【五星級起司料理秀】馬宏起士漢堡

菜名
馬宏起士漢堡【陳佑昇】 *已修改
食材
魚漿120g、豬絞肉80g、英式麥分麵包2顆、洋蔥碎80g、(19號)無鹽奶油20g、低筋麵粉10g、義士香料2g、雞蛋1顆、馬宏起士200g、牛番茄2片、奶油波士頓生菜1顆、番茄醬10g、黃芥末醬10g、美國馬鈴薯1顆 (蒸熟保溫)、小酸黃瓜10g、醋漬珍珠洋蔥10g、帕馬森起士粉20g、平葉巴西利碎3g、雙色起士絲60g、白酒200cc、日本太白粉7g
步驟

1. 馬宏起士部分切片狀，取100g磨成粉狀備用。
2. 取一鍋下無鹽奶油熱鍋後，下英式麥分麵包煎焦香後取出
3. 取一小湯鍋下白酒、日本太白粉拌勻後，再加馬宏起士粉、雙色起士絲、帕瑪森起士絲，以打蛋器快速拌勻成熔岩起士狀備用
4. 另取一小湯鍋下洋蔥碎炒軟
5. 取一碗，下魚漿、豬絞肉、低筋麵粉、全蛋液抓勻，再加入作法3炒軟洋蔥攪拌均勻後壓成漢堡肉排狀
6. 取一平底鍋，下作法5漢堡肉排入鍋加油上蓋煎熟翻面後，放上馬宏起士片，再倒入米酒嗆香續煎至起士微軟即可
7. 取一成品盤，放上熟馬鈴薯塊，淋上作法3的熔岩起士，再放上酸瓜末、醋漬小洋蔥
   將做法2的英式麥分麵包兩顆抹上番茄醬，另外兩顆抹上黃芥末醬，在番茄麥分麵包上依序放上波士頓奶油生菜葉、番茄片，撒上義式香料粉、放上作法6煎好的漢堡排，再放上黃芥末麥分麵包即可。

【五星級起司料理秀】奶香招來擔擔麵配椒香流心球

奶香招來擔擔麵配椒香流心球【MAX】 ◎二廚：李懿
食材
【奶香招來擔擔麵】
帕馬森起士塊30克、日式拉麵3把、蒜泥20克、細蔥末20克、無鹽芝麻醬45克、香醋20克、白醬油45克(師傅自備)、細砂糖5克、熱水100克、去皮原味花生末30克、花椒粉3克、老乾媽辣椒醬30克、紅胡椒粒3克、特製紅油100克(師傅自備)、高湯、金箔適量
帕瑪森起士粉200克、豬絞肉400克、銀芽100克、梅乾菜末 100克(泡水擠乾切末)、蔥末20克、蒜末20克、醬油15克、辣豆瓣15克、糖5克
【椒香流心球】
水牛莫札瑞拉15粒、糯米椒200克、紅甜椒1/2粒、紅辣椒1條、蒜末10克、雞蛋2顆、開心果末20克、中筋麵粉80克、麵包粉100克、柴魚醬油25克、(老乾媽)辣椒醬20克、豆鼓10克
沙拉油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟1
△ 取糯米椒、紅甜椒切段備用。
△ 起中高溫油鍋，將水牛莫札瑞拉裹上雞蛋、中筋麵粉、麵包粉下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 起鍋熱油，爆香蒜末、豆鼓後加入糯米椒、切段紅甜椒、老乾媽辣椒醬、柴魚醬油，大火炒香後加入步驟1起士球，最後撒上開心果末即可。
步驟2 ◎試吃時間：椒香流心球
△ 川味起士肉燥：起鍋熱油，將豬絞肉煸香收汁，再加入銀芽、醬油、辣豆瓣醬、細砂糖、帕瑪森起士粉，持續翻炒。起滾水鍋，汆燙日式拉麵，撈起瀝乾。
△ 取水晶碗，加入特製紅油、無鹽芝麻醬、香醋、 白醬油、細砂糖、蒜泥、細蔥末、熱水拌勻後再放入上步驟麵條。
△ 起平底鍋，撒入大量帕瑪森起士粉乾煎，製成起士餅即可。
步驟3
△ 取成品盤，倒入步驟5料、川味起士肉燥、去皮原味花生末、花椒粉、帕瑪森起士粉、紅胡椒、金箔點綴即完成。

