【豪華藍瓜石斑料理秀】日式酥炸石斑魚花

菜名

日式酥炸石斑魚花【KAI】

食材

藍瓜石斑菲力2片、海膽1/2盒、海膽碎1/2盒、食用花少許、紫蘇葉絲2片、蔥絲10克、薑末10克、綠檸檬1/2顆、蛋黃2顆、玉米粉300克、日本白味噌60克、白醋25克、味醂20克、糖30克、鹽2克、米酒10克、沙拉油

步驟

1.取藍瓜石斑菲力劃刀後泡水洗淨、擦乾。

2.海膽蛋黃醬：取海膽碎、蛋黃、味醂、薑末、米酒、鹽拌勻。

3.起180度油鍋，取藍瓜石斑沾裹適量海膽蛋黃醬、玉米粉入鍋炸酥，切塊。

4.蒸海膽：起蒸鍋，放入海膽蒸至半熟。

5.味噌海膽醬：取餘量海膽蛋黃醬、日本白味噌、白醋、糖、綠檸檬汁、水拌勻。

6.取成品盤，放入藍瓜石斑菲力、蒸海膽組裝，接著放上蔥絲、紫蘇葉絲、食用花、綠檸檬角裝飾即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】蘋果珍珠黃金鮑

菜名

蘋果珍珠黃金鮑【Jerry】

食材

九孔鮑25顆(去殼、去肝臟後劃刀)、去皮紅蘋果球20顆、紅蘋果泥100克(去皮打泥)、無鹽奶油20克、鍋巴5片、麵粉1小碗、地瓜粉1小碗、卡士達粉1大匙、太白粉水2大匙

調味料

白酒2大匙、杏桃果醬1大匙、蜂蜜1大匙、法式黃芥茉1大匙、白醋1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑加入鹽、研磨黑胡椒、適量法式黃芥末醬、白酒抓醃。

2.炸鍋巴：起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨撈起。

3.炸粉：取地瓜粉、麵粉、卡士達粉混合備用。

4.蘋果球奶油醬：熱鍋融化奶油，放入去皮紅蘋果球一起燒煮，待香氣出來後加入紅蘋果泥、杏桃果醬、白酒、餘量法式黃芥茉、水、白醋、蜂蜜煮滾後加入太白粉水勾芡備用。

4.炸九孔鮑：起油鍋，取九孔鮑均勻裹炸粉後放入油鍋炸至金黃後撈起備用。

5.取成品盤放入炸鍋巴、炸九孔鮑、蘋果球奶油醬裝飾盛盤即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】蔥燒九孔海鮮羹

菜名

蔥燒九孔海鮮羹【邱寶郎】

食材

九孔鮑22顆(去殼、內臟留肝)、九孔鮑肝150克、新鮮魚皮150克、香菜小段1大匙、蔥段3根、蒜末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、薑末1大匙、沙拉筍絲1根、黑木耳絲100克、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、熟包心白菜絲1/2顆、筊白筍絲2根、泡發海帶芽30克、嫩豆腐1盒、大骨高湯1000c.c.、太白粉水5大匙

調味料

烏醋2大匙、紹興酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑肝切碎備用。

2.起鍋熱油炒香九孔鮑肝、薑末、蒜末、茭白筍絲、沙拉筍絲，再加入適量紹興酒燒煮，最後加入黑木耳絲、乾香菇絲、乾香菇水、熟包心白菜絲、大骨高湯、海帶芽、新鮮魚皮、鹽、白胡椒粉煨煮。

3.取九孔鮑加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。

4.蔥燒九孔：起平底鍋熱油，放入蔥段、蒜末、薑末爆香後加入醃好九孔鮑、餘量紹興酒、水煨煮，最後加入醬油、糖燒煮約3分鐘。

5.同步驟2鍋，加入鹽、白胡椒粉、太白粉水勾芡後加入嫩豆腐絲、香油。

6.取成品碗，倒入九孔海鮮羹、蔥燒九孔，最後點上香菜即可搭配烏醋食用即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】香辣沙茶乾鍋鮑魚

菜名

香辣沙茶乾鍋鮑魚【陳佑昇】

食材

貢寮鮑魚1盒(洗淨留殼)、珍珠馬鈴薯1顆（去皮泡水）、香菜20克、大紅辣椒末1根(去籽)、蝦夷蔥末15克、薑末5克、蒜末15克、蔥白段30克、紫洋蔥1/2顆、土芹菜段40克、熟白芝麻 5克、太白粉20克

