【豪華帶殼海鮮料理秀】韓式海鮮炸年糕

菜名 韓式海鮮炸年糕【KAI】

食材
沙公600克（蒸熟取肉）、韓國年糕300克（燙熟）/韓式鮑魚莎莎醬：九孔鮑魚300克（放入湯中煮熟：昆布5克、清酒50克、白蘿蔔200克）、熟酪梨200克、金桔3顆、韓式香油10克、洋蔥丁30克、香菜30克/韓式酸辣醬：韓式辣椒醬40克、玉米糖漿20克、糖20克、白醋40克、蒜片10克、韓式辣椒粉6克/裝飾：紅酸模1盒、金桔3顆、飛魚卵30克、牙籤12支、紅色小番茄6顆、黃色小番茄6顆、熟白芝麻5克
調味料 鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟
1. 取燙熟的韓國年糕用牙籤串好備用；熟酪梨切丁、紅黃小番茄對切；金桔對切備用。

2. 起175度油鍋，放入年糕炸至外皮酥脆撈起備用。
3. 韓式酸辣醬：取韓式辣椒醬加入玉米糖漿、白糖、蒜片、白醋拌?、韓式辣椒粉拌?備用。
4. 韓式鮑魚莎莎醬：取九孔鮑魚去殼切丁，加入熟酪梨切丁、香菜、洋?、部分韓式酸辣醬、香油、金桔拌?備用。
5. 取沙公蟹肉放入橄欖油和金桔調味即可。
6. 取成品盤，放一匙韓式酸辣醬畫盤，接著放入年糕串；年糕淋上鮑魚莎莎醬，再放上蟹肉、飛魚卵、熟白芝麻點綴，最後放入紅黃小番茄、紅酸模即可。

【豪華帶殼海鮮料理秀】豪華海鮮什錦煎

菜名 豪華海鮮什錦煎【JERRY】
食材
中文蛤15顆、草蝦8尾(鳳尾蝦開背)、鮮干貝3顆、鮭魚卵30克、包心白菜段2顆、洋蔥絲1/2、韭菜段3根、韭菜末30克、海苔絲10克、蒜末50克、九層塔末10克、地瓜粉50克、在來米粉30克、太白粉30克、糯米粉50克、蒜酥30克、原味花生碎50克、雞蛋2顆
調味料 黑豆桑辣豆瓣醬1罐、番茄醬50克、海山醬80克、無糖花生粉30克、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.粉漿：取地瓜粉、在來米粉、太白粉、水、鹽、白胡椒粉、韭菜末，拌勻備用。
2.起鍋(瑞恩鈦匠鍋34公分)熱油，爆香蒜末後加入中文蛤、米酒、九層塔末，大火翻炒後加蓋悶煮，起鍋前開蓋加入太白粉水勾芡及可。
3.烘蛋：起鍋(瑞恩鈦匠鍋30公分)熱油，爆香洋蔥絲、包心白菜段、韭菜段，接著倒入粉漿、雞蛋液，加蓋悶煮。
4.醬汁：取辣豆瓣醬、番茄醬、海山醬、鹽、糖、無糖花生粉、糯米粉水，拌勻。
5.取成品盤，放上烘蛋、步驟2料，最後撒上花生碎、蒜酥、鮭魚卵、海苔絲點綴即完成。

【豪華帶殼海鮮料理秀】漁夫海味蝦汁炊飯

菜名 漁夫海味蝦汁炊飯【米澤】
食材
帶殼馬祖淡菜300克、蟹腳肉300克、洋蔥碎50克、蒜碎10克、新鮮香菇6朵、沙拉筍3塊、甜豆段50克、細蔥花10克、白飯300克、清酒50ml、鮭魚卵30克、熟白芝麻1小匙、蝦高湯200ml
調味料 鹽、沙拉油

