麻油雞【邱寶郎】
食材
前置：泡中藥：枸杞1大匙、去籽紅棗6粒；將紅棗，枸杞放入碗裡，再加米酒蓋過浸泡30分鐘
帶骨仿土雞腿1隻(約600克，剁大塊、帶皮老薑100克(整塊)、高麗菜片150克、黑麻油3大匙、沙拉油1大匙、泡好的紅棗枸杞米酒1碗、米酒150cc、水1200cc、乾枸杞1大匙、乾去籽紅棗6粒
步驟
1.將老薑切成片狀備用，另起深炒鍋熱鍋，下加沙拉油、少許黑麻油後下老薑片，以中小火將薑片煸上色出香氣，略呈蜷曲後先撈起來備用。
2.泡中藥：將去籽紅棗拍過切塊，放入碗中，再加枸杞，倒入米酒(蓋過食材即可)，浸泡30分鐘
3.將雞肉加1匙黑麻油抓醃備用
4.取作法1煸薑片鍋，倒入薑油、作法3醃漬好的雞肉煎上色
5.把高麗菜切除菜梗後，手撕成塊狀
6.承作法4，雞肉煸香上色後，下煸好的老薑片再轉小火，接著倒入米酒、水(淹蓋過食材)後，蓋上鍋蓋煮至滾後，再放入高麗菜上蓋續滾煮至軟，再倒入泡好的中藥材續煮滾出味道後，起鍋前淋上1匙剩餘的黑麻油提香拌勻後即可起鍋。
