彩虹蔥香沙拉【MAX】
食材
前置：彩虹沙拉：蘿蔓3顆(撥碎)、酪梨150克(切片)、小蕃茄100克(切舟狀)、柳橙4顆(去皮去囊切片)、奇異果3顆(切片)；取成品盤，放入蘿蔓生菜，再放上酪梨片、小蕃茄、香吉士片、奇異果片
紅蔥醬1罐、草蝦仁150克、新鮮干貝180克、蝦卵30克、培根碎50克、牛小排150克(切篩子狀)、香菜末30克、新鮮玉米粒50克、蒜泥15克、新鮮檸檬汁30克、日式美乃滋100克、帕瑪森起司粉50克
步驟：
1.起平底鍋放入牛頭牌紅蔥醬的油、培根碎炒香，再放入蝦仁、研磨黑胡椒炒熟備用。
2.取碗放入骰子牛、牛頭牌紅蔥醬、研磨黑胡椒、醬油抓醃備用。
3.起深炒鍋，放入新鮮玉米粒乾烙至半熟，再放入骰子牛炒至5分熟備用。
4.起平底鍋，放入新鮮干貝煎熟備用。
5.沙拉醬：取碗放入美乃滋、起司粉、蒜泥、檸檬汁、蒜泥拌勻，再放入紅蔥醬、香菜末拌勻備用。
6.取水晶碗，放入煎好干貝、蝦卵、牛頭牌紅蔥醬拌勻備用。
酸菜豬血湯【吳秉承】
食材
韭菜段50 g、油蔥酥10 g、紅蔥頭末30 g、蒜末10 g、融化豬油50 g、酸菜心100 g、(泡水)豬血一塊(抓300g)、豬大骨湯600cc、沙茶醬2大匙 / 調味料：白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒1大匙
步驟
1.取小湯鍋下豬油熱鍋煮融後，下紅蔥頭末煸出蔥油；酸菜心切成末備用
2.豬血切大塊狀隔濾網入滾水鍋快速汆燙
3.取熱高湯加鹽、白胡椒粉，放入做法2的豬血關火泡熟後再開火加米酒調味
4.起鍋下紅蔥頭油煸香成蒜酥，再加沙茶醬炒香後取出備用
5.將韭菜頭切成末，韭菜綠切小丁備用；起鍋加紅蔥油爆香韭菜頭末、酸菜末，加白胡椒粉調味炒勻後取出備用
6.取成品碗，放入炒香的酸菜末、炒香的沙茶醬、少量韭菜綠，再沖入泡熟的豬血、熱大骨湯，再點上炒香的沙茶、煸香的油蔥酥即完成。
肉絲炒飯【Jerry】
食材
熱白飯300克、豬梅花肉絲100克、雞蛋2顆、蔥2支、洋蔥1/4顆、蒜末20克。【醃肉調味料】醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉、香油1/2小匙【炒飯調味料】醬油 1大匙、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取水晶碗，放入豬梅花肉絲、醬油、米酒、白胡椒粉、香油後拌勻醃製備用。
2.取洋蔥切碎、取蔥切花，將蔥白綠分開備用；取水晶碗，打入蛋打勻備用。
3.起深炒鍋熱油，放入醃好的肉絲炒至上色，再加入蒜末炒香後先濾出，同鍋加油，放入蛋液快速炒散，炒出油泡。
4.同上鍋，放入洋蔥、蔥白炒香，加入飯，用大湯勺壓鬆後，再加入肉絲、醬油、白胡椒粉、鹽調味，最後加入蔥花、點上香油提味即可起鍋。
香煎牛小排【詹姆士】
食材
無骨牛小排2塊、巴西里1株、迷迭香1株、蒜仁3顆(挑大顆一點)、無鹽奶油2大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白蘿蔔泥3大匙、味醂1大匙、紅酒2大匙、醬油2大匙
步驟
1.取牛小排用紙巾吸乾水份，取盤子撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放上牛小排，翻面重複前面步驟，靜置5分鐘，再吸乾水分備用。
2.取蒜仁切片、巴西里切碎備用。
3.蒜油：起平底鍋熱橄欖油，放入蒜片炸至金黃備用。
4.同上鍋，略擦平底鍋，放入牛小排煎至上色，翻片續煎至約2分熟取出切成骰子狀備用。
5.醬汁：取碗放入(黑豆桑厚黑金)黑豆醬油、味醂、紅酒拌勻備用。
6.同步驟4平底鍋，放入骰子牛回煎，再放入醬汁、無鹽奶油拌炒，加入醬汁、蒜油、巴西里碎拌勻。
7.取成品盤，放入骰子牛，旁邊附上白蘿蔔泥，再撒上巴西里碎、蒜片，最後淋上蒜油、醬油即可。
