【五星級烏魚料理秀】泰式烏魚雙饗宴

菜名

泰式烏魚雙饗宴【米澤】

食材

【椰汁紅咖哩燉烏魚】

烏魚1/2尾(取菲力)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、中文蛤12顆、中卷1隻、草菇12顆、牛番茄1顆、九層塔2株、香菜2株、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、檸檬葉4片、香茅1支、南薑末30克、新鮮椰子1顆(取出椰子汁)、香蕉葉1片、蒜味花生50克、紅咖哩醬60克、椰漿1罐、檸檬汁30克、低筋麵粉50克、杏仁角100克、雞蛋1顆

【泰式香茅酸辣魚】

烏魚1/2尾(取菲力)、炸香茅絲2枝、香菜3株、蒜末50克、大紅辣椒末30克、棕梠糖30克、魚露30克、羅望子醬1湯匙、ABC醬油30克、太白粉10克、地瓜粉100克、泰國香米300克(煮熟)

調味料

沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、糖

步驟

△ 起鍋熱油，倒入蝦頭、米酒，煉製蝦油。

△ 取適量烏魚菲力切塊，倒入鹽、米酒、白胡椒粉抓醃；取餘量烏魚切片，加入米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。

△ 紅咖哩醬：加入紅蔥頭末、香茅段、南薑末，再加入紅咖哩醬、椰子汁、椰漿、切塊草菇、切塊牛番茄、檸檬葉，小火慢煮至濃稠，最後倒入中文蛤、檸檬汁。

△ 預熱烤箱200度，將步驟2魚片沾上低筋麵粉、雞蛋、杏仁角，放進烤箱烤8分鐘。

△ 炸魚：起180度油鍋，將步驟2魚塊裹上地瓜粉下鍋油炸，撈起瀝乾。

◎試吃時間：紅咖哩醬搭泰國香米

△ 紅咖哩燉魚：起平底鍋，乾烙切圈中卷、開背白蝦，煎至表面上色，再連同步驟4烤魚片一起倒入紅咖哩醬鍋中小火慢煮。

△ 酸辣炸魚：起鍋熱油，倒入蒜末、大紅辣椒末、魚露、檸檬汁、棕梠糖、羅望子醬、ABC醬油、水，大火拌炒，最後再倒入步驟5魚塊拌勻。

△ 取椰子殼成品盤，倒入紅咖哩醬、撒上香菜、附上泰國香米飯即完成。

△ 取成品盤，放入酸辣炸魚、灑上香菜末、炸香茅絲即完成。

【五星級烏魚料理秀】水煮烏魚燒酒魚膘鍋

菜名

水煮烏魚燒酒魚膘鍋【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1尾、烏魚骨1尾(頭、骨分開)、烏魚膘300克、烏魚子50克、蒜苗2根、蔥小段3根、蔥花30克、香菜葉5根、大紅辣椒片1根、大紅辣椒圈2根、大紅辣椒末2大匙、薑絲20克、薑絲20克、蒜末6顆、蒜末6顆、土芹菜小段3根、豆芽菜300克、貝比生菜100克、蛋白1顆、乾辣椒30克、藤椒油1大匙、辣油3大匙、大紅袍花椒粒1大匙、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣1大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、油潑辣子2大匙、蠔油1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒1瓶、米酒、香油