步驟
1. 起砂鍋加香油熱鍋放入洋蔥丁炒香後，再下帶殼馬祖淡菜炒香後，再加入清酒、適量蝦高湯炒勻後加蓋燜煮

2. 取鍋熱油後下鮮香菇、蒜末煸香後，再加入筍丁拌炒，再加適量蝦湯、白飯、甜豆拌煮均勻至白飯吸收湯汁
3. 承作法1，等淡菜開殼後取出淡菜後，原砂鍋內倒入作法2的飯與蔬菜料煮勻入味後熄火
4. 承上，放上蟹腳肉，周邊插入煮好的淡菜，最後撒上鮭魚卵、蔥花、白芝麻即可。

【大廚教你做】日式蛋包飯

菜名 日式蛋包飯【詹姆士】
食材 帶皮去骨雞腿肉1/2支、牛番茄1顆、洋菇片5朵、洋蔥1/2顆、雞蛋5顆、番茄醬2大匙、鮮奶油2大匙、冷白飯1碗、蒜末1匙調味料 研磨黑胡椒、醬油、適量的水、橄欖油

步驟
1.取雞腿肉取出雞皮，雞腿肉切丁；洋蔥切丁；牛番茄切丁備用。
2.起平底鍋，取雞腿皮放入平底鍋，加少許沙拉油煎出油，放入雞腿肉拌炒。
3.番茄醬：起深炒鍋熱橄欖油放入蒜末爆香，接著放入洋蔥丁、部分番茄醬、適量的水、研磨黑胡椒拌炒，取出備用。
4.同一深炒鍋放入步驟2的雞油、沙拉油、雞蛋一顆、洋菇片、冷白飯拌炒，取雞皮切碎放入炒飯中，放入鹽、黑胡椒、剩下的番茄醬調味，
取成品盤放入炒飯塑型備用。
5.取4顆雞蛋加入鮮奶油打散，取同一平底鍋，加入沙拉油，放入一半的蛋液煎至半熟，放回蛋液內。
6.同上平底鍋，再放入些許沙拉油，把上步驟的蛋液倒進去，有筷子推成蛋包。
7.把上步驟的蛋包放在炒飯上，切開蛋包淋上番茄醬即可。

【大廚教你做】三鮮燴飯

菜名 三鮮燴飯【吳秉承】

食材
花枝1/2尾、草蝦仁5尾、鯛魚片1/2片、青椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蔥1根、薑片6片、蒜末2大匙、黑木耳1片、魚板片3片、雞蛋1顆、熱高湯200克、熱白飯150克、太白粉30克、蠔油50克、醬油、鹽、糖、香油、米酒

步驟
1.取蔥切花；青椒、紅甜椒、黃甜椒，切塊；草蝦仁開背；鯛魚片去紅塊再切塊；花枝劃花刀後切塊；木耳切小丁。
2.取鯛魚片、草蝦仁，加入白胡椒粉、醬油、太白粉抓醃。
3.起中高溫油鍋，將青椒塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊，下鍋油炸，撈起後再將上步驟料下鍋過油，撈起瀝乾。
4.取熱白飯、雞蛋液拌勻。
5.起鍋熱油，炒香上步驟料後再加入蔥花、白胡椒粉、蒜末、鹽，大火翻炒。
6.起鍋，乾烙花枝塊接著加入適量蒜末、蔥花、香油，大火翻炒後加入米酒、熱高湯、水、木耳塊、魚板、蠔油、白胡椒粉、糖、鹽、步驟3料，最後用太白粉水勾芡，起鍋前加入餘量蒜末、香油盛盤即完成。

【五星級盤克夏黑豚料理秀】蜂蜜龍眼紅燒肉搭溫玉蔬菜湯

蜂蜜龍眼紅燒肉搭溫玉蔬菜湯【MAX】 ◎二廚：葉秉桓

食材
去骨肋排肉600克、松阪豬300克、蒜仁20克、薑片10克、蔥2根、紅蔥頭末70克、蔥花100克、乾燥蔬菜50克、蔥絲10克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、赤味增50克、味霖30克、糖10克、柴魚醬油30克、蒜泥15克、昆布粉5克、松露10克、純釀醬油60克、蜂蜜40克、雞蛋3顆、雞蛋白300克、紹興酒15克、熟白飯600克、龍眼花(師傅自備)、白芝麻油(師傅自備)、蘋婆(師傅自備)

