蒜蓉粉絲蒸扇貝【JERRY】
食材
扇貝8顆(去除腸泥)、粉絲1把(泡一小時後瀝乾備用)、蒜末100克、薑末10克、蔥花2支、香菜1把、大紅辣椒2根、熱高湯200克 / 調味料：醬油3大匙、蠔油2大匙、米酒、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油、香油，放入薑末、少許蒜末爆香，加入少許米酒、高湯、蠔油煮滾，沖入粉絲碗中吸收軟化後瀝乾剪段備用。
2.起深炒鍋熱油、香油，放入蒜末2/3蒜末，將蒜末煸至金黃
3.【蒜蓉醬】取水晶碗，放入蠔油、醬油、米酒、糖、白胡椒粉拌勻，沖入步驟2蒜油拌勻，再加入剩餘生蒜。
4.取洗淨扇貝殼擺到盤子上，將粉絲捲成球狀後放上，再擺上扇貝肉，淋上蒜蓉醬，蒸鍋蒸3分鐘。
5.【蔥油】起小湯鍋熱蒜油、香油，取水晶碗放入蔥末、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香菜梗碎拌勻，再沖入蒜油拌勻。
6.扇貝起鍋，點上蔥油、香菜葉、大紅辣椒圈、水花片擺盤即完成。
紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉（三肥七瘦）600克、雞蛋半顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙、蔥段30 克、蒜仁30 克、大白菜200克、鴻喜菇50克(先撥散)、香菜10克、雞高湯500ml、青江菜5朵 / 調味料(1)：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙 / 調味料(2)：紹興酒2大匙、蠔油2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉以菜刀剁細
2.取一碗，下蒜末、薑末、洋蔥碎、蔥花、五香粉、醬油、白胡椒、糖、鹽、米酒抓勻，再放入剁細的豬絞肉、香油攪拌均勻轉圈拌勻出絨毛纖維狀後，打入全蛋拌勻後，再加入太白粉拌勻摔打使豬絞肉吸飽水分後鋪平分等量再揉成肉丸狀，放入油鍋內炸成金黃焦香
3.另起鍋爆香蔥段、蒜仁，再放入白菜塊，再放入炸好的獅子頭、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、雞高湯(蓋過獅子頭，再放上剩餘白菜、鴻喜菇、紹興酒，再蓋上蓋子以小火燒煮20分鐘
4.取砂鍋加香油熱鍋後，倒入煮入味的獅子頭，再排放青江菜煨煮至青江菜煨煮至熟
5.將香菜切段，待做法4青江菜煮熟後，放上香菜段，淋上香油即完成。
櫻花蝦米糕【邱寶郎】
食材
(熟)長糯米300克、(熟)圓糯米70克、櫻花蝦50克、帶皮三層肉100克、紅蔥頭(切小片)6粒、乾香菇5朵(泡軟切片，水不留)、蒜頭(切小片)3粒、(泡軟)乾荷葉1大張 / 醃料：醬油1小匙、香油1大匙、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙 / 調味料：黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、醬油2大匙、白砂糖2大匙、米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、水500cc *寶郎師傅菜盤的糯米只要備(生)長糯米300克、(生)圓糯米70克
