羅宋湯【張秋永】
食材
翼板牛排200克、洋蔥50克、甜菜根60克、紅蘿蔔丁40克、牛番茄丁50克、馬鈴薯丁60克(泡水)、高麗菜丁60克、新鮮百里香1克、月桂葉1片、高湯600克【調味料】紅酒30克、無糖鮮奶油30克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋熱油，取洋蔥切丁、甜菜根切丁，取一半洋蔥丁、一半甜菜根丁放入鍋中，將牛油取下放入鍋中，再放入一半番茄丁炒，沖入一半高湯熬煮，再加入一半馬鈴薯丁，將煮滾的湯料倒入調理機中打勻備用。
2.另起深炒鍋，取牛排切丁放入鍋中，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒煎一面上色後再翻面，同鍋加入紅蘿蔔丁、洋蔥丁、番茄丁、甜菜根丁、些許紅酒燒煮，再加入高麗菜丁、馬鈴薯丁、百里香、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒燉煮
3.將打好的步驟1倒入步驟3鍋中，放入剩餘紅酒，盛盤放上新鮮百里香點綴後，再淋入鮮奶油即完成。