步驟
△ 龍眼花茶：取龍眼花，沖入咖啡模式(300克/92度)熱水，製成花茶。
△ 蜂蜜龍眼紅燒肉：起平底鍋熱油，將豬肋排肉下鍋煎上色後，加入蜂蜜、純釀醬油加熱至焦糖化，再沖入龍眼花茶、白芝麻油、蒜仁、薑片、蔥，加蓋煨煮15分鐘。
△ 蘋婆蛋：起鍋熱油，將雞蛋白、蘋婆下鍋煎上色，撈起。
△ 溫泉蛋：取燜燒罐，沖入日常模式(300克/100度)熱水，再放入帶殼雞蛋，加蓋悶15分鐘。
◎試吃時間：現沖龍眼花茶+烤麵包
△ 肉醬：起調理機，將松阪豬打勻；起鍋熱油，爆香紅蔥頭末後加入松阪豬絞肉、赤味增、味醂、糖、柴魚醬油、蒜泥、昆布粉，調味收汁。
△ 肉醬溫玉蔬菜湯：取木碗，放入乾燥蔬菜、蔥花，從保溫瓶中倒入溫泉蛋、刨上適量松露後再沖入泡奶模式(240克/70度)，製成蔬菜湯。
△ 預熱砂鍋，倒入紹興酒嗆香後再加入蜂蜜龍眼紅燒肉煨煮。
△ 取成品盤，將白飯倒入再放上蘋婆蛋、蜂蜜龍眼紅燒肉，最後放上蔥絲、大紅辣椒絲、薑絲點綴即完成。另取成品盤，放上肉醬溫玉蔬菜湯即完成。

【五星級盤克夏黑豚料理秀】芋香扣肉搭奶黃干貝酥餃

菜名 芋香扣肉搭奶黃干貝酥餃【邱寶郎】 ◎二廚：AP潘宇謙
食材
【芋香扣肉】
盤克夏黑豚五花肉條600克、大甲芋頭厚片800克、綠花椰菜1顆、生鹹鴨蛋黃3粒 / 內餡料：箭筍段350克、梅乾菜碎100克、蒜頭碎1大匙、大紅辣椒碎1根、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、醬油膏2大匙、砂糖2大匙、香油1大匙、米酒1大匙、水適量、太白粉水適量 / 醃料：五香粉1小匙、酒釀豆腐乳1大匙、蒜泥1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、紹興酒1大匙
【奶黃干貝酥餃】
盤克夏黑豚梅花燒烤片200克、大水餃皮15片、蒜碎1小匙、香菜梗1小匙、乾干貝10粒、鹽巴、白胡椒粉少許、香油1大匙、米酒1大匙、蒸干貝湯汁少許 / 醬汁：生鹹蛋黃10粒、無鹽奶油50公克、鮮奶油100cc、米酒1大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙
步驟1 1.取一烤盤鋪上烤盤指放上鴨蛋黃，再淋入米酒放入200度烤箱先烤10分鐘，取出備用；劍筍洗淨先汆燙10分鐘；綠花椰菜入水鍋汆燙後取出備用；瑤柱加2大匙米酒再放入電鍋中15分鐘取出備用；生鴨蛋黃加2大匙米酒，再放入200度烤箱烤約10分鐘後取出以調理機打碎備用。(錄前先做)
【芋香扣肉】
△ 起鍋熱油下芋頭厚片油炸上色後取出切條狀
△ 將五花肉切大塊狀，再加糖、薑、酒釀豆腐乳、五香粉、紹興酒、醬油均勻抓醃漬後，入高溫油鍋炸香後取出
△ 起鍋熱油爆香蒜碎後，下箭筍段、梅乾菜碎、大辣椒碎均勻炒香，再加醬油膏、糖、香油、辣豆瓣醬、水適量炒勻後，再加適量太白粉水勾薄芡
△ 起小湯鍋
△ 取一淺盤，將炸好的五花肉片肉與炸過芋頭交錯排列整齊鋪底，再放入炒好的箭筍梅乾菜壓緊實後，包上保鮮膜，放入蒸籠蒸約1小時。
【奶皇干貝酥餃】
△ 奶黃醬：取小湯鍋下烤好的鹹蛋黃碎、無鹽奶油、鮮奶油炒勻後，再加糖、少許米酒煮勻濃稠狀即可。
步驟2 ◎試吃時間【梅花燒烤片佐奶黃醬】
【奶皇干貝酥餃】
△ 內餡：將梅花燒烤片切小片，取調理機放入梅花燒烤肉片、香菜梗、蒜碎、鹽、白胡椒粉少許、香油、米酒、蒸干貝湯汁適量一起攪打成泥狀
△ 取一片水餃皮包入適量肉餡，再包入一顆蒸好的干貝後封口，再用叉子將周邊壓成鋸齒狀即可。
△ 包好水餃撒上少許中筋麵粉，入160度油鍋中炸上色熟化即可。
步驟3 【奶皇干貝酥餃】
△ 取成品盤，倒入奶黃醬鋪底，放上炸好的饅頭片，再放上炸好的酥餃，最後點上鮭魚卵、裝飾即可。
【芋香扣肉】
△ 取出蒸好的梅乾扣肉將湯汁倒入小湯鍋加熱煮滾後，淋入剩餘適量太白粉水勾薄芡。
△ 取成品盤，倒扣蒸好的梅乾扣肉，再將勾芡好的湯汁回淋扣肉上面，上面放上烤好的鹹蛋黃，周邊再用燙好的綠花椰菜圍邊即可。