步驟
1.將長糯米與圓糯米洗淨再浸泡冷水約2小時(浸泡時加1.5大匙醬油)後濾水放入填入蒸籠內放入中華鍋以大火蒸煮20分鐘備用(換半成品)
2.將帶皮豬五花切條狀，再加醬油、白胡椒粉、香油、米酒醃漬；泡軟乾香菇切絲
3.起鍋下融化豬油、黑麻油熱鍋煸香豬五花肉絲後，再下紅蔥頭片、蒜頭、泡軟乾香菇炒香後，再加醬油、米酒、糖、適量水、白胡椒粉煮滾後，再下香菇水、適量醬油、白胡椒粉、剩餘黑麻油均勻，過濾出過多湯汁
4.取蒸好的糯米飯倒入適量豬肉湯汁，再加入白胡椒粉、炒香豬五花肉絲炒料翻炒均勻，取蒸籠，鋪上泡軟荷葉，填入鋪平炒好的豬肉糯米飯，再鋪上櫻花蝦入中華蒸鍋以大火蒸5分鐘
5.取平底鍋熱鍋後，下櫻花蝦乾烙出香氣後，再加鹽、白胡椒粉調味翻炒均勻後，過濾雜質後，鋪在蒸好的豬肉糯米飯上，最後撒上香菜即完成。
魔鬼地獄燉蛋【JERRY】
食材
前置【水煮小里肌】豬小里肌200克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油1小匙、月桂葉1片、(乾燥或新鮮)百里香1大匙、迷迭香1大匙、洋蔥片1/4顆、蒜仁2瓣(拍碎)、水1000克，取小里肌抹鹽、黑胡椒、橄欖油靜置10分鐘，取水煮滾放入月桂葉、洋蔥片、蒜仁、百里香、中火加熱到微冒泡，放入小里肌肉煮約12-15分，關火再泡5分鐘。
豬絞肉150克、蘑菇6顆(雕造型燙熟)、蘑菇碎4顆、雞蛋5顆、鷹嘴豆罐頭1罐、紅腰豆罐頭1罐、焦化洋蔥碎200克、紅甜椒丁100克、切碎蕃茄罐頭300克、九層塔20克、香菜段20克、蒜末20克、大紅辣椒片2根、雙色起士絲80克、法國麵包一條、橄欖油兩大匙 【小里肌抹料】黃芥末2大匙、孜然粉1小匙、粗黑胡椒粉1大匙、新鮮巴西里碎40克 【調味料】番茄醬2大匙、孜然粉1小匙、匈牙利紅椒粉1小匙、鹽、研磨黑胡椒 【裝飾物】火焰生菜3株、巴西里1把、綠櫛瓜2條、大黃瓜1條
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、紅腰豆、鷹嘴豆、焦化洋蔥碎炒香，倒入成品鑄鐵鍋後，加入紅甜椒丁、切碎番茄罐頭、鹽、糖、水熬煮。
2.同上深炒鍋，加入豬絞肉、蒜末、蘑菇碎炒香後倒入步驟1鑄鐵鍋。
3.起平底鍋，取水晶碗，放入鹽、粗黑胡椒、巴西里、孜然粉拌勻成香料粉，取小里肌肉抹上黃芥末後，沾勻香料粉放入鍋中煎上色。
4.回步驟1鍋，將蛋打入後蓋鍋燜煮至蛋熟後起鍋，取煎好的小里肌切片放上，擺上蘑菇、撒上九層塔、香菜，附上法國麵包即完成。
鬼火慄香燒雞【MAX】
食材
前置：醃好去骨雞腿：去骨雞腿800克(不帶皮)、白醬油30克、香菇素蠔油15克、xo醬40克、太白粉15克、昆布粉5克、香油20克(去骨雞腿切塊，放入白醬油、香菇素蠔油、xo醬、太白粉、昆布粉、香油抓醃)；春捲餡料：栗子泥200克、鮮奶油100克(拌勻)
栗子燒雞：乾香菇6朵(留水)、蔥白段50克、(炸)蒜仁30克、熟栗子100克、大紅辣椒段10克(去籽)、白醬油40克、花雕酒200克、蠔油40克、高湯1200cc、蒜油適量、糖35克、金箔適量/ 栗子春捲：熟培根碎30克、蜂蜜30克、四方春捲皮10張 / 裝飾：香菜10克、新鮮巴西里10克、竹葉4張
步驟 1.起油鍋約80度，放入醃好去骨雞腿過油備用。
2.栗子春捲：起油鍋約180度，取四方春捲皮擠入春捲餡料包起，放入鍋中炸至金黃備用。