步驟1

△ 取蔥2根切小段、蔥1根切大段、烏魚菲力切片、烏魚膘切塊、蒜苗切段備用。

△ 魚湯：起鍋熱油炒香烏魚頭、切段魚骨、蔥大段、米酒、水熬成魚湯備用。

△ 湯底：起鍋熱油，炒香蒜末、郫縣辣豆瓣、油潑辣子、蔥小段、米酒、大紅辣椒圈、乾辣椒、蠔油、糖、香油，最後再加入魚湯煨煮。

△ 取烏魚菲力片加入蛋白、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、太白粉抓醃備用。

△ 取烏魚膘段沾裹太白粉備用

△ 另起小湯鍋熱油，放入上步驟烏魚膘段、鹽、白胡椒粉、米酒、薑絲、藤椒油、香油煎香後搭配貝比生菜、烏魚子碎做試吃。

△ 同湯底鍋，取出魚骨後加入醃好的烏魚菲力片煮熟。

步驟2

△ 蒜苗辣炒魚膘：起鍋熱油爆香薑絲、大紅辣椒片、切段蒜苗後加入黑豆桑辣豆瓣、米酒、糖、烏魚膘煨煮。

△ 川味香料油：另起小湯鍋放入適量油、大紅袍花椒粒一起熱至180度備用。

步驟3

△ 取砂鍋，底部放入豆芽菜，再加入湯底、大紅辣椒末、蒜末、蔥花、土芹菜小段、香菜葉、辣油，倒入川味香料油熗香最後放上蒜苗辣炒魚膘即可。

【超省時宴客菜】茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬

菜名

茶梅糖醋霜降豬 附串燒骰子豬【陳佑昇】

食材

【蔬烤骰子串燒豬】雪花霜降豬1200克、鳳梨1/2顆(去皮)、紅蔥頭50克、薑末10克、蒜末10克、麥芽糖20克、蒜末10克、薑泥10克、綜合生菜1盒、茭白筍4支、綠節瓜1條、玉米筍10根、甜豆莢20克、小番茄15顆、紅藜麥40克(煮熟)、梅林醬油15克、蘋果醇1罐、黑松露鹽、川味調味粉

【茶梅糖醋霜降】

雪花霜降豬600克、蒜末10克、蔥末10克、蔥段10克、香菜1珠、茶梅10顆(帶汁)、番茄醬30克、太白粉10克

調味料

沙拉油、香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉

步驟

△ 骰子豬肉串：取適量霜降豬切成骰子丁形狀，再用鐵串將骰子豬、鳳梨塊串起。

△ 紙包烤時蔬：預熱烤箱200度，取烤盤鋪上烘培紙，放入切塊茭白筍塊、切塊節瓜、切段玉米筍、甜豆筴，再倒入川味調味粉、香油、研磨海鹽、米酒，送進烤箱烤7分鐘。

△ 預熱炭爐，取骰子豬肉串，抹上一點沙拉油，再放到炭爐上炭烤。

△ 取餘量霜降豬肉切片，倒入米酒、太白粉、沙拉油抓醃。

△ 串燒醬汁：起鍋熱油，倒入薑末、蒜末、麥芽糖、梅林醬油、蘋果醇，小火慢炒至濃稠。

△ 起中高溫油鍋，將霜降豬肉片下鍋油炸至表面酥脆，撈起瀝乾。

△ 茶梅糖醋霜降：起鍋熱油，倒入蒜末爆香，在番茄醬、茶梅、鹽、白胡椒粉、米酒、上步驟霜降豬肉片、蔥段大火拌炒至收汁。

△ 取成品盤，倒入茶梅糖醋霜降，撒上香菜，放上炭烤骰子豬附上醬汁、灑上松露鹽，取出紙包烤時蔬即完成。

【五星級網室豬料理秀】咖啡豬樂園

菜名

咖啡豬樂園【Jerry】

食材

【滷腱子肉】

網室豬腱子肉600克、薑片20克、洋蔥1顆、香茅1支、去皮紅蘋果3顆、肉桂1支、月桂葉2片、咖啡豆10克、紅酒500c.c.

【肉凍】

滷腱子肉丁200克、紅甜椒丁50克、黃甜椒丁50克、青椒丁50克、吉利丁片6片(泡軟)、高湯300c.c. 、小黃瓜2條

【肉凍沾醬】

台灣甜柿子丁1顆、橘子果肉1顆、檸檬汁1大匙

【咖啡醬汁】

3合1咖啡粉2包、番茄醬2大匙

配菜及裝飾：去皮紅蘋果1顆、草莓8顆、熟腰果碎50克、起士烤地瓜150克、綜合生菜適量、巧克力捲心酥

調味料

鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

步驟1

△ 取去皮紅蘋果3顆切塊、1顆切丁；香茅切段、洋蔥切塊備用

△ 滷腱子肉：取網室豬腱子肉加入白胡椒粉、鹽、橄欖油抓醃後放入鍋中煎上色，再放入洋蔥塊、薑片、香茅段炒香與去皮紅蘋果塊、紅酒、肉桂、月桂葉、咖啡豆、水一同熬煮至軟爛。