【五星級台南關廟三寶料理秀】西京土魠魚冰蕎麥搭魚箱壽司

菜名
西京土魠魚冰蕎麥搭魚箱壽司【MAX】*已修改 ◎二廚：穎&宸

食材
關廟蕎麥麵400克、關廟綠竹筍600克(燙熟)、關廟鳳梨1粒、土魠魚菲力200克、土魠魚菲力200克、大草蝦仁4尾(鳳尾蝦)、蝦卵100克、秋葵2根、食用花20克、櫻桃蘿蔔切片2粒、鳳梨果乾末20克、鮮奶油100克、蛋絲100克、雞蛋2顆、柴魚高湯500克、熟白飯800克、中筋麵粉50克、麵包粉100克、金箔1罐
柴魚醬油200克、七味粉3克、花椒粉2克、白醋100克、鹽麴30克、麥味增50克、糖10克、糖8克、鹽3克

步驟1
△ 竹筍泥：起調理機，倒入切塊綠竹筍、柴魚高湯，打勻。
△ 取適量切塊土魠魚菲力、加入麥味噌、花椒粉、蛋黃、七味粉、糖、香油抓醃。
△ 起滾水鍋，汆燙蕎麥麵，撈起冰鎮。
△ 西京土魠魚：起160度油鍋，將上步驟土魠魚片裹上中筋麵粉、蛋液、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
步驟2
◎試吃時間：竹筍濃湯
△
△ 烤箱預熱250度，將土魠魚切片、草蝦仁加入鹽麴抓醃後，進烤箱熟後再用噴槍炙燒上色。
△ 壽司飯：取熟白飯加入白醋、糖、鹽、鳳梨果乾末，拌勻即可。
△ 魚箱壽司：取壽司飯鋪底再依序放上食用花、蛋絲、蝦卵、上步驟土魠魚片、草蝦仁、新鮮鳳梨片，最後在放上一層壽司飯、切末草蝦仁，壓緊實即可。
步驟3
△ 取成品盤，放入冰蕎麥麵、淋上竹筍泥，最後放上秋葵、食用花、金箔點綴，接著再放上魚箱壽司、西京土魠魚即完成。

【五星級台南關廟三寶料理秀】椒麻鳳梨乾拌麵

椒麻鳳梨乾拌麵【邱寶郎】 ◎二廚：梁赫群
食材
完整關廟金鑽鳳梨1顆、關廟蕎麥麵4排、熟關廟綠竹筍2根、甜豆100公克 / 椒鹽竹筍：煮熟關廟綠竹筍2根、鹽巴、白胡椒少許、醬油少許、九層塔5根、洋蔥丁15g、糖適量

