菜名 松露京醬鴨柳【JERRY】
食材 鴨菲力300克、厚片吐司6片、薑泥20克、蔥絲3根、大紅辣椒絲1根、小黃瓜絲1條、蒜末30克、太白粉30克
調味料 松露油30克、松露醬30克、甜麵醬60克、紹興酒30克、鹽、糖、米酒、沙拉油、水、醬油、白胡椒粉
步驟 1.取鴨菲力切成小條狀，加入鹽、白胡椒粉、醬油、蒜末、薑泥、適量松露醬、太白粉、米酒、松露油，抓醃靜置。
2.起中溫油鍋，將上步驟料下鍋過油，倒出熱油。
3.取上步驟鍋，加入甜麵醬、步驟2料、紹興酒，嗆火翻炒後再加入醬油、糖、餘量松露醬，大火翻炒。
4.取成品盤，放上蔥絲、大紅辣椒絲、小黃瓜絲、上步驟鍋料，最後搭配厚片吐司即完成。
菜名 紹興剝皮辣椒蟹【張秋永】
食材
三點蟹3隻、洋蔥絲100克、紹興酒40c.c、無糖鮮奶油300克、剝皮辣椒(切段)90克、剝皮辣椒汁80c.c、地瓜粉100克、杏鮑菇(切塊)120克、鮮香菇塊140克、小番茄塊4顆、孢子甘藍(一開三)4顆、青花菜小朵60克、剝皮辣椒碎40克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、新鮮巴西里1小株
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.三點蟹洗淨後去鰓、蟹斗、肺葉，取下蟹膏；取下蟹腳並拍裂，蟹身剁塊狀備用。
2醬汁：起鍋熱油爆香洋蔥絲後，倒入蟹膏、剝皮辣椒段、鮮奶油、紹興酒燒煮均勻後，再加剝皮辣椒汁，倒入調理機內打勻成醬汁。
3.三點蟹調味加鹽、研磨黑胡椒粉調味後，再均勻沾裹地瓜粉，放入160度油鍋炸上色至熟。
4.另起油鍋，下杏鮑菇塊、鮮香菇塊炸上色瀝乾備用。
5.取一碗，下燙熟的孢子甘藍、番茄塊、燙熟熟青花菜、剝皮辣椒碎、薑碎、蒜碎、炸好的菇類，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味備用
6.把打好的醬汁倒回鍋中，再放入炸好的三點蟹、剩餘的紹興酒拌炒加蓋煮勻至濃稠。
7.取成品盤放上拌勻的蔬菜，再放入煮入味的三點蟹，最後放上作法6煮入味的螃蟹，最後放上巴西里裝飾即可。
菜名 石蟳蟹黃鮮味絲瓜麵【米澤】
食材 石蟳2隻、中捲1隻（殺了洗乾淨）、蝦仁80克、絲瓜2條、/蟹黃醬：石蟳2隻（蒸熟取肉）、薑末10克、芹菜珠20克、細蔥花10克、紅蘿蔔泥1條、鹹蛋黃末8顆、蔥油50克、雞高湯300ml、太白粉30克。
調味料 鹽、白胡椒、米酒
步驟 1. 蟹黃醬：起平底鍋熱香油、沙拉油，接著加入薑末、胡蘿蔔泥、蟹黃炒香後，放入米酒、芹菜珠、蟹肉、鹽巴調味，接著加入太白粉勾芡，撒上蔥花備用。
菜名 花蟹紅醬雞蛋燒【陳佑昇】
食材
花蟹2隻、雞蛋2顆、太白粉80克(盤裝)、蒜頭5克、牛番茄塊1顆、番茄醬50克、魚露20克、蔥白段30克、蔥花20克
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.花蟹洗淨去鰓肺葉，取下蟹斗後挖出蟹膏備用，蟹腳略拍裂備用；將蟹身切成塊狀，均勻沾太白粉後，入高溫油鍋中炸香炸熟後取出
2.蒜頭壓扁後，與蔥白段入鍋爆香後，下牛番茄塊炒香，再加番茄醬、醬油調味後加蓋燜煮至番茄軟化後，加魚露調味。
3.取一碗，下雞蛋打勻，再加蟹膏、香油攪拌均勻備用
4.將炸好的螃蟹放入作法2鍋內拌煮均勻後，再淋入作法3的蟹膏蛋翻炒至半熟後即可盛盤，最後撒上蔥花，放上蟹斗即可。
菜名 烏金羔羊排佐絲綢薯泥【邱寶郎】 ◎二廚：何美
食材
帶骨羊排9支、最中餅24片 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、橄欖油2大匙 蒜頭碎1大匙、威士忌2大匙、蝦夷蔥碎10克、蛋2顆
馬鈴薯泥：熟馬鈴薯3粒、無鹽奶油100克、無糖鮮奶油250cc、鹽巴少許、薄荷醬1大匙
羊排沾料：單色帕馬森起司絲150克、烏魚子粉2大匙
炒飯料：去殼筊白筍丁5根、烏魚子丁1/2片、綠豆小薏仁150克、蒜頭碎1大匙、蔥花2根、蠔油1小匙、砂糖少許、鹽巴、白胡椒少許
醬汁：九層塔葉150克、蒜味花生30克、花生油200cc、鹽、白胡椒少許、冰塊5粒 / 裝飾物：食用花1小盒