3.栗子燒雞：起熱砂鍋，放入蒜油、蔥白段炒香，再放入炸蒜仁、乾香菇、去骨雞腿、蠔油、醬油、香菇水拌炒。
4.起小鍋熱花雕酒備用。
5.取成品盤，放上栗子春捲撒上金箔；另取成品盤，放上栗子燒雞、栗子蓋上砂鍋蓋，淋上花雕酒，開蓋放入香菜葉、大紅辣椒，最後撒上培根碎即可。
XO醬炒蘿蔔糕【吳秉承】
食材
港式蘿蔔糕600克、銀芽100 克、韭黃50 克、韭綠50克、紅蘿蔔絲20克、雞蛋1顆、蔥段30 克(蔥白蔥綠分開)、洋蔥絲30克、綠花椰菜(切小朵)100克、香菜碎10克、香油1大匙、沙拉油2大匙 / 調味料：(李錦記)XO醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取港式蘿蔔糕切成大塊狀，起平底鍋加適量香油、沙拉油熱鍋後，先下蔥白爆香，再放入港式蘿蔔糕煎到兩面金黃焦香後先取出蔥白備用。
2.將雞蛋打勻，另起鍋加香油、XO醬的油熱鍋後，下蛋炒香炒成蛋酥狀，再下洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香炒軟後，放入韭黃根炒香，再加白胡椒粉、1/2量XO醬離火炒香，再下米酒、醬油，1匙熱水炒勻
3.將煎香的港式蘿蔔糕取出對切，再放入做法2鍋中內翻炒均勻
4.取煎蘿蔔糕鍋，倒入熱水，再下鹽、綠花椰菜煮熟
5.承作法3鍋，放入剩餘韭黃、銀芽，少許水翻炒均勻，再放入蔥綠、香菜碎拌勻
6.取成品盤，放上炒好的XO醬蘿蔔糕，周邊以綠花椰菜排盤裝飾即可。
糖醋魚片【張秋永】
食材
無刺鱸魚片500克、薑末1大匙、蒜末1大匙、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、洋蔥1/4顆、地瓜粉120克、番茄醬60克、白醋60克、砂糖60克、米酒1大匙、雞蛋1顆、香油1小匙、鹽、白胡椒粉、鹽、米酒、香油【裝飾物】小黃瓜3根、大紅辣椒3根、青蔥1根
步驟
1.取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥切成塊狀備用、取鱸魚塊切成片備用；取水晶碗，放入鱸魚片、蛋白、鹽、糖、白胡椒粉、米酒抓醃，再加入地瓜粉拌勻。
2.起180度油鍋，將魚放入鍋中炸至熟；取蔬菜料放入油鍋中過油，取出瀝油備用。
3.取不沾鍋熱油，放入薑末、蒜末爆香，放入番茄醬炒成暗紅色，接著加入糖、水、醬油、白醋拌炒均勻後，再加入炸好的魚、蔬菜
4.起鍋前再點上一點白醋、擺上黃甜椒絲、紅甜椒絲、蔥絲、小黃瓜片即完成。
薑母鴨【吳秉承】
食材
紅番鴨塊半隻、(紅標)米酒2瓶、黑麻油100 克、(整塊)老薑母200克、水1000 cc / 中藥材：黨參10克、當歸1片、川芎10克、黃耆10克、桂枝5克、枸杞20克、滷包袋1個 / 配菜：高麗菜1/2顆、金針菇1包、鴨血糕1塊、玉米筍12支、鴨肉丸200克、(乾的)炸豆皮3塊、甜玉米1根 / 沾醬：油蔥酥1大匙、辣豆腐乳3塊、哈哈牌辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、水50 cc / 麵線3束、油蔥酥2大匙、紅蔥酥1小匙 *吳師傅菜盤(含半成品)另加備：帶皮老薑母100克、甘蔗汁100cc
步驟
1.起滾水鍋，將鴨肉汆燙先去雜質備用：老薑母拍裂後放入鍋中乾煸出香氣