調味料

川味香料粉15克、花椒油20克、沙茶醬50克、紹興酒50克、米酒50克、糖、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起鍋，先放入貢寮鮑魚、紹興酒、米酒，用酒燒方式悶煮鮑魚，接著濾出海鮮湯汁即可。

2.取珍珠馬鈴薯切絲，撒入太白粉；土芹菜段切珠、紫洋蔥切絲，備用。

3.起油鍋，放入上步驟珍珠馬鈴薯絲，炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

4.同步驟1鍋，熱花椒油，放入沙茶醬、蒜末、薑末、大紅辣椒末、步驟1海鮮湯汁拌炒，最後放入步驟1鮑魚、蔥白段、芹菜珠、川味香料粉、紫洋蔥絲、熟白芝麻、步驟3珍珠馬鈴薯，大火翻炒即可。

5.取成品盤砂鍋，倒入上步驟鍋，撒上香菜即完成。

【豪華藍瓜石斑料理秀】酒釀味噌狂水魚

菜名

酒釀味噌狂水魚【MAX】

食材

藍瓜石斑1尾、中文蛤200克、綠櫛瓜片80克、黃櫛瓜片80克、洋蔥絲1/2顆、蔥段40克、小番茄200克(對切)、秀珍菇60克、九層塔20克、燒餅1塊、雞蛋1顆、高湯450克

調味料

酒釀50克、味噌30克、白酒350克、番茄糊20克、醬油25克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，取藍瓜石斑去中骨對開後入鍋半煎炸，取出藍瓜石斑。

2.起鍋熱油，放入洋蔥絲、蔥段爆香，接著放入適量九層塔、秀珍菇、黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、小番茄拌炒，再放入味噌、番茄糊、酒釀、白酒、醬油、高湯調味。

3.起步驟1鍋，放入蛋液、燒餅煎香，取出切塊。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入中文蛤、餘量九層塔、藍瓜石斑，接著淋上步驟2料後，搭配燒餅即可。

【豪華創意鍋物大賞】火山熔岩蒜豆鍋

菜名

火山熔岩蒜豆鍋【MAX】

食材

翼板牛肉火鍋片400克、中文蛤600克、鮭魚菲力條100克、高麗菜1/2顆、韭菜段100克、蔥末30克、烤蒜仁100克(加少許沙拉油，180度烤20分鐘)、無糖豆漿1000c.c.、熱白飯200克、高湯1000c.c. / 醃漬蛋黃：蛋黃5顆、柴魚醃汁(浸泡1天)

調味料

甜味豆腐乳100克、海苔香鬆20克、味醂30克、柴魚醬油50克、香油

步驟

1.起小陶瓷不沾鍋熱香油，放入鮭魚菲力條煎熟。

2.香蒜豆腐乳醬：取烤蒜仁以均質機打成蒜泥，接著加入甜味豆腐乳拌勻。

3.起文字爐，取熱白飯、海苔香鬆、蔥末、醃漬蛋黃1顆、鮭魚菲力條抓勻塑型，接著塗抹少許香蒜豆腐乳醬後放上文字爐烤香。

4.起陶瓷不沾鍋，倒入無糖豆漿、高湯、適量香蒜豆腐乳醬覆熱。

5.預熱成品鑄鐵鍋，放入中文蛤、高麗菜，鋪上翼板牛肉火鍋片後，淋上味醂、柴魚醬油，再放入韭菜段、醃漬蛋黃、餘量香蒜豆腐乳醬，最後淋上上步驟湯底即可。

【豪華創意鍋物大賞】剝皮辣椒海陸鍋

菜名

剝皮辣椒海陸鍋【張秋永】

食材

美國牛小排火鍋片250克、小卷4尾、大文蛤10顆、大白蝦6尾、鮭魚菲力200克、去骨雞腿1片、豬絞肉70克、蒜末10克、薑末10克、蔥末10克、大紅辣椒絲5克、蔥絲15克、洋蔥絲50克、鴻禧菇1包、青江菜2根、娃娃菜3根(切對半)、去皮綠奇異果1顆、剝皮辣椒3根(切小段)、剝皮辣椒末2根、黃金魚丸6顆、無鹽奶油20克、蝦湯1500c.c.

