螃蟹海鮮粥【吳秉承】
食材
紅蟳1隻(去除肺葉內臟洗淨)、白蝦5隻(去腸泥)、蛤蜊10顆、鮮蚵200 克(洗淨瀝乾)、白飯1大碗、沙拉荀絲50 克、薑絲20 克、蒜末30 克、蔥花20 克、芹菜末50 克、紅蔥酥2大匙、熱雞高湯600 c c、食用油2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取熱高湯鍋加白飯拌煮邊煮邊壓，煮滾後轉小火
2.將紅蟳挖出蟹膏，蟹膏加米酒拌勻搗碎備用
3.取深炒鍋加2大匙沙拉油、2大匙香油熱鍋後，爆香蒜碎紅蔥碎煉出紅蔥蒜油備用
4.取螃蟹剪下蟹腳，蟹身切大塊狀，蟹腳以菜刀略拍裂
5.另起鍋下紅蔥蒜油熱鍋後爆香薑絲、蔥花，再放入螃蟹、白蝦炒香
6.在粥底鍋內放入蛤蜊拌煮
7.承作法5螃蟹白蝦鍋內，加入米酒嗆出香氣後，取一濾網隔著綠網將炒香的海鮮倒入粥底鍋內滾煮出香氣，再加少許蒜酥、沙拉筍絲拌煮
8.承作法7，取出白蝦、蟹肉，放入蟹斗續滾煮，再加白胡椒粉、鹽調味轉大火煮滾後，取出蟹斗，再倒入蟹膏轉小火放入鮮蚵泡熟，再加入紅蔥蒜酥、芹菜珠、少許高湯、少許醬油調味
9.取成品碗，將熬煮好的粥盛盤，再放上蟹肉塊、蟹斗、白蝦，淋上剩餘的紅蔥蒜油，撒上白胡椒粉即完成