△ 取滷腱子肉1/2切塊狀、1/2切丁狀備用。

△ 肉凍：起鍋放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、青椒丁乾炒至有香氣後加入滷腱子肉丁及滷汁煮熱，趁熱拌入鹽、糖、吉利丁片至融解後取保鮮膜裝入適量肉凍綑成球狀，泡入冰塊水中待凝固後撕除保鮮膜備用。

△ 肉凍棒棒糖：取小黃瓜刨成片後做成蝴蝶結裝飾用竹籤串起，上面插上肉凍作成棒棒糖。

△ 取蘋果丁及草莓丁炙燒備用。

步驟2

△ 咖啡腱子肉：起小湯鍋，倒入適量糖煮成焦糖後加入泡開三合一咖啡、番茄醬煮至濃稠及無酸味最後放入滷腱子肉塊炒勻。

△ 肉凍沾醬：取調理機放入橘子果肉、台灣甜柿子丁、檸檬汁、糖、鹽、橄欖油打勻。

步驟3

△ 取裝飾紅蘋果盅放入起士烤地瓜、咖啡腱子肉、炙燒蘋果、草莓丁、熟腰果碎、巧克力捲心酥、綜合生菜、食用花，與肉凍棒棒糖及肉凍沾醬一起組裝即可。

【五星級烏骨雞料理秀】金秋烏金饗宴

菜名

金秋烏金饗宴【MAX】

食材

烏骨雞1隻(取雞腿、雞胸、雞翅)、鱈魚肝罐頭100克、蒜末10克、薑泥10克、新鮮巴西里10克、老薑片50克、蒜苗斜片1根、銀杏罐頭50克、奶油起士150克、有鹽奶油15克、熟栗子1包、枸杞5克(泡水)、金箔適量、烏骨雞皮適量、最中餅6個、熟長糯米500克、雞高湯200克

調味料

味醂30克、紹興酒15克、黑麻油30克、柴魚醬油40克、醬油45克、米酒15克、巴沙米可醋膏10克、米酒250克、鹽2克、香油、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

△ 醬燒雞腿：起平底鍋熱香油，取烏骨雞腿入鍋煎，接著放入薑泥、柴魚醬油、適量味醂、適量米酒調味。

△ 預熱砂鍋熱香油，放入老薑片、蒜苗白斜片煸香，接著放入烏骨雞胸、烏骨雞翅、烏骨雞腿骨、黑麻油、適量蒜末炒香，再加入雞高湯、餘量味醂煨煮。

△ 同上砂鍋，加入餘量米酒、醬油調味後撈出烏骨雞，接著加入熟長糯米拌勻，再鋪回烏骨雞後放上熟栗子、銀杏罐頭，蓋上砂鍋蓋悶煮。

△ 取適量醬燒雞腿切塊後以竹籤串起，試吃。

△ 照燒雞腿：同醬燒雞腿鍋，放入適量巴沙米可醋膏煨煮，取出切條。

△ 起文字爐，放入最中餅烤上色。

△ 起中高溫油鍋，放入烏骨雞皮炸膨，取出後撒上研磨黑胡椒、鹽調味，切碎。

△ 雞皮仙貝最中餅：取奶油起士、餘量蒜末、研磨黑胡椒、有鹽奶油、鱈魚肝罐頭、烏骨雞皮拌勻後填入最中餅。

△ 栗子烏骨雞炊飯：同步驟3砂鍋，放入枸杞、蒜苗綠斜片後蓋上砂鍋蓋，接著淋上紹興酒嗆香即可。

△ 取成品盤，取餘量巴沙米可醋膏畫盤，接著放上照燒雞腿、新鮮巴西里、雞皮仙貝最中餅，最後撒上金箔即可。

【五星級烏骨雞料理秀】薏仁干貝胡椒豬肚雞

菜名

薏仁干貝胡椒豬肚雞【邱寶郎】

食材

烏骨雞1隻、熟豬肚片200克、蒸熟乾干貝5顆、老薑片30克、去皮紅蔥頭末2大匙、蔥花1根、蔥小段2根、蒜末2大匙、乾香菇3朵(泡水留湯)、新鮮蓮子200克、熟薏仁200克(泡水1小時蒸熟) 、高麗菜葉200克、枸杞2大匙、帶籽大紅棗10顆、月桂葉3片、黃耆3片、手工麵線150克、融化豬油100克

