菜名 天使之舞葡萄海老燒【米澤】 ◎二廚：嚴之
食材 葡萄蝦25隻(去殼取蝦膏冰鎮)、高麗菜絲150克、蒜末5克、蔥末80克、火鍋五花肉片80克、蛋2顆、白吐司塊1/2條(150度烤5分鐘)、酪梨1顆、紅蝦卵20克、味噌30克、融化無鹽奶油80克、海苔絲20克、細柴魚片30克、海苔香鬆10克、綠茶茶包2包、白芝麻5克、熱白飯150克、柴魚醬油30克、大阪燒醬80克、日式美乃滋80克、低筋麵粉100克
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟1 △ 起小湯鍋，將蝦膏放入稍微煮熱後備用。
△ 大阪燒：起平底鍋熱油，放入五花肉片煎至半熟後取出；同鍋放入1/2的葡萄蝦，拌炒至半熟後取出；取水晶碗，放入高麗菜絲、研磨黑胡椒、五花肉片、蛋稍微攪拌後，再放入低筋麵粉、葡萄蝦、蔥末、鹽、蝦膏拌勻後，另起平底鍋，放入拌好麵糊，用小火煎至熟取出。
△ 取茶壺加入綠茶茶包、一半的柴魚醬油做成茶泡飯湯，取試吃碗放入白飯、蝦肉、蝦膏、海苔絲、海苔香鬆、蔥，衝入綠茶後做成試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【蝦膏茶泡飯】
△ 味噌奶油醬：取水晶碗，放入味噌、無鹽奶油、糖、白芝麻、蒜末、蔥末拌勻，抹上吐司後放入烤箱烤至上色。(200度烤3分鐘)
△ 取剩餘葡萄蝦肉，放入味噌奶油醬抓醃後，起平底鍋熱油，放入醃好的蝦肉煎至熟後取出備用。
△ 將剩餘柴魚醬油放入蝦膏裡拌勻，取酪梨切片，將烤好的吐司取出，擺上酪梨片、煎好的葡萄蝦，撒上紅蝦卵、蔥末即完成。
步驟3 △ 取成品盤，放上煎好的大阪燒、淋上大阪燒醬、日式美乃滋，撒上柴魚片、蔥末即完成。