椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水；取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末；取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削；取綠檸檬切塊榨汁，備用。
2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。
3.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。
4.起中高溫油鍋，取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃，撈起。
5.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香，濾出。
6.酥炸雞腿排：同步驟4油鍋，放入步驟4料回炸搶酥，撈起瀝油後切塊。
7.泰式醬汁：取調理機，放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻，接著加入糖調味後成醬料碟。
8.椒麻香碎：另起鍋，放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香，瀝出。
9.取成品盤，鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰，撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削，搭配泰式醬汁即可。
椒麻泰式檸檬雞排【型男吳敵手-吳秉承+卓文萱+賴珮如】
食材
去骨帶皮雞腿肉2支、高麗菜1/2顆、紫高麗菜絲1/4顆ˋ洋蔥1顆、小黃瓜1根、綠花椰菜5小朵、香菜1大把、九層塔50片、綠檸檬1顆、蒜味花生2大匙、紅蔥頭片2大匙、新鮮香茅1根、大紅辣椒1把、朝天椒1根、薑末2大匙、蒜末2大匙、乾辣椒段2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、椰糖2大匙、地瓜粉3大匙、辣油1大匙、魚露3大匙/冰塊水、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取高麗菜、紫高麗菜、小黃瓜切絲泡冰水；取洋蔥、新鮮香茅、大紅辣椒、朝天椒、香菜切末；取綠檸檬用磨皮削器刨檸檬皮削；取綠檸檬切塊榨汁，備用。
2.取去骨帶皮雞腿肉劃刀斷筋，接著加入白胡椒粉、鹽、米酒、香油抓醃。
3.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、綠花椰菜燙熟。
4.起中高溫油鍋，取步驟2料裹上地瓜粉後入鍋炸至金黃，撈起。
5.花椒油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、乾辣椒段、少量薑末、少量蒜末煸香，濾出。
6.酥炸雞腿排：同步驟4油鍋，放入步驟4料回炸搶酥，撈起瀝油後切塊。
7.泰式醬汁：取調理機，放入新鮮香茅末、洋蔥末、適量蒜末、椰糖、大紅辣椒、朝天椒末、紅蔥頭片、綠檸檬汁、魚露、水拌勻，接著加入糖調味後成醬料碟。
8.椒麻香碎：另起鍋，放入適量薑末、餘量蒜末、花椒油爆香，瀝出。
9.取成品盤，鋪上冰鎮蔬菜絲、酥炸雞腿排、熟綠花椰，撒上椒麻香碎、綠檸檬皮削，搭配泰式醬汁即可。