調味料

白胡椒粒30克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油

步驟1

△ 白胡椒香料包：起鍋放入白胡椒粒、黃耆、老薑片、月桂葉煸香後取出放入塑膠袋拍裂白胡椒粒後裝進滷包袋備用。

△ 起滾水鍋，取烏骨雞放入氽燙後取出。

△ 薏仁干貝烏骨雞：起鍋熱油，放入熟薏仁、生蓮子炒香後加入鹽、白胡椒粉、香油、米酒、糖調味後與適量蒸熟乾干貝一同塞入烏骨雞肚內至八分滿後用竹籤固定封口。

△ 薏仁干貝胡椒豬肚雞：取電鍋內鍋，放入薏仁干貝烏骨雞、乾香菇、餘輛蒸熟乾干貝、熟豬肚、白胡椒香料包，再加水淹過食材後放入電鍋蒸1.5小時取出(換半成品) 。

△ 試吃：取適量薏仁干貝胡椒豬肚雞湯試吃。

步驟2

△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞倒入砂鍋加入紅棗、枸杞、鹽、白胡椒粉、香油續煮至紅棗熟成。

△ 客家豬油蔥醬：取融化豬油放入小湯鍋中加入去皮紅蔥頭末爆至香氣出來後濾出，再倒入適量紅蔥豬油回鍋內加入醬油、糖、蒜末、蔥花拌勻成客家豬油蔥醬備用

△ 起滾水鍋放入手工麵線、高麗菜葉燙熟後取出，加入適量紅蔥豬油再加入客家豬油蔥醬拌勻

步驟3

△ 取薏仁干貝胡椒豬肚雞剪開後撒上蔥花、蒜末、白胡椒粉後淋入熱香油熗香即可。

【五星級鯧魚料理秀】砂鍋焗白鯧附瑤柱炒米粉

菜名

砂鍋焗白鯧附瑤柱炒米粉【陳佑昇】

食材

白鯧魚1條、乾干貝20克(米酒蒸過)、鹹豬肉50克、紅蔥頭末50克、薑片10克、蒜末30克、中芹菜30克、香菜2小株、水蓮20克、黑木耳50克、紅蘿蔔絲30克、雞蛋2顆、蝦米5克、乾香菇6朵(泡水)、枸杞5克(泡水)、龍眼乾50克、細米粉200克、太白粉40克、白酒30克、高湯100克

調味料

辣豆瓣醬30克、米酒頭50克、烏醋30克

步驟

△ 取鯧魚輪切、取出魚卵，再加入生蛋黃、辣豆瓣、沙拉油、太白粉、醬油抓醃備用。

△ 起滾水鍋，汆燙米粉，撈起加蓋。

△ 預熱砂鍋，起鍋熱油，爆香紅蔥頭末、蒜末、薑片，炒至香氣出來以後再加入龍眼乾、枸杞、醬油，大火拌炒。

△ 起中高溫油鍋，將步驟1鯧魚、魚卵炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 取步驟2砂鍋，將炸鯧魚、適量步驟2米粉、鯧魚醃製醬汁倒入，大火拌炒後蓋上鍋蓋，再淋上米酒頭嗆香，小火煨煮。

△ 起鍋熱油，將鹹豬肉片乾編至出油。

△ 瑤柱炒米粉：同上鍋，加入乾香菇絲、乾干貝絲、切段水蓮、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蝦米、餘量米粉、醬油，最後淋上香油、白胡椒粉、烏醋，大火持續拌炒至收汁。

