避風塘炒蟹【邱寶郎】
食材
前置：蒜碎用清水洗淨蒜頭裡面的糖份黏液後瀝乾，再使用紙巾醃乾水分
紅蟳2隻(去除肺葉內臟洗淨，蟹螯以菜刀輕拍裂)、蒜碎2大匙、豆酥200克、蒜酥200克、薑碎30克、乾辣椒圈30克、大紅辣椒碎2條、蔥花2支 / 醃料：鹽巴白胡椒少許 米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 調味料：老抽1小匙、紹興酒1大匙、鹽、白胡椒少許、乾黑豆豉1大匙、麵包粉80克、白胡椒粉1大匙、鹽少許、香油1小匙 / 裝飾物：蒜味蠶豆酥碎50克
步驟
1. 將洗好瀝乾的蒜碎放入油鍋中炸香，同鍋內續加入蔥花、乾黑豆豉、乾辣椒炸香後取出備用
2.蟹肉切大塊狀，加白胡椒粉、鹽、米酒調味後再沾勻麵粉後放入做法1的油鍋內，連同蟹斗、蟹膏一起炸熟炸香後取出
3.另起鍋熱油，爆香薑末、大紅辣椒、蔥白、作法1炸香的蒜酥豆豉乾辣椒炒勻，再加白胡椒粉、鹽巴調味
4.承作法2，待油溫拉高後下炸好的螃蟹回鍋搶酥後取出倒入作法4蒜酥豆豉乾辣椒鍋中續炒，再加老抽、蔥花、白胡椒粉翻炒均勻，起鍋前在下蒜味蠶豆酥、糖、紹興酒翻炒均勻後即完成。
