菜名 麻辣肥腸國寶雞【米澤】
食材 國寶雞去骨雞腿2隻、蒜仁30克、老薑去皮1大段(切菱形片)、乾辣椒30克、青椒(去籽)1顆、蒜苗1支、豆芽菜150克(預先川燙)、蔥花10克、滷肥腸3條、熟白芝麻5克/醃肉料：雞蛋1顆、玉米粉50克、醬油1匙、米酒2匙、白胡椒粉適量、香油適量。
調味料 詹醬-油潑辣子醬2匙、郫縣辣豆瓣醬1匙、紹興酒30ml、醬油3匙、烏醋2匙、糖2匙、開水適量。
步驟 1. 取去骨雞腿肉加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃後加入雞蛋沾適量的玉米粉。
- 起170度油鍋，加入上步驟去骨雞腿肉、炸約2分鐘至上色撈起備用。
- 同上油鍋，取滷肥腸沾玉米粉過油，接著取青椒過油，撈起備用。
- 麻辣肥腸國寶雞：起深炒鍋熱油，加入蒜仁爆香，接著加入薑片、乾辣椒炒香後，接著加入豆瓣醬、紹興酒、放入步驟2的去骨雞腿肉、水煨煮，接著加入醬油、烏醋、油潑辣子醬、糖調味煮至收汁後，加入肥腸、青椒、蒜苗快速拌炒。
- 預熱成品砂鍋，放入豆芽菜，接著把麻辣肥腸國寶雞倒入鍋中，撒上白芝麻及蔥花即可。