紅燒牛腩【MAX】
食材
牛腩條750克、蔥段15克、大紅辣椒5克、薑片5克、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1/2根、番茄糊10克、桂皮1支、小茴香籽5克、月桂葉2片、八角2顆、白胡椒粒1大匙、辣豆瓣醬30克、黑豆豉醬30克(打碎)、冰糖20克、酒釀8克、厚黑金醬油80克、醬油膏20克、高湯1000cc
步驟
1.起滾水鍋，取牛腩條切大塊，冷水放入鍋中煮滾，逼出雜質，再沖冷水清洗備用。
2.取紅蘿蔔、白蘿蔔切塊備用，取滷包袋放入八角、月桂葉、桂皮、小茴香籽、白胡椒粒備用。
3.起深炒鍋熱油，放入薑片煸香，再放入蔥段爆香，加入辣豆瓣醬、黑豆豉醬拌炒，再加入冰糖、番茄糊、酒釀、厚黑金醬油拌炒。
4.同上鍋，放入中藥滷包、高湯、汆燙後牛腩塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、大紅辣椒、醬油膏燉60分鐘。
5.同上鍋，取出紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續滷收汁，再放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊拌勻。
6.取成品盤，放入上鍋中紅燒牛腩即可。
蘭椰咖哩燴幼雞【邱寶郎】
食材
前置：班蘭香飯：白米2杯、班蘭葉汁2杯(班蘭葉100g+水400cc打勻後過濾)；電鍋外鍋1杯水煮熟即可
小春雞塊1隻、泰式圓茄塊100克、珍珠馬鈴薯塊4粒、新鮮香茅2根、檸檬葉6片、(對切)小番茄8粒、大紅辣椒片1條、朝天椒碎1小匙、南薑3片、紅蔥頭片3粒、高湯300cc、蒜碎1大匙、熟香蘭飯2杯米量 / 裝飾物：新鮮檸檬葉5片、芭蕉葉1長片、蒜味花生碎1大匙
調味料 調味料：椰漿200cc、椰糖1大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、綠咖哩醬2大匙、太白粉水適量 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.取春雞塊，加白胡椒、鹽、香油均勻抓醃後，放入170度油鍋略炸，同鍋下珍珠馬鈴薯、泰國圓茄塊炸上色取出備用。
2.取一炒鍋爆香紅蔥頭片、南薑片後，加綠咖哩、魚露、香茅段一起炒香，再加鹽、白胡椒粉、米酒調味
3.承上鍋，再放入炸過的春雞、檸檬葉、少許高湯炒勻後再放入炸好的珍珠馬鈴薯、泰國圓茄加蓋燒煮。
4.另起鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，下煮好香蘭飯均勻翻炒，再加白胡椒粉調味後盛出
5.在做法3春雞鍋內淋上椰漿、朝天椒碎、大紅辣椒片炒勻後，再加糖、椰糖、魚露、檸檬汁、綠咖哩醬、小番茄均勻翻炒後，最後淋上太白粉水勾薄芡即可。
4.取成品盤，將炒好的熟班蘭飯盛盤，再淋上煮好的綠咖哩雞肉，最後撒上檸檬葉、蒜味花生裝飾即完成。
焦糖鮮魚花枝莎莎【張秋永】
食材
生食鮭魚150克(取一些切丁)、生食旗魚150克(取一些切丁)、花枝生魚片4片(切丁)、Q比美乃滋20克、綠櫛瓜50克(切大丁)、綠蘆筍1根(去皮切段)、紅甜椒40克(切大丁)、洋蔥30克(切大丁)、玉米筍2根(切段)、愛文芒果30克(切小丁)、小蕃茄4顆(切小丁)、廣東A菜15克(切小丁泡水後瀝乾)、紫洋蔥10克(切細絲泡水後瀝乾)、辣根醬20克、綠芥末5克、味醂10克、檸檬汁15克
調味料 糖、鹽、研磨黑胡椒、醬油30克、初榨橄欖油20克
步驟
1.取鮭魚、旗魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，起平底鍋熱橄欖油，放入鍋中煎至兩面上色，表面撒上糖、擠上Q比美乃滋，炙燒後取出備用。
