菜名 椰菜酸辣麵包蟹【張秋永】
食材 麵包蟹1尾(蟹肉剁塊、洗淨蟹斗)、蟹肉罐頭60克、豬絞肉150克、白花椰菜200克(切大朵)、綠花椰菜150克(切小朵，汆燙打冰)、香菜段10克、紫洋蔥細絲20克、紅蔥頭末30克、蒜末15克、香茅末10克、檸檬葉2片、聖女蕃茄丁40克、新鮮鳳梨丁40克、南薑末5克、大紅辣椒圈10克、羅旺籽醬50克、椰奶400克、泰式甜雞醬20克、是拉差醬20克、魚露30克、白醋30克、地瓜粉100克、雞蛋2顆
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起鍋爆香豬絞肉，先倒出一半備用，再加入香茅末、蒜末、羅旺籽醬、甜雞醬、是拉差醬、糖、香菜末大火翻炒，最後加入椰奶、檸檬葉、蟹膏翻炒。
2.起170度油鍋，下白花椰菜，油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；取蟹肉塊，裹上地瓜粉，下鍋油炸至黃酥脆，撈起備用。
3.取魚露、白醋、南薑末、糖、蒜末、大紅辣椒末、香菜末、新鮮鳳梨丁、聖女蕃茄丁、蟹肉、蟹膏、綠花椰菜，拌勻後裝入蟹斗中，備用。
4.酸辣麵包：取步驟1鍋，加入炸螃蟹、雞蛋，加蓋煨煮。
5.取成品盤，將酸辣麵包蟹鋪底，放上步驟3蟹斗，再撒上紫洋蔥絲、香菜段、大紅辣椒圈點綴即完成。