菜名 紅蔥醬拌麵【吳秉承】
食材
紅蔥頭100克、融化豬油50克、豬板油1片(約100克)、陽春麵1球、豆芽菜30克、韭菜30克、蒜仁10顆、青蔥2根、滷蛋1顆(現成的)、醬油膏2大匙、蔭油膏2大匙、糖、鹽、香油
步驟
1.取紅蔥頭去皮切末、韭菜切段。
2.起鍋熱油，倒入上步驟紅蔥末，提煉紅蔥油、紅蔥酥。
3.紅蔥醬：起深炒鍋，倒入水、醬油膏、蔭油膏、糖，加熱煮滾後再倒入上步驟鍋，小火攪拌。
4.起滾水鍋，汆燙陽春麵、豆芽菜、韭菜，撈起瀝乾。
5.取成品碗， 倒入陽春麵、豆芽菜、韭菜，最後淋入紅蔥醬、紅蔥酥即完成。
菜名 紅油抄手【詹姆士】
食材 油潑辣子：老薑片1段、花椒粒2大匙、蒜仁10顆、辣豆瓣2大匙、熟白芝麻2大匙、乾辣椒200克（打成粉狀）、香油5大匙、糖2大匙、洋蔥1/2顆、香菜2把、月桂葉5克、八角1大匙、肉桂1/2支、高粱酒100ml / 小張餛飩皮10張、小白菜30克、榨菜絲1大匙、肉餡10顆量 /烏醋2大匙、麻醬2大匙、花椒粉2大匙、醬油、糖
肉餡：豬絞肉300克（肥3瘦7）、蒜末1大匙、蝦米粉1大匙（蝦米打成粉）、花椒粉1小匙、薑泥2大匙、蔥末1大匙、適量米酒、鹽、醬油、白胡椒、香油拌勻
步驟
1.起鍋熱沙拉油香油（6:1），放入薑片炒香，加入花椒粒、壓扁的蒜仁、香菜、八角、肉桂煸香加入豆瓣醬爆香。
2.油潑辣子：去乾辣椒粉加入糖、鹽、高粱、白芝麻、白胡椒拌勻，接著濾出上步驟的熱油沖進辣椒粉中備用。
3.抄手：取小張餛飩皮，放上餡料後沾少許水，對折成三角形兩邊捲起，備用。
4.紅油抄手醬：取麻醬、醬油、糖、烏醋、白胡椒、些許花椒粉拌勻後，加入少許的油潑辣子油和適量糖調味。
4.起滾水鍋，放入炒手煮熟後撈出；接著取小白菜切段汆燙，撈出；取榨菜絲川燙撈出備用。
5.取成品碗，放入小白菜、抄手後，加入紅油抄手醬、榨菜、淋上油潑辣子即可。
菜名 黑胡椒奶油螃蟹【吳秉承】
食材
沙公2隻(每隻約400克，洗淨去肺葉)、珍珠馬鈴薯2顆(洗淨蒸熟)、洋蔥1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、無鹽奶油3大匙、高湯200克、地瓜粉200克、A1牛排醬2大匙、素蠔油2大匙、粗黑胡椒粉3大匙、白胡椒粉1大匙、米酒、糖、鹽、香油、沙拉油、醬油 / 薑末1大匙
步驟
1.洋蔥逆紋切絲、珍珠馬鈴薯切塊、香菜切段；沙母切塊、蟹螯拍裂，沾裹適量地瓜粉，蟹膏切碎，備用。
2.起中高溫油鍋，放入珍珠馬鈴薯炸至金黃後撈出，接著將蟹塊、蟹螯、蟹斗依序入鍋炸至熟成後，撈起瀝油。
3.起深炒鍋熱適量香油、沙拉油，放入洋蔥、1/2量蒜末、適量粗黑胡椒炒香。
4.醬汁：將A1牛排醬、素蠔油、適量米酒、糖拌勻。
5.同步驟3鍋，接著放入醬汁、高湯、1/2量無鹽奶油、適量醬油、糖、鹽、蟹塊、蟹螯、蟹斗、珍珠馬鈴薯拌炒，再放入餘量無鹽奶油、蟹膏炒勻。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上香菜即完成。
菜名 泰北辣拌松阪豬 搭 紅咖哩鴨胸
食材
(最肉)松阪豬(150克/包)2包、黑胡椒粉2大匙、鹽少許、紅蔥頭末40克、蔥花30克、辣椒粉10克、香料炒米20克、美國香菜5克、綠檸檬1顆、魚露15克、糖少許、薄荷葉少許、美生菜手許、蘿蔓葉少許、泰國糯米飯150克 / 舒肥鴨胸1塊、紅咖哩膏30克、鳳梨丁40克、番茄丁40克、九層塔少許、椰糖10克、魚露1茶匙、甲猜絲15克、檸檬葉絲少許、大辣椒少許、泰國串茄子少許、椰漿1罐
