菜名 韓式大醬鮑貝海膽粥【Jerry】
食材
生食海膽50克、熱白飯200克、生食級干貝片5顆、生鮮鮑魚片4顆、雙色起司絲80克、熱蝦高湯800cc、薑末10克、蔥花1支、雞蛋1顆 / 炸海膽：生食海膽60克、大張壽司海苔1張(對剪)、紫蘇葉2片、酥炸麵糊200克 / 裝飾物：紫蘇葉4片
調味料
研磨海鹽少許、白胡椒粉少許、雲丹醬1大匙、韓式大醬1大匙、韓國香油2大匙、米酒1大匙
步驟
1.取深炒鍋下少許香油熱鍋後，下薑末煸香再放入韓式大醬、雲丹醬炒勻後，放入新鮮鮑魚干拌炒均勻，再及少許海膽炒出香氣後，倒入米酒嗆香後倒入熱蝦高湯煮滾。
2.將鮑魚片及干貝片放入作法1高湯鍋鍋底中快速汆燙後撈起備用，再放入熱白飯熬煮入味。
3.取壽司海苔用刷子刷上酥炸麵糊後放上生食海膽對折包起來，再均勻沾附酥炸麵糊後，放入油鍋內炸香定型上色後取出備用；原鍋放入剩下紫蘇葉快速油炸至酥香上色後取出
4.取調理機倒入少許作法2海膽粥略打均勻後回倒入作法2鍋中熬煮至稠化
5.承作法4，煮至濃稠後，加入全蛋、雙色起司絲，再加研磨海鹽、白胡椒粉均勻調味後盛入成品盤內
6.承上，再放上燙好的干貝片、鮑魚片後炙燒出香氣，再撒上蔥花，最後放上剩餘生食海膽、炸好的海膽壽司，周邊再用炸好的紫蘇葉裝飾即可。