【創意麵食大賞】川味老虎涼麵

菜名

川味老虎涼麵【米澤】

食材

老虎麵：南瓜麵糰100克、竹炭麵糰100克

麻辣醬汁：蒜碎5克、辣油100克、白芝麻醬2大匙、烏醋20克、醬油20克、糖20克、水50克/滷牛腱1顆、炒酸菜50克、小黃瓜絲1根、蔥花1根、蒜末2顆、香菜段5根、熟白芝麻5克、蒜酥10克、冰塊水

步驟

1.老虎麵：取南瓜麵糰擀平；竹炭麵團切小條，接著取竹炭麵黏在南瓜麵糰上像老虎斑紋依序黏滿，再切條狀。

2.老虎涼麵：起滾水鍋，放入老虎麵燙2分鐘，接著撈起放入冰塊水冰鎮，備用。。

3.取滷牛腱切小塊，備用。

4.麻辣醬汁：取調理杯，放入烏醋、水、蒜碎、糖、辣油、醬油用調理棒拌勻。

5.取滷牛腱、炒酸菜、小黃瓜絲、老虎涼麵、麻辣醬汁拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料、蔥花、熟白芝麻、蒜酥、香菜點綴即可。