海苔絲、蔥花即可。