虱目魚鬆：
材料：無刺虱目魚600g、青蔥2根、薑30g、米酒30cc、月桂葉1片、水1200cc、鹽巴15g、味醂80cc、米酒30cc、鹽巴6g、醬油5cc、白胡椒4g、砂糖40g、香油15cc、海苔粉5克、白芝麻15公克
調味料 醬汁：鳳梨果肉200公克、(有顆粒)花生醬150公克、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、二砂糖2大匙、辣油2大匙、蒜泥5粒、溫水適量、鹽巴、白胡椒少許
步驟1
△ 取鍋加香油、沙拉油熱鍋後，下花椒粒、乾辣椒煉香花椒油濾出備用
△ 將完整鳳梨對剖取出果肉，鳳梨殼留下備用
△ 取水鍋加少量油，下蕎麥麵煮熟
△ 椒麻鳳梨醬：取鍋下煉好的花椒油、洋蔥、鳳梨果肉、蒜泥、辣油、二砂糖、白胡椒粉炒勻後，倒入調理機瓶內，再加顆粒花生醬、少許煮蕎麥麵水打勻後，回倒入鍋內覆熱
△ 將甜豆筴切條狀入水鍋中煮熟後撈出瀝乾備用，另取熟綠竹筍1根切細條後放入水鍋中加熱後瀝乾取出
△ 取一小鍋下虱目魚鬆加熱炒香。
△ 虱目魚鬆作法(現場不做)
1.將魚肉去骨再洗淨，再放入滾水中汆燙一下撈起再洗淨瀝乾備用。
2.青蔥切小段，薑切片備用。
3.取一湯鍋，將薑片、蔥、魚肉、米酒、月桂葉、水一起下去煮約15分鐘，將魚肉以叉子將魚肉撥碎備用。
△ 另取一炒鍋，加入魚肉炒香後，加味醂、米酒、鹽巴、白胡椒粉、砂糖、醬油、砂糖調味炒勻，再以小火慢慢將水分炒乾，最後再加入海苔粉與白芝麻拌勻後放涼即可。
步驟2 ◎試吃時間：蒜蓉拌麵
△ 將剩餘綠竹筍去殼切滾刀塊狀，起180度油鍋中下竹筍塊炸上色後撈起備用，同鍋下九層塔快速炸香後濾油撈起瀝乾後，略撒白胡椒粉、鹽巴調味備用。
△ 取一鍋，下熟甜豆筴絲、剩餘蒜泥、熟筍絲炒香後，加鹽巴、白胡椒粉調味拌勻
△ 取一碗，下煮好的蕎麥麵、綠竹筍絲、椒麻鳳梨醬拌勻
步驟3
△ 取成品盤，以生菜鋪底，再放上鳳梨盅，再將調味好的甜豆筴絲放入鳳梨盅內鋪底，再放上拌好的椒麻蕎麥麵，最後撒上虱目魚鬆即可。

【五星級台灣綿羊豬料理秀】彩球泡泡密瓜金絲綿羊豬

菜名
彩球泡泡密瓜金絲綿羊豬 【Jerry】

食材
綿羊松阪豬150克、松阪豬肉丁300克、帕瑪火腿片6片、風乾番茄20片、哈蜜瓜條6條、熟紫地瓜泥150克、熟地瓜泥150克(2份)、洋蔥末50克、豬油30克、肉鬆30克、鹹蛋黃碎3顆、乾香菇丁2朵(泡水)、煙燻起士片6片、冷凍麵線麵團4捆、春捲皮6張
調味料
油蔥酥 4大匙、地瓜粉45克(3份)、太白粉45克(3份)、糖30克(3份)、泡打粉2克(3份)、紅麴粉10克、抹茶粉10克、豬排醬200克、蜂蜜10克、酥炸麵糊1小碗、白酒1小匙
步驟1
△ 取松?肉劃刀切長條狀，加入白酒、研磨海鹽，抓醃。
△ 取春捲皮，包入帕瑪火腿片、上步驟豬肉、煙燻起士片、哈密瓜條捲起後，再裹上酥炸麵糊、冷凍麵線，靜置備用。
△ 起鍋熱豬油，倒入松阪豬肉丁炒香後再加入研磨海鹽、米酒、醬油、糖，倒出備用。
△ 內餡：同上鍋，倒入鹹蛋黃末、乾香菇丁、油蔥酥、洋蔥末，大火炒香後再加入肉鬆、白胡椒粉、上步驟料調味。
△ 取紫地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
△ 取地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、抹茶粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
△ 取地瓜泥、地瓜粉、太白粉、泡打粉、紅麴粉、糖，拌勻揉成麵糰分切後再包入內餡。
步驟2 ◎試吃時間：松阪豬內餡
△ 麵線卷：起中高溫油鍋，將步驟2麵線卷下鍋油炸，撈起瀝乾。
△ 彩色鹹香地瓜球：起低溫油鍋，將地瓜球下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 醬汁：起小湯鍋，倒入豬排醬、風乾番茄片、水、蜂蜜加熱拌勻即可。
步驟3
△ 取成品盤，放上彩色鹹香地瓜、麵線卷、醬汁，最後用食用花點綴即完成。

