菜名
黃金海味麵片羹【邱寶郎】
食材
旗魚漿180克、蒜末2顆、蔥花2根、香菜段1株、包心白菜絲3片、熟綠竹筍絲1根、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、乾香菇絲3片、泡乾香菇水100c.c.、雞蛋4顆、玉米粉125克、太白粉水2大匙、中筋麵粉25克、豬高湯1600c.c.、手粉適量
調味料
醬油、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.魚麵麵糰：取旗魚漿加入中筋麵粉、玉米粉、鹽、香油拌勻並摔打出筋後揉至不沾手靜置醒麵。
2.煎魚麵：在砧板上灑上手粉，將醒好魚麵麵糰擀成薄片再放入平底鍋中乾煎至有香氣後取出。
3.湯底：熱豬高湯，放入熟綠竹筍絲、包心白菜絲、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、黑木耳絲煨煮後再放入醬油、白胡椒粉、鹽調味。
4.蒜味蛋液：取雞蛋加入蒜末、鹽打勻備用。
5.蒜味蛋酥：熱油鍋，放入適量蒜味蛋液炸成蛋酥備用。
6.取煎魚麵捏成麵片狀後放進湯底再倒入餘量蒜味蛋液，加入鹽、白胡椒粉調味後勾芡，最後撒入蔥花即可。
7.取成品碗，倒入上步驟湯料後放上蒜味蛋酥，最後撒上香菜裝飾即可。
菜名
黃金海味麵片羹【邱寶郎】
食材
旗魚漿180克、蒜末2顆、蔥花2根、香菜段1株、包心白菜絲3片、熟綠竹筍絲1根、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲2片、乾香菇絲3片、泡乾香菇水100c.c.、雞蛋4顆、玉米粉125克、太白粉水2大匙、中筋麵粉25克、豬高湯1600c.c.、手粉適量
調味料
醬油、鹽、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟
1.魚麵麵糰：取旗魚漿加入中筋麵粉、玉米粉、鹽、香油拌勻並摔打出筋後揉至不沾手靜置醒麵。
2.煎魚麵：在砧板上灑上手粉，將醒好魚麵麵糰擀成薄片再放入平底鍋中乾煎至有香氣後取出。
3.湯底：熱豬高湯，放入熟綠竹筍絲、包心白菜絲、紅蘿蔔絲、乾香菇絲、黑木耳絲煨煮後再放入醬油、白胡椒粉、鹽調味。
4.蒜味蛋液：取雞蛋加入蒜末、鹽打勻備用。
5.蒜味蛋酥：熱油鍋，放入適量蒜味蛋液炸成蛋酥備用。
6.取煎魚麵捏成麵片狀後放進湯底再倒入餘量蒜味蛋液，加入鹽、白胡椒粉調味後勾芡，最後撒入蔥花即可。
7.取成品碗，倒入上步驟湯料後放上蒜味蛋酥，最後撒上香菜裝飾即可。