【豪華白帶魚料理秀】藍紋乳酪蜂巢白帶魚

菜名 藍紋乳酪蜂巢白帶魚【李昇紘】
食材 白帶魚1尾(取菲力切塊)、蘿蔓1支、新鮮鳳梨塊1/2顆、小番茄5顆、希臘優格120克、蜂蜜20克、藍紋起士200克、紫蘇葉50克、長芝麻葉2盒、低筋麵粉237克、糯米粉70克、在來米粉70克、泡打粉31克、澄粉28克、太白粉23克、白酒50克、辣油100克、魚鬆150克 調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蜂巢麵糊：取低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、澄粉、太白粉、泡打粉、辣油、水攪拌均勻備用。 2.蜂巢白帶魚：起170度油鍋，取白帶魚菲力裹上蜂巢麵糊，下鍋油炸撈起後，提高由溫二次下鍋搶酥，撈起後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。 3.起烙紋煎盤，將蘿蔓生菜、新鮮鳳梨塊下鍋煎至雙面上色，撈起備用。 4藍紋乳酪醬：取希臘優格、蜂蜜、藍紋起士、紫蘇葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻。 5取成品盤，放煎蘿蔓、新鮮鳳梨塊，附上藍紋乳酪醬，最後放上蜂巢白帶魚，灑上魚鬆點綴即完成。

【豪華白帶魚料理秀】帶帶相傳鱻上鮮

菜名 帶帶相傳鱻上鮮
食材 白帶魚菲力1/2隻（事先用鹽麴15克醃製）、熟白芝麻10克、米酒30克、醬油60克、味醂30克、蜂蜜30克、蠔油15克、熱白飯250克/燙過魚骨加魚頭1隻（錄前炸至酥香）、胡椒鹽30克、綠芥末20克、海苔絲20克、蔥綠花20克、蛋液4顆、蝦卵30克、罐頭雞高湯1500克/白帶魚菲力300克（先切塊，事先用鹽麴15克醃製）、薑泥10克、蒜泥10克、太白粉10克、彩色米果100g、白醬油 10克、米酒15克/裝飾：黃檸檬2片、高麗菜絲30克、小番茄2顆、甜味美乃滋30克（裝袋）
步驟 1. 取平底鍋，放入炸好白帶魚骨，接著倒入蛋液煮熟，再取出半份雞蛋備用，鍋中衝入高湯熬煮。

2. 另起平底鍋放入白帶魚菲利煎香，接著放入米酒、蜂蜜、味醂、蠔油、醬油一起煮。
3. 起油鍋，取白帶魚塊加入蒜泥、姜泥、太白粉抓醃，接著放入彩色米國放入油鍋炸。
4. 取成品盤放入高麗菜絲、黃檸檬片，小番茄裝飾，取炸魚放入成品盤，擠上甜味美奶滋；另取成品盤放入照燒白帶魚；成品碗放入白飯接著放入炸魚骨酥，淋上白帶魚湯，再放入蝦卵、海苔絲、綠芥末、綠蔥花裝飾即可。

【台灣好雞豪華料理秀】唐揚手扒雞花壽司

菜名 唐揚手扒雞花壽司【張秋永】
食材
前置：拌醋飯(熱白飯200g+壽司醋1小碗)、玉子燒(雞蛋2顆、味醂些許)
小全雞2隻(約900克重，錄前去骨，師傅備)、雞里肌肉4條、熱白飯200克、白蝦(燙熟去殼)4尾、玉子燒(切長條)1塊、小黃瓜(去籽切條)2根、高麗菜(切細絲)50克、青蔥(切絲)10克、蒜泥10克、薑泥5克、日式海苔1張、無糖美乃滋50克(袋裝)、蛋黃1顆、檸檬汁10 c.c.、玉米粉60克、肉鬆30克、味醂15 c.c.、醋薑片30克、櫻花粉適量
調味料 醬油、鹽、糖、沙拉油、白胡椒粉、米酒
步驟 1. 取全雞加雞柳加入味醂、檸檬汁、蒜末、薑泥、蛋黃、醬油抓醃備用。