△ 取步驟5砂鍋，開蓋倒入香菜末、淋上白蘭地嗆酒香，大火持續燒熱即完成。

△ 另取成品盤，倒入瑤柱炒米粉、撒上芹菜珠即完成。

【五星級鯧魚料理秀】白鯧海膽奶油醬附巴西燉魚

菜名

白鯧海膽奶油醬附巴西燉魚【米澤】

食材

【香煎白鯧佐海膽奶油醬】

白鯧魚菲力2片(對切)、鮮干貝6顆、白蝦6尾(去腸泥、鳳尾蝦)、海膽醬1/3罐、熟綠花椰菜5小朵、熟玉米筍6根、紅蔥頭末20克、蝦夷蔥末5克、熟迷你胡蘿蔔3根、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、蛋清1顆、玉米碎300克、低筋麵粉30克、義式綜合香料5克、白酒10克、白酒30克、鹽、白胡椒粉

魚骨高湯(小火慢煮10-15分鐘)：白鯧魚骨2尾(汆燙)、洋蔥1顆、西洋芹1根、新鮮百里香1株、月桂葉2片、白胡椒粒3克、白酒30克、水500克

【巴西燉魚】

白鯧魚菲力2片(對切)、中文蛤10顆(吐沙)、中卷1尾(去皮膜內臟)、青辣椒1根、大紅辣椒1根、牛番茄2顆(去皮)、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、黃檸檬1顆、蒜末10克、香菜2小株、法國麵包12片、椰漿1罐、匈牙利紅椒粉5克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油

調味料

步驟1

△ 取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、青辣椒、大紅辣椒切丁；香菜切末；牛番茄切小塊；中卷切圈，備用。

△ 取白鯧魚菲力切塊後加入鹽、白胡椒粉抓醃。

△ 取一半白鯧魚菲力加入適量白酒、適量低筋麵粉、蛋清抓醃，接著沾裹玉米碎後撒上義式綜合香料。

△ 海膽奶油醬：起鍋熱無鹽奶油，放入紅蔥頭末炒香，接著加入餘量低筋麵粉、餘量白酒、鮮奶油、海膽醬拌炒，再加入少許魚骨高湯熬煮收汁後濾出，最後加入蝦夷蔥末拌勻。

△ 預熱250度烤箱，放入法國麵包片烤酥，取出。

△ 取適量法國麵包片、適量海膽奶油醬，試吃。

步驟2

△ 香烤鯧魚：預熱250度烤箱，取另一半白鯧魚菲力撒上研磨黑胡椒後放入烤箱烤5分鐘，取出。

△ 燉魚湯底：起鍋熱油，放入洋蔥、蒜末炒香，接著放入適量魚骨高湯、牛番茄、中文蛤、紅甜椒、黃甜椒、青辣椒、大紅辣椒煨煮，接著加入匈牙利紅椒粉、椰漿、鹽、糖、研磨黑胡椒調味。

△ 香煎海鮮：起平底鍋熱油，放入步驟3白鯧魚菲力煎熟，接著加入米酒嗆香後加入鮮干貝、白蝦、白胡椒粉、鹽一同煎熟。

步驟3

△ 巴西燉魚：預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入中卷煎熟後倒入燉魚湯底，接著放入香烤鯧魚、香菜，最後擠入黃檸檬汁即可。

△ 另取成品盤，放上熟迷你胡蘿蔔、熟綠花椰菜、熟玉米筍，接著放上香煎海鮮後淋上餘量海膽奶油醬，搭配餘量法國麵包片即可。

【五星級當令農特產料理秀】京都大閘蟹料理

菜名

京都大閘蟹料理 【米澤】

食材

【日式山藥蟹鍋飯】

大閘蟹2隻(取肉留殼)、栗子10顆(略切碎)、山藥丁50克、生食干貝6顆、鮭魚卵30克、洋蔥末50克、柳松菇1/2包、鴻喜菇1/2包、蔥絲20克、白飯300克、清酒50克、柴魚醬油20克、蟹高湯

