【豪華軟殼蟹料理秀】金銀酥香軟殼蟹

金銀酥香軟殼蟹【MAX】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉、泡牛奶鹽水去腥)、去皮紅蔥頭末15克、南薑末15克、蒜末5克、綠卷鬚20克、大紅辣椒片5克、香菜末5克、脆麵1包(壓碎)、銀絲卷4顆、雞蛋1顆、鮮奶油30克、脆漿粉150克、水130克

調味料

黃咖哩醬50克、咖哩粉2克、XO醬15克、椰奶150克、昆布粉5克、啤酒100克、糖15克、沙拉油

步驟

1.脆漿粉糊：取脆漿粉、啤酒拌勻。

2.起180度油鍋，取軟殼蟹沾裹脆漿粉糊、脆麵，入鍋炸酥；接著取銀絲卷入鍋炸上色，撈出。

3.起鍋熱油，放入去皮紅蔥頭末、南薑末、蒜末、黃咖哩醬炒香，接著放入椰奶、水、適量咖哩粉、糖、昆布粉、XO醬拌炒。

4.同上鍋，接著加入鮮奶油、餘量咖哩粉、蛋液煮至濃稠。

5.取成品盤，放上銀絲卷、酥炸軟殼蟹、綠卷鬚、上步驟醬汁，接著放上香菜、大紅辣椒片裝飾即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】古早味醬炒軟殼蟹

古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油

步驟

1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。

2.百香蘿蔔絲：起小湯鍋，倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉，接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻，備用。

3.炸軟殼蟹：起中高溫鍋，取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色，接著取出瀝油。

4.起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、薑泥爆香，備用。接著

5.取聖女番茄對切；黃甜椒切條，備用。

6.古早味醬炒軟殼蟹：同步驟4鍋，加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁，接著放入炸軟殼蟹微煨。

7.取成品盤，放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條，最後撒上新鮮巴西里點綴即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】榛果荔玉軟殼蟹

榛果荔玉軟殼蟹【邱寶郎】

食材

軟殼蟹4隻、蒜末10克、玉荷包果肉10粒、過貓300克、蝦夷蔥碎1小匙、蒜味花生100克、榛果30克、松子50克、開心果30克、乾辣椒1大匙、酥炸粉漿150克

調味料

紅油2大匙、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取軟殼蟹吸乾水分後將腳、身體分開，蟹身切塊後加入：鹽、白胡椒粉、抓醃備用。

2.酥炸軟殼蟹：熱180度油鍋，取軟殼蟹身及軟殼蟹腳均勻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸酥蟹腳、蟹身分開備用。

3.起滾水鍋，加入切段過貓、鹽、香油煮熟撈起備用。

4.鮮味堅果醬：起鍋，放入蒜味花生、松子、開心果、榛果炒香後倒入調理機內加入乾辣椒、蒜末、香油、鹽、糖、熱水、紅油、炸好軟殼蟹腳打成泥狀備用。

5.榛果荔玉軟殼蟹：同上鍋，放入酥炸軟殼蟹、鮮味堅果醬、玉荷包果肉、白胡椒粉一起翻炒均勻即可。

6.取成品盤，放入熟過貓鋪底，再放上榛果荔玉軟殼蟹及鍋內醬料最後放入蝦夷蔥碎即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦泡菜粉絲煲

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】

食材

天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克

蝦醬：天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克

盤飾：蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙

調味料

香油、醬油、沙拉油

步驟

1.起湯鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦殼爆香，接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒，再倒入米酒、高湯煮滾。

2.取中卷切圈，備用。

3.蝦醬：取步驟1料用調理棒拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香，接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。

5.起成品砂鍋熱香油，倒入上步驟料，接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

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酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏：起平底鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏，再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦：熱180度油鍋，取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏，再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤，放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】白魚青蔥拉麵

白魚青蔥拉麵【吳秉承】

食材

白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克

調味料

鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。

2.起滾水鍋，放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。

3.拉麵高湯：同步驟1鍋，倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。

4.白魚酥：起中高溫油鍋，取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊，再入鍋炸上色。

5.取餘量白帶魚切塊。

6.白魚濃湯：取拉麵高湯濾出後倒回鍋中，加入鰹魚味噌拌勻，接著加入上步驟料續煮。

7.同步驟4油鍋，放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香，撈起。

8.取成品碗，放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】瑞典魚湯

瑞典魚湯【張秋永】

食材

白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.

調味料

白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。

2.湯底：起鍋熱沙拉油，放入白帶魚菲力丁炒香，再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁，最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。

3.瑞典白帶魚湯：取均質杯，倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內，加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.酥炸白帶魚：起170油鍋，取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。

5.熱成品鑄鐵鍋，放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香，最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】蒜香白帶魚卷

蒜香白帶魚卷【邱寶郎】

食材

白帶魚菲力1尾、魚背鰭骨1段、蒜仁10顆、蔥花3根、大紅辣椒末2根、薑末20克、辣味可樂果碎50克、中筋麵粉100克

調味料

香蒜粉1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.白帶魚卷：取白帶魚菲力，捲起後用牙籤串起備用。

2.取白帶魚卷加入鹽、米酒、適量香蒜粉抓醃後沾裹中筋麵粉。

3.酥炸白帶魚卷：起175度油鍋，將白帶魚卷與魚背鰭骨一同入鍋炸至酥脆撈起。

4.取調理棒，放入10顆蒜末打勻成蒜末後倒出備用。

5.起鍋熱沙拉油、香油適量，加入蒜末、薑末、大紅辣椒末、蔥花炒香；再加入酥炸白帶魚卷、白胡椒粉、辣味可樂果碎、餘量香蒜粉調味。

6.取成品盤，放入上步驟料、酥炸魚背鰭骨盛盤即可。

【KC3豪華伊比利豬料理秀】伊比利豬火山燒肉飯

伊比利豬火山燒肉飯【Jerry】

食材

伊比利梅花豬排3片(每片100克)、細蔥花2根、大紅辣椒片1根、洋蔥塊80克、新鮮鳳梨塊150克、紅卷鬚50克、蘿蔓生菜50克、蛋黃1顆、啤酒200c.c.、泡軟越南春捲皮1片、手卷海苔1片、白芝麻1大匙、熱白飯2碗

調味料

黑豆桑蘋果淳50c.c.、黑豆桑甕底醬油100c.c.、韓式辣椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取伊比利梅花豬排兩面劃格紋花刀，加入研磨海鹽、粗粒黑胡椒粉抓醃。

2.起平底鍋熱油，將伊比利梅花豬排鍋中煎熟後瀝出多餘油份。

3.啤酒燒肉醬：取調理機放入鳳梨塊、洋蔥塊、啤酒打勻成啤酒燒肉醬後倒入小湯鍋，加入黑豆桑甕底醬油、糖3大匙煮滾。

4.啤酒燒肉：取適量啤酒燒肉醬加入步驟2鍋與豬排一同燒煮入味後取出切塊。

5.取泡軟的越南春捲皮，灑上韓式辣椒粉、白芝麻後蓋上手卷海苔。

6.海苔春卷脆片：起油鍋，放入海苔春卷皮油炸至酥脆後撈起。

7.蘋果淳燒肉醬汁：取適量啤酒燒肉醬，加入黑豆桑蘋果淳50c.c.拌勻裝碗。

8.取成品碗放入白飯、啤酒燒肉、啤酒燒肉醬、細蔥花、蛋黃、白芝麻、大紅辣椒片、海苔春卷脆片組裝完成。