2. 起油鍋，取全雞沾玉米粉，接著放入大油鍋炸。
3. 另起油鍋，把雞柳裹上酥炸麵糊，接著放入鍋中炸。
4. 取壽司捲，放入醋飯、放入櫻花粉、白芝麻，黃瓜條、玉子燒、熟白蝦、肉鬆，再擠上美乃滋，炸雞柳卷成壽司切塊。
5. 取成品盤放入壽司，壽司薑，另取成品盤放入炸雞，加上蔥絲即可。
   ※註：完成料理後，就會卡接拍成品，接著藝人會玩一段遊戲，獲勝的隊伍才能試吃，試吃時主廚分食完手扒雞後(主廚洗手，帶到置入重點3)

【台灣好雞豪華料理秀】真香國寶雞煲泡椒雞絲

菜名 真香國寶雞煲泡椒雞絲【邱寶郎】
食材 國寶土雞腿2支(去骨切小塊)、國寶土雞翅2支、炸好的馬鈴薯塊1顆、薑片10片、蒜碎3粒、紫洋蔥小塊1/2顆、土芹菜段3根、蒜苗2根(切小圈，頭尾分開)
調味料：沙茶醬1大匙、蠔油2大匙、砂糖2大匙、柱侯醬1大匙、紹興酒2大匙、(李錦記)海鮮醬1大匙、五香粉少許、白胡椒粉1小匙、花椒粉1大匙、花椒油2大匙、太白粉1大匙、水煮雞汁50cc
泡椒雞絲：煮熟國寶雞胸肉絲半副、泡椒塊2大匙、泡椒醬汁150CC、砂糖1小匙、糯米椒片1根、紅辣椒片1根、蒜碎1大匙、水煮雞汁50cc
裝飾物：香菜葉3根
步驟 1.水煮雞胸：國寶雞胸肉半副(師傅取)、薑片3片，青蔥段1根，放入滾水中煮約15分鐘關火泡熟後取出後泡冰水降溫後再拔成絲備用(現場不做)
2.將雞腿肉、雞翅加香油、鹽、白胡椒粉醃漬後。入170度油鍋炸熟後取出備用；紫洋蔥切塊狀備用
3.調醬：沙茶醬、蠔油、海鮮醬、砂糖、柱侯醬、紹興酒、花椒粉、花椒油、五香粉、太白粉拌勻備用。
4.起鍋熱油爆香薑片、蒜碎、蒜苗白圈後，倒入作法2炸好的雞肉均勻翻炒再加入蔥段、炸好馬鈴薯塊、做法3醬汁、適量水煮雞汁再加蓋煮滾後，接著再放入剩餘蒜苗拌煮，盛入預熱砂鍋內，再撒上香菜裝飾即完成。
5.泡椒汁：將蒜泥、泡椒汁、泡椒片、大紅辣椒片、糯米椒片、鹽、白胡椒粉、糖、香油、煮熟的雞胸肉絲拌勻後盛盤，再放上香菜即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】椒麻威靈頓牛排

食材 【威靈頓椒麻沙朗牛排】
美國沙朗牛排1片、老乾媽麻辣醬20克、鱈魚肝50克、原味花生碎10克、豆酥40克、蔥花30克、冷凍酥皮2片、雞蛋1顆
【傳統黑胡椒醬鐵板麵】
油麵250克、黑胡椒粉10克、黑胡椒粗粉20克、蒜末20克、洋蔥末50克、梅林辣醬油20克、番茄醬20克、蠔油20克、糖1大匙、無鹽奶油40克、高湯150ml、玉米粉20克
配菜：青花菜2小朵、香菇2朵、玉米筍2支、小番茄3顆、洋蔥絲30克、雞蛋1顆
步驟 1. 取豆酥、花生碎、蔥花混合均勻備用。