【五星級台灣綿羊豬料理秀】安妞~綿羊豬韓食

名 安妞~綿羊豬韓食 【米澤】 ◎二廚：朱海君
食材
【韓式豬五花辣炒年糕】
綿羊豬五花300克、洋蔥半顆、青蔥2株、高麗菜300克、紅蔥頭末60克(煸油蔥酥用) 、雙色起士絲100克、韓式年糕條300克(提1-2小時前泡冷水)、
韓式魚板5片、熟白芝麻5克、高湯300ml

【韓式豬五花烤清肉】
綿羊豬五花300克、萵苣生菜葉3株、韓式泡菜150克、青蔥1株、蔥花30克、蒜泥30克、咖哩粉30克、香茅末10克、薑末10克、熟白芝麻5克、

【韓式豬油拌飯】 試吃
熱白飯200克、雞蛋6顆

調味料
韓式香油20克、韓式辣醬50克、玉米糖漿60克、 醬油30克 / 韓式燒烤醬100克、咖哩粉30克、蜂蜜20克、沙拉油、研磨黑胡椒、鹽 / 醬油膏50克、白醋20克

步驟1
△ 取洋蔥切寬條；取300克綿羊豬五花切成條狀；取高麗菜切絲；取青?切段魚板切塊備用。
△ 起平底鍋熱鍋韓式香油，接著放入豬五花條，煸出豬油，濾出豬油、五花條備用。
△ 醬油風味豬五花：取水晶碗放入150克綿羊豬五花、韓式燒烤醬1、蔥花克、蒜泥抓腌；咖喱風味豬五花：另取水晶碗放入150克綿羊豬五花、餘量蒜泥、咖哩、薑末、香茅末、沙拉油、蜂蜜、適量研磨黑胡椒、鹽抓腌備用。
△ 韓式豬五花辣炒年糕：同步驟二深炒鍋熱韓式香油、放入洋?、?白爆香，接著放入高麗菜、韓式年糕、韓式辣醬、韓式魚板、高湯拌炒，放入豬五花條、韓式香油、玉米糖漿、醬油煮至收汁。
△ 起滾水鍋，放入鹽、白醋、煮水波蛋；取試吃碗，放入白飯淋上豬油、放上水波蛋后淋上醬油膏、油蔥酥即可。

步驟2 ◎試吃時間：【綿羊豬油拌飯】
△ 韓式豬五花烤肉：起平底鍋，放入醬油口味豬五花兩面乾煎至熟透；另取咖喱風味的豬五花兩面乾煎至熟透後，出鍋再切成薄片。

步驟3
△ 取成品盤，韓式泡菜、萵苣生菜葉裝飾後;另取成品盤放入韓式豬五花烤肉；取黑色品盤，放入入韓式豬五花辣炒年糕，撒上雙色起士絲、白芝麻、?段點綴，最後組裝即可。

【五星級台灣綿羊豬料理秀】黃金脂香綿羊豬

菜名
黃金脂香綿羊豬【邱寶郎】
食材
綿羊豬梅花豬肉片450公克、美生菜絲(泡冰水)1/2粒、香菜葉2根 / 醃料：香油1大匙 鹽巴、白胡椒少許、太白粉1小匙、水適量
二面黃材料：客家米苔目300公克、全蛋3粒、鹽巴、白胡椒少許、麻辣花生碎2大匙 / 醬汁：蒜泥5粒、大辣椒碎2條、蔥碎2根、砂糖2大匙、醬油2大匙、紹興酒2大匙、香油2大匙、白胡椒1小匙、太白粉水1大匙
步驟
1. 取一碗，下客家米苔目、蛋液、鹽巴、白胡椒、部分麻辣花生碎、少許熱油攪拌均勻

