菜名 金沙米紙三色蛋【張秋永】
食材 去殼白蝦丁6尾、熟鳥蛋15顆、皮蛋2顆(煮熟切丁)、鹹蛋黃2顆(壓扁切碎)、鹹蛋白小丁1顆、雞蛋2顆、蒜末10克、蔥白10克(切花)、蔥絲10克(泡水)、大紅辣椒碎10克、大紅辣椒絲5克、洋蔥碎30克、洋菇100克、福氣魚卵1條(炸過後切塊)、起士絲40克(單色雙色都可)、越南米紙2張、東泉辣椒醬10克、甜味美乃滋50克、地瓜粉80克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒50c.c.
步驟
1.起160度油鍋，放入洋菇炸；取鳥蛋、皮蛋丁加入鹽、米酒、沾地瓜粉後放入鍋中炸上色後撈起瀝油備用
2.取水晶碗，放入雞蛋、白蝦丁、洋蔥碎拌勻，起平底鍋放入米紙，淋上蛋液後撒上起士絲，再蓋上另一張米紙，兩面煎上色。
3.起深炒鍋，放入熱油鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、辣椒碎、蔥白花炒香，再加入米酒，放入炸好的洋菇、鳥蛋、皮蛋拌炒。加入鹽、糖調味後，起鍋前放入魚卵拌勻。
4.取塑膠袋，放入美乃滋、東泉辣椒醬混合，將米紙放到成品盤中，放上炒好的金沙三色蛋，淋上美乃滋辣醬，撒上蔥絲、辣椒絲即完成。