2. 起熱平底鍋煎牛排至五分熟取出，抹上老乾媽麻辣醬，鋪上步驟1、鱈魚肝，使用兩片冷凍酥皮包起，表面刷上蛋液。
3. 起200度烤箱烤15分鐘。
4. 黑胡椒醬汁：起小湯鍋，乾炒黑胡椒粗細粉，加入奶油爆香蒜碎、洋蔥碎，再加入蠔油、番茄醬、梅林辣醬油、高湯，煮滾後加入玉米粉水勾芡。
5. 起另一平底鍋油煎油麵至上色，表面酥脆即可。
6. 起熱鐵板抹上少許奶油，放入洋蔥鋪底，放入煎好的油麵，敲入蛋，淋上黑胡椒醬汁，擺上配菜、威靈頓牛排即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】黑松露糕渣蚵仔蝦多士

菜名 黑松露糕渣蚵仔蝦多士 (改造宜蘭糕渣)【李昇紘】
食材 糕渣1片，蚵仔10顆、草蝦泥300g、烏魚子50g、黑松露醬10g、紅甜椒碎1顆、去皮牛番茄碎1顆、荸薺碎100克、西芹碎50克、蛋清1顆、太白粉35g、低筋麵粉50g、全蛋3顆、麵包粉50g、香菜葉5g、海山醬100g、番茄醬25g、黑豆桑辣豆瓣醬15g
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 取蝦仁泥拌入荸薺碎、西芹碎、黑松露醬、蛋清、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉均勻攪拌至粘稠狀。

2. 取糕渣切成三角形狀大小，抹上低筋麵粉後，再依序放上適量蝦漿、蚵仔、糕渣片塑形
3. 取捏好的糕渣蝦漿依序均勻沾裹低筋麵粉、全蛋液、麵包粉。
4. 起油鍋約160溫度，將作法3糕渣入鍋炸至浮起顏色金黃色即可起鍋。
5. 醬汁：起小鍋下海山醬、辣豆瓣醬、番茄醬、紅甜椒碎、牛番茄碎煮勻後，再加適量鹽、糖熬煮成醬汁備用。
6. 取成品盤，放上炸好的糕渣，刨上烏魚子粉，放上香菜葉，試吃時搭配煮好的醬汁一起食用即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】粉紅雲朵香香雞

菜名 粉紅雲朵香香雞【MAX】
食材 紅色棉花糖3支/鹹酥雞：錄前抓醃：去皮雞腿肉丁400克、蒜泥 20克、蛋液30克、醬油 15克、醬油膏 15克、烏醋5克、二砂糖 10克、米酒30克、五香粉 2g、白胡椒粉 2克、黑胡椒粉2克）、地瓜粉200克（盤）、紅胡椒粒10克、紅酒醋150克、紅酒74克、蔥抓餅1片、鹹蛋黃粉30克（2顆咸蛋黃烤熟，再碾碎成粉）、帕瑪森起士粉10克、蔥綠末10克、金箔些許
步驟 1. 起中高溫油鍋，放入蔥油餅入鍋炸至酥脆取出。

2. 醬汁：起小鍋，放入糖、1 1/2支棉花糖、紅酒、紅酒醋拌勻。
3. 取去皮雞腿肉丁放入地瓜粉沾勻，接著放入同一油鍋中炸取出，再放入油鍋中搶酥。
4. 取成品盤，放入蔥油餅，接著放入起士粉，些許金箔；取炸好的雞腿肉裹上醬汁，接著放入杯子中，再放入一束棉花糖撒上紅胡椒粒即可，

【豪華手臂胭脂蝦料理秀】胭脂蒜蝦球壽司

菜名 胭脂蒜蝦球壽司【Jerry】
食材 蝦油：蝦殼80克、蒜碎20克 / 胭脂蝦仁3隻(取下蝦膏備用，頭留下燙熟裝飾用，蝦殼留下煉蝦油)、胭脂蝦膏1大匙、鮭魚卵30克、蒜末10克、日本山藥丁(泡水)60克、台灣酪梨丁40克、羅勒葉3片、食用花5朵、熱白飯100克、中筋麵粉1大匙、檸檬汁1大匙
調味料 日式美乃滋2大匙、鹽少許
步驟
1.蝦油：起鍋下香油熱鍋後下蝦殼煸炒出香氣到起泡，再加蒜碎炒香後濾出蝦油備用(現場不做)
2.起鍋熱適量蝦油後爆香蒜末，再接著加入蝦膏炒香；胭脂蝦肉剖半不斷
3.取一碗，下白飯、做法1炒香蝦膏拌勻備用。
4.取一碗，將山藥丁、酪梨丁、日式美乃滋、檸檬汁拌勻備用。
5.將蘿勒葉切細碎
6.將胭脂蝦仁剖半不斷攤平，放在保鮮膜上舖底，依序放上蝦膏白飯、酪梨山藥丁後收口捆成球狀取出，接著再以噴槍炙燒出香味
7.取成品盤，放上球壽司組裝，接著撒上鮭魚卵、羅勒葉絲、食用花點綴即可。