2.另取老薑片加米酒放入調理機內打勻後倒出過濾擠出薑汁備用
3.中藥包：取滷包袋，放入當歸、枸杞、川芎、黨蔘、桂枝、黃耆包起來
4.取出汆燙好的羊肉塊用清水洗淨後瀝乾，再放入煸老薑母鍋中，再倒入一半黑麻油翻炒上色，再倒入米酒翻炒燒煮至無酒味後，加入冰糖、甘蔗汁、老薑汁、中藥包煮至無酒味後倒入壓力鍋內煮15分鐘後上氣關火。(換半成品)
5.取出煮好的薑母鴨湯底料倒入砂鍋內，加鹽巴調味後，再放入高麗菜、甜玉米、金針菇、鴨血糕、玉米筍、豆角、鴨肉丸，再倒入適量鴨肉湯煮滾
6.取滾水鍋，下麵線煮至熟後取出
7.取一碗，下油蔥酥、黑麻油、鴨肉湯拌勻後，放入煮好的麵線拌勻，再淋入1匙鴨肉湯拌勻後盛盤
8.沾醬：取辣豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、少許水拌勻即可搭配食用。
9.待薑母鴨鍋煮滾後，再倒入米酒，淋上剩餘黑麻油煮滾即可搭配沾醬食用。
羊肉爐【邱寶郎】
食材
帶皮帶骨羊肉肋排塊1斤、高麗菜塊1/5粒、金針菇1/2包、黃玉米(切段)1根、(切片)蒜苗1根、香菜6根、帶皮老薑30克、帶皮嫩薑30克、(整顆)蒜頭5粒、米血糕塊100克、炸硬豆角4個、凍豆腐4粒 /調味料：黑麻油2大匙、紅標米酒150CC、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、醬油3大匙、鹽巴白胡椒少許、冰糖2大匙、水2500cc / 中藥包：八角3粒、丁香3粒、乾燥草果2粒、月桂葉3片、(黃色)陳皮5克、小茴香5克、白芷10克、紅棗6顆，包藥布包1個 / 汆燙料：蔥結3根、米酒2大匙、鹽巴3大匙 / 沾醬：辣味豆腐乳3塊、甜味豆腐乳3塊、白味噌1大匙、香油1大匙、砂糖2大匙、開水5大匙 *寶郎師傅菜盤(含半成品)另加備：去皮紅甘蔗1節(200克)
步驟
1.取滾水鍋，下青蔥、鹽、米酒，再放入帶皮羊肉塊汆燙煮滾後取出，用清水洗淨雜質。
2.取一中藥布包，下陳皮、拍過的草果\、白芷、丁香、月桂葉、小茴香、八角包起來備用
3.另起一炒鍋，下黑麻油、沙拉油熱鍋後，下老薑片煸香，再加入燙好的羊肉塊炒上色，再放入蒜仁煸香上色，接著再放辣豆瓣醬、醬油、冰糖炒香上色後，倒入米酒燒煮，再加入中藥包、水(淹蓋過食材)、去皮甘蔗，蓋上鍋蓋煮50分鐘。(換半成品)
4.沾醬：起一小湯鍋，下辣味豆腐乳、水、糖、白味噌煮滾後，再加香油煮滾即可盛盤。
3.取出煮好的羊肉爐，再放入高麗菜、甜玉米、米血糕、金針菇、豆角、凍豆腐續煮煮滾後倒入砂鍋內續煮，最後起鍋前加入蒜苗片、香菜段完成。
火焰聖山台灣隊【MAX】
食材
白鰻魚2隻、生食級干貝6顆、蒜泥20克、蔥白段50克、蘿蔓1顆、綠卷鬚50克、食用花1盒、花膠4兩(蒸熟發好300克)、翠果子碎60克、韓國海苔酥300克、韓式香油30克、綠芥末10克、威士忌100+50克(可點火)、照燒醬200克、椒鹽粉5克、鹽山1座
步驟
1.醬煮鰻魚：起深炒鍋熱韓式香油，放入蔥白段、白鰻魚炒香，再放入綠芥末、照燒醬、花膠、米酒、水煨煮至收汁備用。
2.酒燒鰻魚：起平底鍋放入白鰻魚、生食級干貝煎香，再放入威士忌熗香，加入蒜泥、椒鹽粉、韓式香油拌勻備用。
3.起小鍋熱威士忌備用。
4.取成品盤，放入醬煮鰻魚，再撒上翠果子碎；另取成品盤，放上醬煮鰻魚，再撒上韓國海苔酥，最後再淋上威士忌點火即可。