2. 起鍋熱油，下拌勻的客家米苔目煎到兩面香，過程中澆淋小許油在米苔目表面使表面香脆後瀝乾備用。
3. 將綿羊豬梅花肉片切細條狀，取一碗，加鹽巴、白胡椒粉、醬油、香油、太白粉拌勻，入熱油鍋中過油瀝乾備用
4. 取一碗，下蒜泥、辣椒、蔥碎、紹興酒、白胡椒粉、糖、醬油拌勻
5. 另起鍋熱油後，下作法3的肉條、淋上作法4的醬料炒勻後，加鹽、糖調味炒勻後，加上蔥花拌勻
   取成品盤，放上煎香的米苔目鋪底，再依序放上美生菜絲、炒好的梅花豬肉條，最後放上香菜，周邊再撒上剩餘麻辣花生碎裝飾即可。

【五星級水姑娘龍蝦料理秀】龍蝦海膽鍋定食

龍蝦海膽鍋定食【米澤】

食材
水姑娘龍蝦600克、蛤蜊10顆、水京菜50克、檸檬1/2顆、娃娃菜4支、鴻喜菇1包、洋蔥1/4顆、蒜苗1支、海膽醬1罐、雞高湯900克、鮭魚100克、鰹魚燒魚塊1塊、洋蔥末30克、蔥花20克、鮭魚卵30克、青蔥2株、海苔細絲10克、熟白芝麻3克、白飯200克、壽司飯100克、瓢瓜蔭30克、小黃瓜1條、玉子燒 1塊、紅蘿蔔1/2根
調味料
柴魚醬油30克、味霖20克、黑豆桑蘋果淳30克、鹽、糖、醬油
步驟1
△ 取龍蝦，取肉泡入冰塊水中靜置。
△ 龍蝦高湯：取雞高湯，加入龍蝦殼小火熬煮後，撈出龍蝦殼再加入海膽醬煨煮。
△ 醬汁：取柴魚醬油、洋蔥末、蔥花、蘋果淳、味醂拌勻。
△ 鰹魚燒：取鰹魚燒魚塊，倒入醬汁浸泡後切片備用。
△ 海膽雜炊飯：起鍋熱油，將鮭魚入鍋煎熟後再加入洋蔥末、白飯、龍蝦高湯、研磨黑胡椒、研磨海鹽、海膽醬、醬油，大火翻炒。
步驟2
◎試吃時間【海膽雜炊飯】
△ 散壽司：取壽司飯加入切丁小黃瓜、切丁玉子燒、切丁紅蘿蔔拌勻。
△ 預熱砂鍋，放入娃娃菜、鴻喜菇、中文蛤，再沖入龍蝦高湯、切段算苗、水京菜，持續加熱即完成。
步驟3
△ 取成品盤，倒入散壽司再鋪上切片鰹魚燒，撒上鮭魚卵、蔥絲、海苔絲即完成。

