諸葛烤嘉鱲魚【張秋永】
食材
前置:珍珠洋芋片2顆:水煮4分鐘 / 蓮藕片60克:水煮8分鐘
嘉鱲魚1尾、洋蔥條50克、綠櫛瓜塊50克、花椰菜、黃豆芽60克、板豆腐片1盒、嫩薑碎10克、蒜末10克、油潑辣子10克、郫縣豆瓣醬20克、花椒油10克、乾辣椒段10克、香菜段10克、蔥花10克、花椒粉10克、白芝麻2克、高湯400克
調味料
鹽、白胡椒粉、糖、醬油30克
步驟
1.起28公分烯金鍋,放入板豆腐兩面煎至金黃後,取出放入成品盤中備用。
2.起34公分烯金鍋,取嘉鱲魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味,放入烯金鍋,再撒入花椒粉後煎上色至熟。
3.同上28公分烯金鍋熱油,放入薑、蒜、香菜梗、洋蔥塊、乾辣椒炒香,再加入郫縣豆瓣醬、油潑辣子續炒,接著加入高湯、糖後調味,再加入綠櫛瓜、花椰菜拌炒,沖入步驟2鍋中,最後放入黃豆芽,蓋鍋燜煮,起鍋前淋入花椒油,倒入成品盤中撒上香菜及白芝麻即完成。