單元 #KC3豪華夏日水果料理秀
菜名 旗樂融融旺旺來【張秋永】
食材 新鮮鳳梨1顆、旗魚去皮菲力500克(生食級)、豬板油丁50克、粗蘆筍3根(汆燙冰鎮)、牛番茄1/2顆、油蔥酥10克、檸檬汁10克、蜂蜜5克、海山醬50克、甜味美乃滋50克、雞蛋1顆、地瓜粉70克、冰塊80克、濃縮鳳梨汁10克、鳳梨脆片2~3片
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.起平底鍋，取適量旗魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，同步也將新鮮鳳梨片、切片牛番茄，下鍋煎上色。
2.旗魚漿：起調理機，取餘量旗魚、冰塊、豬板油丁、油蔥酥、地瓜粉、蛋白、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、香油，用調理機打勻。
3旗魚甜不辣：.起160度油鍋，將旗魚漿拌入新鮮鳳梨丁，下鍋油炸至熟，表面金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.取步驟1鍋，將鍋中料取出加入粗蘆筍，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖後用噴槍炙燒上色。
5.醬汁：取甜味美乃滋、濃縮鳳梨汁、蜂蜜、檸檬汁，拌勻。
6.取成品盤，淋上醬汁，放上旗魚塊、牛番茄、粗蘆筍、新鮮鳳梨塊、旗魚甜不辣，最後附上海山醬、鳳梨脆片點綴即完成。