【東北角海鮮料理秀】基隆小卷雙料風情
基隆小卷雙料風情【李昇紘】
食材
基隆小卷1包、心肝寶貝小卷醬30克、馬露醬60克、鯷魚3尾、白藜麥180克、蒜片30克、大紅辣椒1根、九層塔葉1克、芝麻葉10克、羅望子30克、檸檬汁20克、蘋果1顆(切丁)、蜂蜜20克、煉乳20克、花生30克、油條1條、甜美乃滋10克、帕瑪森起士30克、波羅蜜罐頭1罐、去皮整顆蕃茄300克、酸豆15克、去籽黑橄欖8顆、蝦醬20克、白酒50克、高湯100克/水果料:紅心芭樂1/2顆、鳳梨1/4顆、小黃瓜2條、蓮霧2顆
步驟
1.起深炒鍋熱油，放上基隆小卷，再撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，取出小卷備用(可請市長協助操作)。
2.煙花女燉白藜麥:承上鍋熱橄欖油，放入蒜片、大紅辣椒炒至上色，再放入鯷魚、酸豆、去籽黑橄欖拌炒，再倒入去皮整顆蕃茄、高湯、心肝寶貝小卷醬、半熟白藜麥煨煮備用。
3.爐烤小卷:起烤網架，放上5隻小卷噴上醬油炙燒至表面焦香即可。
4.取碗放入馬露醬、蝦醬、羅望子、甜美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、煉乳、研磨海鹽依序拌勻備用。
5.Rojak醬:放入水果料、波羅蜜、蘋果丁，再倒入上步驟醬料拌勻，再加入油條拌勻。
6.取成品盤，放入Rojak醬、撒上油條、花生，再放上爐烤小卷；另取成品盤放上煙花女燉白藜麥、九層塔葉、芝麻葉裝飾，再撒上帕瑪森起士。