【五星級盤克夏黑豚料理秀】極致炸燒雙響里肌

菜名
極致炸燒雙響里肌【陳佑昇】
食材
盤克夏黑豚小里肌300g、盤克夏黑豚大里肌300g、去殼水煮蛋2顆、日式美乃滋100g、香菜碎5g、明太子30g、酸豆2g、白酒醋20g、太白粉20g、薑泥5g、麥芽糖10g、巴薩米可醋膏30g、洋蔥絲15g、麵包粉100g(盤裝)、高筋麵粉50g(盤裝)、雞蛋2顆(盤裝)、切達起司片2片、蔥花20g、鮭魚卵20g、熱白飯1小碗
調味料 研磨海鹽、米酒、醬油適量、香辣粉適量

步驟
1.取大里肌肉兩面均勻略撒海鹽、香辣粉後，以叉子兩面戳洞後，入鍋煎至上色
2.取小里肌切圓片狀，加米酒、太白粉、鹽巴略抓醃後，入滾水鍋中快速汆燙1分鐘後取出
3.明太子塔塔醬：取一碗下水煮蛋捏碎後，下原味美乃滋、明太子、酸豆碎、白酒醋、香菜梗、蔥花碎拌勻備用
4.起鍋熱油下洋蔥絲、薑泥、醬油、麥芽糖煮勻，再下作法2燙好的小里肌肉，再加米酒、醬油以小火拌煮至收汁
5.將做法1煎好的大里肌肉依序沾覆高筋麵粉、蛋液、麵包粉後，入油鍋炸上色後取出備用
6.取一燒熱的鐵板，放上作法4的小里肌肉，再加上鮭魚卵，最後再撒上蔥花即可
7.另取成品盤，放上作法5炸好的大里肌，再放上切達起士片，淋上調好的明太子塔塔醬，再撒上蔥花裝飾，食用時可搭配熱白飯一併試吃。