步驟
將松阪豬肉切薄片備用；預熱160度油鍋，下舒肥過的鴨胸肉炸上色後取出切片排盤
2.起平底鍋熱油，下松阪豬煎香後，加魚露、檸檬汁、紅蔥頭末爆香後，再加檸檬葉絲、美國香菜、薄荷葉炒出香氣
3.起小湯鍋熱鍋下椰漿加熱，再加紅咖哩醬煮勻，再下鳳梨丁、番茄丁、椰漿1匙、魚露、少許泰國串茄子、九層塔煮勻入味
4.把甲猜絲切碎後放入做法3中煮勻入味，再加紅辣椒絲拌煮均勻
5.取成品盤放上炒香的松阪豬肉片，再將炸好的鴨胸切薄片排盤，再淋上作法4的醬汁，最後放上蒸熟的泰國糯米飯即完成。
菜名
日式漢堡排【詹姆士】
食材
牛絞肉400克、洋蔥1/2顆、白蘿蔔泥1/2根、蔥花1根、雞蛋2顆(生食級)、牛奶100cc、麵包粉 2大匙、玉米粉1大匙、越光米飯3碗
調味料
七味粉1大匙、鰹魚醬油3大匙、味醂3大匙、柚子醋2大匙、柚子醬油2大匙、米酒1匙、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1起鍋熱油加，取洋蔥切丁。加入洋蔥丁炒至黃褐色起鍋。
2.醬汁：醬油6匙、味琳4匙、米酒2匙、柴魚醬油2匙拌勻，放入小鍋加入玉米粉拌煮後，取出。
3.漢堡排：取牛絞肉加入麵包粉、牛奶、1/4蛋液、洋蔥丁拌勻，接著加入一點醬汁拌勻至絨毛狀後甩成肉泥狀，接著捏成4塊漢堡肉。
4.取白蘿蔔削皮後切塊，加入水打成泥濾水，加入柚子醬和柚子醋。
5.起炭爐，加入漢堡排烤至7分熟，取出後沾醬汁即可。6.取成品碗，放入白飯，鋪上漢堡排後，打一顆蛋黃；另取醬料碟，放入蘿蔔泥另一邊放入柚子醋即可。
菜名
蒼蠅頭
食材
豬絞肉250克(肥2瘦8)、韭菜花250克、蔥1根、紅辣椒末1根、蒜末2大匙、(黑豆桑)豆豉1罐、米酒2大匙、糖、鹽
步驟
1.取韭菜花切珠、韭菜花頭尾分開，紅辣椒切末，備用。
2.起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉煸香後，接著加入豆豉拌煮，再加入適量熱水、韭菜花頭、紅辣椒炒勻。
3.同上鍋，加入糖、韭菜花尾、蒜末、蔥花拌勻，接著加入香油、米酒調味即完成。
菜名 醋溜土豆絲【詹姆士】
食材
去皮馬鈴薯1又1/2顆、大紅辣椒1根、朝天椒末1根、青辣椒絲2根、蒜末2大匙、乾辣椒3根、大紅袍花椒粒1大匙、鎮江香醋2大匙、白醋2大匙、沙拉油適量、鹽適量、糖適量、白胡椒適量、香油適量、花椒油（起鍋熱香油、沙拉油放入蒜頭、蔥、薑片爆香煉油）
步驟
1.取去皮馬鈴薯切絲；乾辣椒切小段；去皮馬鈴薯切絲；大紅辣椒切絲備用。
2.馬鈴薯絲第一次泡水洗掉多餘澱粉，第二泡水泡5分鐘，撈起再泡第3次水備用。
3.起深炒鍋熱油加入青辣椒絲、紅辣椒絲、乾辣椒、馬鈴薯絲拌炒，接著加入朝天椒、鹽、糖、白胡椒、蒜末、花椒油調味後，加入鎮江醋、白醋拌炒。
4.取成品盤，放入上步驟的土豆絲，淋上花椒油即可。
菜名
水煮魚【詹姆士】
食材
