XO醬海鮮粉絲煲【Jerry】
食材
白蝦8隻(剪鬚去腸泥留殼)、蛤蜊200克(吐沙)、中卷1尾(20公分不含頭，去頭去膜去內臟)、鮮干貝3顆、粉絲2把(用水泡軟10分鐘後撈起瀝乾) / 蒜末2大匙、蔥花2支(蔥綠蔥白分開)、XO醬3大匙、高湯250克、醬油、米酒、糖、麻油1小匙
步驟
1.取中卷切圈、干貝去掉干貝唇後剖半備用。
2.起深炒鍋熱油，放入XO醬1大匙，將粉絲剪半後加入鍋中拌炒，讓粉絲先吸一層醬香，取出備用。
3.同鍋加入油，放入蒜末、蔥白炒香，再加入白蝦、中卷炒，加入XO醬、米酒、高湯、蛤蜊，加蓋燜煮至蛤蜊開殼，再加入粉絲、醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入干貝煮熟，淋入麻油、加入蔥花，倒入預熱好的砂鍋，點上剩餘的XO醬及完成。
