菜名
浪漫軟殼蟹珠寶盒【Jerry】
食材
軟殼蟹腳10隻、軟殼蟹身10隻、軟殼蟹斗10隻、蝦漿200克、海菜60克、黃地瓜100克(不用蒸切絲)、紫地瓜100克(不用蒸切絲)、紅蘿蔔絲50克、洋蔥絲50克、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、蘿蔓1株、金煌芒果1顆(師傅處理)、百香果1顆(取汁)、小番茄10顆(汆燙去皮)、黃小番茄10顆(汆燙去皮)、太白粉50克、洋蔥末1/4顆、蒜末20克、薑末10、酥炸粉1碗、墨西哥餅皮2張、鹹蛋黃10顆(需烤過)、熟毛豆仁30克、原味優格1罐、檸檬汁10克
調味料
番茄醬3大匙、糖、Tabasco1匙、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟1
△ 取軟殼蟹身切丁後加入蝦將、太白粉，拌勻後包入烤鹹蛋黃，備用。
△ 起中華蒸鍋，取軟殼蟹斗裹上太白粉將，再包入上步驟料，壓緊定型後入鍋蒸熟。(事前先做一些起來)
△ 取軟殼蟹腳、黃地瓜、紫地瓜、海菜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鹽、白胡椒粉、酥炸粉，拌勻。
△ 起油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 百香果優格醬汁：取百香果汁、優格、檸檬汁，拌勻。
步驟2 ◎試吃時間：
△ 軟殼蟹捲餅：取花束包裝紙鋪底，放上墨西哥餅皮、生菜、上步驟蟹腳、切條金煌芒果，接著捲起。
△ 酸辣茄汁：鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、薑末，接著下番茄醬炒出醬色後加入水、米酒、醬油、糖燒煮。
△ 酸辣紅寶石：取上步驟鍋，加入步驟1軟殼蟹、小紅番茄、小黃番茄小火煨煮，起鍋前加入熟毛豆仁、Tabasco調味即可。
步驟3
△ 取成品盤，放上酸辣紅寶石、軟殼蟹捲餅即完成。