菜名 鳳翅鮮鮑窩筍塔【邱寶郎】 ◎二廚：黃雨勳
食材
貢寮鮑魚20粒、雞中翅10支、蘑菇塊150克、蒜頭塊6粒、大紅辣椒片1根、青蔥段1根 / 燙鮑魚料：薑片3片、青蔥段2根、米酒1大匙 / 萵筍塔：新鮮萵筍絲1根、最中餅10個 / 萵筍醬汁：香油2大匙、辣油1大匙、芝麻醬2大匙、九孔肝(貢寮鮑魚肝)1大匙、熟白芝麻1小匙、鹽適量、糖適量、醬油適量、香菜段2根、大紅辣椒絲1根、鹽巴、白胡椒少許 / 裝飾物：香菜葉2根、鮭魚卵1大匙
調味料 海鮮醬1大匙、砂糖1大匙、紹興酒100cc、高湯200cc / 雞翅醃料：米酒適量、白胡椒少許、香油1大匙
步驟1
△ 蔥切段，放入滾水鍋內，再下薑片、小顆貢寮鮑魚快速汆燙(約30-40秒)後取出，同鍋再放入貢寮鮑魚內臟快速汆燙(約30秒)後取出。
△ 將剩餘貢寮鮑魚雙面畫刀備用
△ 萵筍醬汁：取一碗，下辣油、香油、芝麻醬、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、
△ 萵筍醬汁：起鍋熱油，下燙好的貢寮鮑魚肝煎香後取出剁碎，再放入拌勻的醬汁內，再加入新鮮萵筍絲、香菜葉拌勻備用。
△ 取燙過的大顆貢寮鮑魚切厚片狀備用
步驟2 ◎試吃時間：鮑魚萵筍沙拉
△ 將雞中翅表面略微畫刀後，加白胡椒、米酒、香油均勻抓醃
△ 取砂鍋加沙拉油熱鍋後，下醃漬好雞中翅煎熟兩面金黃上色，同鍋再加入蒜頭塊、蘑菇塊、紹興酒煮出香氣後，再加入海鮮醬、蔥段加蓋燜煮
△ 承上加醬油、白胡椒粉煨煮入味後，倒入適量高湯加蓋煮至收汁
△ 取最中餅，放上拌勻的鮑魚萵筍沙拉，再放上鮑魚厚片，再點上鮭魚卵裝飾
步驟3 △ 待砂鍋內的雞翅蔬菜料收汁後，再放入大紅辣椒片、燙熟小貢寮鮑魚，再淋上香油點香，最後放上香菜裝飾完成。