菜名 大滿足海陸水果定食【張秋永】 ◎二廚：溫秉錞
食材 (原燒)美國CHOICE肋眼牛排200克4包(含半成品)、(原燒)極鮮生凍甜白蝦250克1盒、(原燒)西班牙霜降松阪豬150克2包、(原燒)台灣極品梅花豬燒烤片*1包 / 自製高湯：蝦殼蝦頭、豬碎骨200克、水適量/牛排
醃料：帶皮蘋果1顆、醬油40cc、味醂40cc、白醋20cc、嫩薑泥10克、清酒20cc / 濃縮柳橙汁40cc、柳丁1顆、綠檸檬1顆、貝比生菜50克、愛文芒果丁70克、莫芝瑞拉起士50克、小番茄3顆、熱白飯300克、蘋果1顆 / 味噌湯：白味噌100克、蔥花15克、水果玉米1根、海帶芽15克、雞蛋4顆、蒸軟的瑤柱60克、酥炸粉120克、洋蔥碎40克、蒜碎15克、美生菜絲40克、巴薩米可醋醋膏適量。
調味料
鹽巴、胡椒適量
步驟1
△ 自製高湯：極鮮生凍甜白蝦取下蝦頭蝦殼，取一鍋下蝦頭蝦殼、豬碎骨熬煮成高湯(約煮40分鐘)過濾備用 / 松阪豬醬汁：取一碗下濃縮柳橙汁與綠檸檬汁拌勻/ 蒸熟的干貝絲剝成細絲備用
△ 味噌湯：取部分自製高湯加白味噌、水果玉米段煮至玉米熟後調味。
△ 醃牛排醬：取調理機瓶身下蘋果片、清酒、味醂、白醋、醬油、嫩薑泥跟少許水打勻成醬汁，倒入碗中再下原燒美國CHOICE肋眼牛排醃4小時。
△ 取部分極鮮生凍甜白蝦切小丁；部份西班牙霜降松阪豬切小丁
△ 起鍋熱油下西班牙霜降松阪豬肉丁、極鮮生凍甜白蝦丁炒香，再加3大匙自製高湯炒香後，瀝出湯與肉料備用
△ 起鍋熱油下蛋液煎香後，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒粉調味
△ 取油鍋，將部分干貝絲入鍋炸熟；將剩餘極鮮生凍甜白蝦仁沾勻酥炸粉漿，再沾裹剩餘的干貝絲，入油鍋炸熟後取出倒入炒飯鍋內炒勻
△ 炒飯鍋中加入少許自製高湯拌炒至收汁後，再加少許醬油炒香，逐次淋入自製高湯拌炒至收汁，再加入白胡椒粉炒香
步驟2 ◎試吃時間：【炒飯】
△ 將蘋果去皮以圓模切成甜甜圈狀，入鍋煎到兩面上色
△ 將西班牙霜降松阪豬肉撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味入鍋煎香
△ 起鍋熱油下醃漬好的原燒美國CHOICE肋眼牛排煎至5分熟後取出，同鍋下煎香的蘋果片、醃漬牛排的醬汁煮勻
△ 將芒果切小丁、美生菜切絲、綠檸檬與柳丁切片狀備用
△ 起鍋熱油下洋蔥末、薑末、巴西里碎炒香後，倒入炒勻的炒飯續炒，再放上炒好的白蝦丁、松阪豬肉丁炒勻即可盛盤
△ 起湯鍋，將剩餘自製高湯加水果玉米段煮滾後，將白味噌以濾網過濾入鍋煮勻，再加少許糖調味，再加上海帶芽煮勻後，放入台灣極品梅花豬燒烤片涮熟，再淋入蛋汁，起鍋前撒上蔥花即可
△ 取成品盤將煎香的西班牙霜降松阪豬肉夾入柳丁片與綠檸檬片撒上糖，再以噴槍炙燒上色；濃縮柳橙汁與檸檬汁拌勻淋在煎香的西班牙霜降松阪豬肉上
△ 成品盤另一邊，以美生菜絲鋪底，放上煎好的原燒美國CHOICE肋眼牛排片
步驟3
△ 取成品盤，放上炒好的炒飯後再放上炸好的極鮮生凍甜白蝦，最後 撒上蔥花即可
△ 另一成品盤，以生菜鋪底，放上芒果丁、番茄丁、莫札瑞拉起司小丁，淋上巴撒米可醋膏即可。