【豪華手臂胭脂蝦料理秀】椰奶綠咖哩生菜蝦鬆

菜名 椰奶綠咖哩生菜蝦鬆【張秋永】
食材 手臂蝦3尾(取蝦仁、1尾切丁2尾切大塊)、豬絞肉50克、紅蔥頭末10克、蒜仁末10克、綠咖哩醬30克、椰奶250克、糯米椒1根、香菜20克、鴻喜菇1/2包、魚露15克、是拉差醬20克、羅望籽醬15克、紫洋蔥末30克、新鮮香茅末5克、新鮮鳳梨丁30克、聖女小番茄丁30克、小黃瓜丁30克、蒜末5克、椰子脆片20克(鳳梨訂)、廣東A菜4片、地瓜粉50克、檸檬葉2片、薑末5克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟 1.起160度油鍋，取手臂蝦仁塊，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，裹上地瓜粉後下鍋油炸至金黃酥脆酥脆撈起瀝乾。
2.起鍋熱油，下豬絞肉、紅蔥頭末、蒜末、薑末、小蝦仁丁，大火爆香後再加入綠咖哩醬大火翻炒。
3.起調理機，下椰奶、糯米椒、香菜，打勻備用。
4.椰奶綠咖哩：取步驟2鍋，加入上步驟鍋料、檸檬葉、鴻喜菇、魚露、糖、鹽、步驟1炸蝦，拌勻。
5.蝦鬆：取紫洋蔥末、香茅末、新鮮鳳梨末、小番茄末、小黃瓜末、蒜末、剩餘蝦仁小丁、是拉差醬跟、望籽醬拌勻。
6.取成品盤，放上椰奶綠咖哩、蝦鬆，最後附上生菜、椰子脆片點綴即完成。

【豪華手臂胭脂蝦料理秀】酒燒胭脂蝦燉飯

菜名 酒燒胭脂蝦燉飯【MAX】
食材 手臂蝦胭脂蝦5隻（2只蝦仁肉）、明太子15克、鮭魚卵30克、烏魚子碎50克（炒香）、純米酒1200克、去籽紅棗15克(打成粉)、白醬油15克、煮熟大薏仁200克、熟白飯200克、蝦高湯500克(自備)、去皮罐頭番茄丁30克、鮮奶油100克、雞蛋5顆、原味美乃滋45克、味霖10克、蝦卵30克、新鮮巴西里20克、蝦油、金箔
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油
步驟 1起平底鍋熱蝦油，接著放罐頭去皮番茄丁、胭脂蝦仁丁、大薏仁、熟白飯、紅棗粉、蝦湯拌煮。
2.取胭脂蝦放入白醬油、香油、紅棗粉抓醃備用。
3.起純米酒鍋，在米酒中心點火，接著放上烤網，放入胭脂蝦酒燒。
4.燉飯：取步驟1的放入鮮奶油拌煮。
5.明太子滑蛋：起小鍋，雞蛋放入原味美乃滋、明太子、蝦油、味霖拌勻後放入小鍋煮成滑蛋，煮的同時加入蝦卵。
6.取成品盤，在成品小碗放入燉飯，接著放入滑蛋，放入鮭魚卵、烏魚子碎、蝦卵；另取小盤，放入酒燒胭脂蝦，撒上烏魚子碎即可。
器材 深炒鍋2、平底鍋1、噴槍1、烤網1、濾油組、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1
試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀*1