吳郭魚1尾(一開三取魚片，魚頭分開)、黃豆芽60克、蒜頭16顆、老薑塊1段、紅辣椒4根、蔥2根、綠辣椒4根、香菜20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、薑末2大匙、玉米粉40克、乾辣椒40克、大紅袍花椒粒10克、辣豆瓣醬40克、郫縣豆瓣醬40克、米酒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、白胡椒適量、香油適量、沙拉油適量
步驟
菜名
芋頭米粉湯【吳秉承】
食材
芋頭200克(去皮蒸熟)、豬五花肉絲50克、高麗菜2片、蒜苗1支、土芹菜末2支、紅蘿蔔絲20克、乾香菇絲4朵(泡水留湯)、蝦米1大匙(洗淨泡水)、油蔥酥1大匙、米粉2球、高湯150克、白胡椒粉、香油、鹽、糖、沙拉油
步驟 1.取蒜苗拍扁切小段、蒜綠1/2切絲、香菇切絲、芋頭切下表層切碎末、餘量切塊，備用。
2.起炒鍋，放入五花肉爆香後，加入蝦米、芋頭末拌炒。
3.起油鍋，放入芋頭塊炸至金黃香酥後(約20秒)，撈起瀝油備用。
4.同步驟2鍋熱油1大匙，將蒜苗、芹菜炒軟，倒入熱水400c.c.、香菇水、鹽、高湯滾煮，再放入米粉滾煮至熟成，先將米粉撈出至成品碗，剪段備用。
5.取紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲；同上鍋，依序將紅蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲入鍋滾煮，再灑入白胡椒粉、鹽調味，最後放入油蔥酥、蒜綠絲、芹菜末、少許水拌煮後，沖入成品碗、撒上白胡椒粉提味即完成。
菜名
拔絲芋頭地瓜【吳秉承】
食材
芋頭(去皮泡水)200克、紅肉地瓜400克(去皮泡水)、白芝麻1大匙、麥芽糖2大匙、糖、沙拉油 / 黑糖2大匙、紅糖2大匙、冰糖2大匙 / 師傅的多給：黃肉地瓜1顆、紫肉地瓜1顆、冷水1大盆
步驟
1.糖漿：起鍋，加入熱水、糖(比例1:1)、麥芽糖滾煮。
2.取芋頭、紅肉地瓜滾刀切塊，備用。
3.取低溫油鍋，加入芋頭塊、紅肉地瓜炸熟，撈出。
4.同步驟1鍋，加入芋頭塊、紅肉地瓜拌勻，接著夾起過冷水。
5.取成品盤抹上少許沙拉油，加入上步驟料組裝，接著加入白芝麻點綴即可。
菜名
糖絲金箔醬燒牛菲力【周黃建文】
食材
美國牛菲力300 克、蒜末1大匙、乾辣椒3克、蒜片10克、蒜酥5克、金箔粉1罐、雞蛋1顆、太白粉30克、玉米粉30克、威士忌30克、食用花10克
調味料 糖300克、燒肉醬汁30克、生抽30克、老抽30克、鹽、沙拉油
步驟
1.起鍋小湯鍋，將糖漿加熱至融化，拉成糖絲塑型，備用。
2.取牛菲力切塊，加入蛋液、鹽、玉米粉、生抽，抓醃。
3.起平底鍋熱油，將牛菲力塊下鍋煎至雙面上色，再加入蒜末、乾辣椒段、威士忌、燒肉醬汁、老抽、太白粉水，大火翻炒收汁。
4.取成品盤，將炒好的牛菲力放入糖絲中盛盤，再撒上蒜片、蒜酥、食用花，最後點上金箔即完成。
菜名 香煎芝麻鮪魚搭紅心芭樂油醋醬【李昇紘】
食材 鮪魚350克、芒果條、紅心芭樂塊1/2顆、紅心芭樂片1顆、紅甜椒絲1/2顆、黃甜椒絲1/2顆、紫洋蔥絲1/2顆、白芝麻 15克、黑芝麻 15克、越式春捲皮 3片、蘿勒 20克、巴薩米克 50克、橄欖油 120克、雞蛋1顆、紫蘇葉3片、海帶芽30克、魚子醬20克、香菜葉20克
調味料 黑胡椒粉、糖、鹽
步驟 1. 取鮪魚放入鹽、蛋白塗在鮪魚上沾黑白芝麻，起平底鍋熱油、煎鮪魚、放入奶油淋在鮪魚上起鍋。