【升級版台灣小吃料理秀】閃亮珍珠貝殼包

菜名 閃亮珍珠貝殼包【邱寶郎】
食材 刈包麵團：白糖105克、酵母31.5克、35度溫水770CC、沙拉油35克、中筋麵粉1400公克、抹茶粉15克、紫薯粉15克、竹碳粉15克、南瓜粉15克、草莓粉15克、梔子花粉15克、金箔粉2克 / 內餡：松阪豬片500克、酸菜心150公克(切絲洗淨去鹹味)、蒜碎3粒、大紅辣椒斜切片1條、太白粉水適量、鮮干貝10顆、中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃金麵包粉120克、有糖花生粉200克 / 塔塔醬料：Q比美乃滋2大匙、水煮蛋蛋黃碎1顆、酸黃瓜碎1小匙、洋蔥碎1小匙、蒜末1顆 / 裝飾物：市售黃金泡菜130公克、魚子醬2大匙、金箔粉1小匙、香菜碎3根
調味料 醬油2大匙、紹興酒3大匙、砂糖2大匙、五香粉1小匙；鹽、白胡椒粉少許

步驟
貝殼刈包麵皮：
1.取35度110cc溫水與15克糖、4.5克酵母、抹茶粉攪拌均勻，再加入200克中筋麵粉、適量沙拉油揉至成三光。
2.再將麵團整形，包上保鮮膜發酵靜置15分鐘。
3.取出發酵好的麵團分成小團後，用?麵棍桿平再以圓模壓成圓形，並以麵糰切刀壓上直紋再用筷子將麵糰皮往內夾後再對折塑成貝殼狀
4.將貝殼麵皮以刷子抹上少許沙拉油後，底部鋪上烘焙紙入蒸籠以中大火蒸15分鐘即可。(換半成品)
內餡：
1.將松阪豬肉片加香油、白胡椒粉、鹽均勻抓醃；干貝加少許鹽調味
2.起鍋熱油後，下阪豬切薄片入鍋爆香，再加酸菜絲、蒜碎、五香粉、紹興酒炒香後，加醬油、糖調味炒勻加蓋燴煮入味
3.承上，待湯汁略為收乾後，加入大辣椒斜片炒勻，最後再淋上太白粉水略勾薄芡即可。
4.將調味過的干貝，依序沾裹中筋麵粉、蛋、黃金麵包粉後，入170度油鍋炸上色後取出
5.塔塔醬：下Q比美乃滋、水煮蛋黃碎、蒜末、洋蔥碎、酸黃瓜碎、鹽、白胡椒粉拌勻
6.取蒸好的貝殼刈包麵皮排盤，略撒上金粉，食用時取貝殼刈包，放上炒好的松阪豬肉內餡料、炸好的干貝、擠上塔塔醬、適量黃金泡菜、魚子醬、適量香菜即可食用。

【升級版台灣小吃料理秀】兒時記憶基隆廟口

菜名 兒時記憶基隆廟口 【米澤】
食材
龍蝦營養三明治：墨魚麵團80克*1份、熟波士頓龍蝦1隻、明太子30克、小黃瓜1條、番茄1/2顆/沙拉醬：桂冠美乃滋150克、滷蛋1顆、馬鈴薯1顆、火腿丁40克/花生泡泡冰：原味花生120克、花生醬50克、煉乳50克、冰塊200克。調味料 鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 沙拉醬：取滷蛋切塊起麗克特調理機放入滷蛋、適量明太子、熟馬鈴薯、美乃滋、火腿丁、研磨黑胡椒拌勻。

2. 起中高溫油鍋160度，取墨魚麵團桿開、將沙拉醬包入麵團中，整形成長條狀，入油鍋炸至膨脹上色後撈起備用。
3. 龍蝦沙拉：取熟龍蝦肉剪塊加入餘量的美奈子和明太子拌?。
4. 起調理機放入花生打碎、接著加入花生醬、煉乳、冰塊、打勻取，接著倒入成品杯備用
5. 取成品盤，放入上步驟二炸麵包，剪開麵包後擺上小黃瓜、番茄，最後放入龍蝦沙拉和花生泡泡冰組裝即可。