鬼火慄香燒雞【MAX】
食材
前置：醃好去骨雞腿：去骨雞腿800克(不帶皮)、白醬油30克、香菇素蠔油15克、xo醬40克、太白粉15克、昆布粉5克、香油20克(去骨雞腿切塊，放入白醬油、香菇素蠔油、xo醬、太白粉、昆布粉、香油抓醃)；春捲餡料：栗子泥200克、鮮奶油100克(拌勻)
栗子燒雞：乾香菇6朵(留水)、蔥白段50克、(炸)蒜仁30克、熟栗子100克、大紅辣椒段10克(去籽)、白醬油40克、花雕酒200克、蠔油40克、高湯1200cc、蒜油適量、糖35克、金箔適量/ 栗子春捲：熟培根碎30克、蜂蜜30克、四方春捲皮10張 / 裝飾：香菜10克、新鮮巴西里10克、竹葉4張
步驟 1.起油鍋約80度，放入醃好去骨雞腿過油備用。
2.栗子春捲：起油鍋約180度，取四方春捲皮擠入春捲餡料包起，放入鍋中炸至金黃備用。
3.栗子燒雞：起熱砂鍋，放入蒜油、蔥白段炒香，再放入炸蒜仁、乾香菇、去骨雞腿、蠔油、醬油、香菇水拌炒。
4.起小鍋熱花雕酒備用。
5.取成品盤，放上栗子春捲撒上金箔；另取成品盤，放上栗子燒雞、栗子蓋上砂鍋蓋，淋上花雕酒，開蓋放入香菜葉、大紅辣椒，最後撒上培根碎即可。