調味料

剝皮辣椒湯汁50c.c.、檸檬汁70c.c.、黑豆桑鳳梨淳70c.c.、糖50克、鹽、醬油30c.c.、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，放入去骨雞腿、小卷、鮭魚菲力加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後煎香備用。

2.炒牛小排：另起鍋炒香洋蔥絲、牛小排火鍋片後加入無鹽奶油炒至奶油融化取出。

3.剝皮辣椒湯底：同上鍋，放入豬絞肉、剝皮辣椒段炒香後倒入蝦湯、剝皮辣椒湯汁、鹽續煮。

4.果香沾醬：取調理機，放入綠奇異果、糖、檸檬汁、醬油、鳳梨淳打勻後倒出加入剝皮辣椒末、蔥末、薑末、蒜末拌勻倒入醬料碟中備用。

5.預熱石鍋，放入切段青江菜、剝皮辣椒湯底、娃娃菜、鴻禧菇、大白蝦、大文蛤、黃金魚丸、去骨雞腿、鮭魚菲力、小卷、炒牛小排後放上蔥絲、大紅辣椒絲搭配果香沾醬食用即可。

【豪華創意鍋物大賞】茄汁膠原龍蝦鍋

菜名

茄汁膠原龍蝦鍋【邱寶郎】

食材

台灣龍蝦1隻(切塊)、蝦漿250克、熟雞軟骨600克、熟大骨骨髓30克、蔥小段2根、九層塔5根、熟包心白菜1顆、牛番茄塊3顆、玉米筍5根、綠櫛瓜片1根、黃金豆鈴卷10條、白蘭地2大匙、大骨高湯1500c.c.

調味料

鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.茄汁膠原湯底：起鍋熱油，炒香蔥小段、牛番茄塊，再放入熟雞軟骨、鹽、糖調味，再加入大骨骨髓、九層塔、大骨高湯煮勻後倒入調理機打成湯底。

2.取龍蝦塊，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。

3.另起鍋熱油，放入醃好龍蝦塊煎香，再倒入白蘭地嗆香後取出備用。

4.預熱砂鍋，倒入熟包心白菜、茄汁膠原湯底，再放入綠櫛瓜片、玉米筍、蝦漿丸、龍蝦塊煮滾即可。

【豪華沙公沙母料理秀】流沙螃蟹大盛粥

菜名

流沙螃蟹大盛粥【邱寶郎】

食材

沙公1隻(切塊)、沙母1隻(切塊)、熟蟹鉗肉絲4隻(沙公沙母蟹鉗)、豬絞肉150克、蔥花2根、芹菜珠2大匙、大紅辣椒末1根、紅蔥頭片5顆、蒜末3顆、蒜末3顆、菜脯碎100克、生鴨蛋液2顆、鹹蛋黃碎3顆、白飯400克、高湯1000c.c.

調味料

白胡椒粉、鹽、糖、香油、米酒、沙拉油

步驟

1.砂鍋粥底：起砂鍋熱香油，放入紅蔥頭片、豬絞肉、蒜末、菜脯碎爆香後加入白飯、高湯、鹽、白胡椒粉煮勻。

2.取沙公沙母塊加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。

3.另起鍋熱油，放入醃好的沙公沙母塊爆香後加入米酒熗香燜至半熟最後倒入砂鍋粥底。

4.流沙蟹肉：同上空鍋熱香油、沙拉油，加入鹹蛋黃、蒜末、大紅辣椒末、生鴨蛋液、熟蟹鉗肉絲爆香，最後再加入鹽、糖、蔥花即可。

5.流沙螃蟹大盛粥：同砂鍋粥底鍋，倒入流沙蟹肉略煮，最後撒上芹菜珠即可。

【豪華沙公沙母料理秀】清蒸沙公燴奶油起士醬

菜名

清蒸沙公燴奶油起士醬【陳佑昇】

食材

沙公2隻(洗淨去肺葉，加米酒放入電鍋蒸)、乾干貝10克(電鍋先蒸過)、粗蘆筍200克、薑末15克、蒜末20克、紅蔥頭末20克、綜合堅果末30克、鮮奶油120克、帕瑪森起士200克(整塊)、法國麵包1條、太白粉10克、玉米濃湯粉30克

調味料

巴薩米可醋膏1瓶、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入切段蘆筍，撈起瀝乾；起油鍋，將干貝絲抹上太白粉下鍋油炸，撈起瀝乾；預熱200度烤箱，將切片法國麵包放進烤箱。

2.取中華蒸鍋，將沙公取出。

3.奶油醬汁：起鍋熱油，倒入蒜末、薑末、紅蔥頭末、綜合堅果末、鮮奶油、玉米濃湯粉、綜和堅果末、鮮奶油、上步驟沙公高湯持續拌炒，再加入帕

瑪森起士絲，最後倒入雞蛋拌勻。

4.另取沙公。對半切開，輕略拍碎，倒入上步驟鍋中。

4.取成品盤，用蘆筍、法國麵包裝飾盤面，倒入上步驟鍋，蓋上沙公蟹殼，撒上步驟二干貝絲即完成。