2.莎莎：取水晶碗，放入花枝丁、鮭魚丁、旗魚丁、芒果丁、小番茄丁、檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、廣東A菜拌勻成莎莎備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥、綠蘆筍、綠櫛瓜、紅甜椒、玉米筍、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香後倒入步驟1鍋拌炒增加香味。
4.醬汁：取水晶碗，放入綠芥末、辣根醬、醬油、味醂拌勻倒入成品小碗備用。
5.取成品盤，放上蔬菜鋪底，附上醬汁跟莎、擺上煎好的魚，撒上紫洋蔥絲即完成。
肉燥麵【吳秉承】
食材
胛心豬絞肉600 克、帶皮三層肉絞肉600克、豬板油100 克、紅蔥頭10顆、蒜仁(切末)5顆、油蔥酥100克、市售油麵300 克、綠豆芽菜100 克、韭菜段30 克、蔥花20 克、水適量 / 調味料：冰糖1大匙、五香粉1小匙、醬油3大匙、米酒3大匙、白胡椒粉1小匙
*吳師傅菜盤”絞肉”只需備胛心豬絞肉600 克(包含半成品菜盤)
步驟
1.取鍋加沙拉油下胛心豬絞肉煸炒香炒出水分
2.豬板油切細條，取小湯鍋沙拉油冷鍋冷油下豬板油煸出豬油後濾出
3.紅蔥頭切薄片，另取鍋下豬油、紅蔥頭片慢慢隨著油溫升高爆香後倒出來過濾。
4.在胛心豬絞肉鍋內加冰糖、白胡椒粉、少許五香粉炒香後，再下醬油、米酒煮勻
5.承上，下煸好豬油泡、水蓋過絞肉，上蓋小火煮30~40分鐘後關火靜置
6.取滾水鍋下油麵、綠豆芽、韭菜段煮熟後再取出瀝乾放入成品碗中
7.取調理機，下蒜末、少許水打勻成蒜汁倒出備用
8.取成品碗淋上煮好的肉燥，撒上蔥花，油蔥酥，食用時搭配適量蒜汁即可。
鹽酥雞【詹姆士】
食材
去骨雞胸肉1副(去皮)、九層塔25片、薑1片、蔥白1支、蒜仁5顆、雞蛋1顆、細黑胡椒粉1大匙、五香粉1大匙、醬油膏1大匙、胡椒鹽2大匙、卡宴辣椒粉1大匙、地瓜粉5大匙(裝盤)、太白粉1大匙
步驟
1.取蔥白切段、去骨雞胸肉切塊。
2.醃料：起調理機，放入蔥白、薑片、蒜仁、細黑胡椒粉、白胡椒、米酒、水打勻備用。
3.取水晶碗，放入雞胸肉塊、醃料抓醃備用。
4.取水晶碗，放入蛋黃、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、抓醃好的雞胸肉抓勻，加入太白粉、醬油膏抓勻，再放入地瓜粉裹勻備用。
5.起油鍋約160度，加入雞胸肉炸約2分鐘撈出，待油溫升高後加入香油，再放入雞胸肉搶酥，炸至上色撈出；再放入九層塔炸至酥脆撈出備用。
6.取水晶碗，放入炸好雞胸肉、胡椒鹽、卡宴辣椒粉拌勻備用。
7.取成品盤，放入鹽酥雞、九層塔，再附上蒜末即可。
海鮮麵疙瘩【詹姆士】
食材
草蝦仁(留頭殼)8尾、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2尾(25公分不含投，去皮膜內臟)、牛番茄1顆、高麗菜1/5顆、黑木耳1片、蔥2支、薑片3-5片、芹菜2支、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、白胡椒粉、香油
步驟
1.取芹菜切碎、高麗菜切絲、牛番茄切片、黑木耳切絲、蔥切花、蔥段、中卷切片、草蝦仁開中背備用。
2.起深炒鍋放入蔥段、薑片、沙拉油煸香，再加入蝦殼煉蝦油，再濾出蝦油備用；再倒入水煮滾，再濾出蝦殼備用。
3.同上鍋，放入蒜末爆香，再放入牛番茄片、高麗菜絲、黑木耳絲、蔥花拌炒，再倒入蝦高湯、鹽、糖、白胡椒調味。
4.取碗放入草蝦仁、中卷、鹽、米酒、水抓醃，濾出水份再加入鹽、米酒、水抓醃再瀝出水份。
5.麵疙瘩：取蛋、中筋麵粉、鹽、水拌勻，加入蝦油拌勻。
6.同步驟3深炒鍋，撥入麵疙瘩、中文蛤煮滾，再加入醃好的草蝦仁、中卷煮滾，再淋上蛋液、撒上蔥花、芹菜碎。
7.取成品盤，倒入海鮮麵疙瘩，再淋上香油、白胡椒即可。