【味噌蟹肉鍋燒麵】

大閘蟹2隻(取肉留膏)、中文蛤20顆、鳳尾白蝦12尾、中卷1尾(去腸肚切圈)、鯛魚肉1片、洋蔥1/2顆、白蘿蔔1/2條、新鮮香菇2朵、蔥花50克、山茼蒿2株、鍋燒意麵2包、赤味噌40克、柴魚片10克、昆布1片、脆漿粉100克

調味料

沙拉油、研磨黑胡椒粉、米酒、鹽、香油

步驟

△ 山藥蟹鍋：起鍋熱油，加入洋蔥末、松柳菇、鴻喜菇大火炒香以後再加入清酒、山藥丁、適量蟹高湯，小火熬煮。

△ 取餘量蟹膏湯，加入昆布片、白蘿蔔、洋蔥小火燉煮。

△ 赤味噌湯底：取上步驟鍋，倒入紅味噌、柴魚片熬煮湯底。

△ 取步驟1鍋，倒入白飯大火拌炒，再到入柴魚醬油、栗子、鹽，持續拌炒後倒入成品碗中，送進蒸烤爐中保溫。

△ 同步驟3鍋，再加入中文蛤、新鮮香菇小火慢煮。

△ 起180度油鍋，將山茼蒿裹上脆漿粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

△ 起鍋熱油，煎干貝，煎至兩面上色。

△ 取步驟5鍋，倒入鳳尾白蝦、切圈中卷、鯛魚肉片汆燙後撈起瀝乾。

△ 起滾水鍋，汆燙鍋燒意麵，撈起瀝乾。

△ 取成品盤，放上步驟6炸蔬菜；另取成品碗，先放入汆套鍋燒意麵，再放入步驟8海鮮料，倒入赤味噌湯底、鋪上大閘蟹蟹膏、蔥花即完成。

△ 取出步驟4成品碗，放上步驟7干貝、鮭魚卵，最後放上蔥絲即完成。

【五星級當令農特產料理秀】軟絲三味拼盤

菜名

軟絲三味拼盤【邱寶郎】

食材

燙熟軟絲身體*1尾(燙熟泡冰水)、軟絲鬚*2尾(生的)、熟菱角20粒、熟台灣山藥200克、台灣甜柿2顆、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、大紅辣椒末1小匙、香菜梗末1小匙、香菜末1小匙、烏龍茶葉2大匙、中筋麵粉3大匙、酥炸麵糊1碗(起士酥炸粉200克、全蛋1顆、 鹽、白胡椒粉、水180c.c.拌勻)

調味料

香辣粉、番茄醬3大匙、綠芥末1小匙、黑糖2大匙、檸檬椒鹽1大匙、泰式甜雞醬3大匙、檸檬汁1小匙、是拉差醬1大匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉、沙拉油

步驟1

△ 取冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜後切條狀、熟台灣山藥切條狀。

△ 涼拌醬汁：取番茄醬、蒜泥、大紅辣椒末、薑泥、香菜梗末、綠芥末、醬油、糖拌勻後裝袋。

△ 煙燻軟絲：取中華鍋底部鋪上鋁箔紙，倒入黑糖、低筋麵粉、烏龍茶葉後放上蒸架，開火待冒煙後，取另外冰鎮熟軟絲1/2尾去皮膜放入加蓋以大火加熱煙燻5分鐘取出。

△ 酥炸粉漿：取酥炸粉加入蛋液、水調成粉漿。

△ 起油鍋，取熟菱角加入鹽、白胡椒粉、香辣粉抓醃後，裹上酥炸粉漿入鍋中炸上色撒上香辣粉取適量試吃。

步驟2

△ 取軟絲鬍鬚部分切小段後加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃。

△ 酥炸軟絲：取醃好軟絲鬍鬚沾裹酥炸麵糊後放入油鍋中炸酥撈起。

△ 泰式酥炸軟絲：取泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、香菜末、糖、鹽調勻後與酥炸軟絲一同拌勻。

步驟3

△ 取成品盤，放入熟台灣山藥條、熟軟絲條、淋上涼拌醬汁；另一邊放入醃燻軟絲、撒上檸檬椒鹽；另一邊放上泰式酥炸軟絲後中間以柿子片隔開即可。