【五星級水姑娘龍蝦料理秀】花園龍蝦干貝餅沙拉

花園龍蝦干貝餅沙拉【KAI】
食材
【龍蝦炸丸】水姑娘龍蝦600克、干貝6顆、熟酪梨1顆、紅蔥頭50克、玉米粒50克、天婦羅粉200克、紫蘇葉8片
【海鮮湯】蛤蜊10顆、蝦米30克、昆布 5克、番茄糊30克、洋蔥丁 50克、紅蘿蔔丁 50克、西洋芹50克
蒜10克、水1000克
【起士球】蒔蘿20克、巴西里30克、蝦夷?15克、菲達起士50克、奶油乳酪200克、帕馬森起士40克、蒜粉3克、粗乾辣椒粉10克、黃檸檬皮末1顆
【醬料】黃檸檬 2顆、美乃滋100克、蒜粉5克、蒔蘿10克、希臘優格100克、紅酸模5克、金盞花適量、金蓮葉適量
【裝飾】綜合生菜100克、金盞花、醋栗番茄
調味料
沙拉油、鹽、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟1
△ 取水姑娘，將肉和殼分離，取殼切碎，部分龍蝦肉切塊；干貝切塊；酪梨切塊；紅蔥頭切成丁備用。
△ 海鮮湯：取湯鍋，加入適量蛤蜊、蝦米、適量昆布、水熬煮備用。
△ 起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西洋、西洋芹、龍蝦殼炒香後面，加入水、餘量昆布、餘量蛤蜊、海鮮湯拌?燜煮，接著過濾湯底，
隔冰水降溫。
△ 起士球：取菲達起士、奶油乳酪、帕馬森起士絲捏?後，再塑形成球狀，沾上蒔蘿、巴西里、蝦夷?、粗乾辣椒粉即可。
△ 天婦羅碎：起中高溫油鍋，取些許海鮮湯加入些許天婦羅粉拌?成海鮮湯麵糊，放入油鍋中炸，撈出配起士球試吃。
步驟2
◎試吃時間【起士球佐天婦羅碎】
△ 取水晶碗，加入龍蝦肉塊、干貝、酪梨、紅蔥頭、玉米粒拌?，分階段倒入天婦羅粉和海鮮湯攪拌均?備用。
△ 龍蝦干貝餅：起中高溫油鍋，放入兩支?鏟，將步驟二材料平鋪在鏟子上，炸至金黃色，撈起備用。
△ 同上油鍋，把餘量的龍蝦肉、紫蘇葉裹上海鮮湯麵糊，放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
△ 檸檬優格醬：取希臘優格、美乃滋、蒜粉、研磨海鹽、蒔蘿、檸檬汁、拌?倒入醬汁成品盤。
步驟3
△ 取成品盤，綜合生菜和金盞花擺盤，依序放入炸龍肉，龍蝦干貝餅、起士球、檸檬優格醬組裝，最後放入醋栗番茄點綴即可。

【五星級水姑娘龍蝦料理秀】烏金杏仁酥炸龍蝦

烏金杏仁酥炸龍蝦【邱寶郎】
食材
水姑娘龍蝦1尾、全蛋液1粒、中筋麵粉2大匙、生杏仁角200公克、烏魚子150g、蝦夷蔥碎1小匙、58度高粱1小匙、紅酸膜葉適量
烏魚子蛋沙拉：熟馬鈴薯丁1粒、白煮蛋丁3粒、煎好烏魚子1/2條(約120克)、原味美乃滋100g、熟杏仁碎1大匙、鹽巴、白胡椒少許/ 醃料：米酒1小匙、鹽巴、白胡椒少許
步驟

1. 將水姑娘龍蝦放血，頭拔除，身體切開，取出龍蝦膏備用；取鍋滾水，將龍蝦頭放入鍋水中，加蔥、薑片、米酒、鹽巴煮開後瀝乾備用。(現場不做)。取小刀將龍蝦肉斷筋畫刀再切大塊狀，取一碗下龍蝦肉、米酒、鹽巴、白胡椒粉抓醃備用。
2. 將醃漬的龍蝦肉依序均勻沾附中筋麵粉、蛋汁、生杏仁角後，入高溫油鍋中炸熟瀝乾備用。
3. 起鍋熱油後，下烏魚子片煎至兩面略為焦香後，再淋入高粱酒嗆香，取出其中一塊烏魚子切成大丁狀備用
4. 烏魚子沙拉：取一碗，下熟馬鈴薯丁、水煮蛋丁、作法3煎香的烏魚子丁、龍蝦膏、熟杏仁角、美乃滋拌勻備用
5. 取一成品盤，將烏魚子沙拉鋪底，放上炸好的杏仁龍蝦，再磨上煎香烏魚子碎、撒上蝦夷蔥碎、紅酸模業裝飾即可。