調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粉適量
步驟1 △ 馬鈴薯去皮切大塊，取水鍋下馬鈴薯塊、3粒蒜頭煮約30分鐘煮至軟；綠豆小薏仁先煮水煮至軟後瀝乾水分備用
△ 將熟馬鈴薯粒乾水分後壓碎成泥狀，再加少許鹽調味後，再加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻成泥狀
△ 取小羔羊排加橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒均勻抓醃
△ 取羊排加鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜碎均勻醃漬備用
△ 取平底鍋熱鍋後，下醃漬好的羊排，以大火煎至3分熟，再淋入威士忌嗆香後取出羊排備用
△ 將拌勻的馬鈴薯泥加薄荷醬攪拌均勻後放入擠花袋內
步驟2 ◎試吃時間：馬鈴薯泥最中餅
△ 炒飯：取炒鍋熱油後下筊白筍丁炒香，再加蛋液、蒜頭碎、熟綠豆小薏仁翻炒均勻後，再下蠔油、糖、鹽、白胡椒調味，最後下烏魚子丁、蔥花炒勻
△ 醬汁：取調理機，下冰塊、蒜味花生碎、九層塔葉、蒜碎、花生油打勻備用。
△ 起鍋下起士絲鋪底煎成餅狀，並以刨刀磨入烏魚子粉，再放上煎好的小羔羊羊排等起士煎至上色
△ 馬鈴薯醬：將煮軟馬鈴薯濾除水份後，趁熱拌入鮮奶油、無鹽奶油、鹽拌勻後，再加薄荷醬一起攪拌均勻後倒入擠花袋內備用。
步驟3 △ 取最中餅擠入拌勻的馬鈴薯泥，放於成品盤圍邊
△ 將炒好的筊白筍飯鋪在中間，煎好羊排跨在上面，最後以食用花、蝦夷蔥裝飾，食用時搭配打勻的九層塔薄荷醬一起食用即可。
菜名 金瓜炒米粉【吳秉承】
食材 金瓜1/2顆(約500克)、豬後腿肉絲100克、紅蔥頭片6顆、蔥段2支、米粉1片（泡水5分鐘）、鮪魚罐頭1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、紅蘿蔔絲1/4條、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1. 起深炒鍋熱香油、沙拉油，接著加入紅蔥頭、些許蔥白段煸香成紅蔥酥，濾出備用
2.取肉絲加入白胡椒粉、醬油、米酒抓腌；取2/3金瓜帶皮刨絲備用。
3.起鍋加入蝦米，蔥段、蘿蔔絲拌炒后，加入肉絲、紅蔥油、金瓜絲拌炒，接著加入鮪魚罐頭拌炒後，加入醬油調味後，接著加入熱水蓋鍋蓋煨煮，
取部分金瓜絲出來備用。
4.同上鍋，加入白胡椒、鹽、糖調味，撈起部分金瓜，再放入米粉轉圈拌炒，些許醬油、紅蔥酥、蔥油調味。
5.取成品盤，放入炒好的米粉，加入金瓜絲放在米粉上即可。
菜名 南瓜濃湯【詹姆士】
食材 東昇南瓜1/2顆、洋蔥1/2顆、杏仁片100克、無鹽奶油20克、新鮮巴西里2株、牛奶200克、鮮奶油小碗、雞蛋1顆
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
菜名 魷魚螺肉蒜【吳秉承】
食材 乾魷魚1尾、罐頭螺肉1罐(留湯汁)、去皮豬五花肉200克、蒜苗3支、熟芋頭(蒸熟去皮)300克、紅蔥酥2大匙、紅蔥油2大匙、乾香菇條(泡水留湯)3朵、地瓜粉1大匙、醬油、鹽、白胡椒粉、米酒、五香粉1/2大匙、沙拉油
步驟
1.取乾魷魚劃刀切段；熟芋頭切塊；蒜苗切碎，蒜白、蒜綠分開；罐頭螺肉料、汁分開，備用。
2.醃肉：取去皮豬五花肉切塊，放入醬油、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉抓醃。
3.起中高溫油鍋，放入熟芋頭、醃肉炸至金黃，濾出後放入乾魷魚炸至金黃，撈出備用。
4.紅蔥螺肉：取紅蔥酥、罐頭螺肉料拌勻，備用。
5.起鍋熱沙拉油，放入蒜白爆香，接著放入鮮香菇、乾香菇條、上步驟料、罐頭螺肉汁、水拌煮，接著放入白胡椒粉1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1大匙調味煨煮，最後放入蒜綠、紅蔥螺肉煮勻。
6.取成品盤，放入紅蔥油鋪底、上步驟料組裝即完成。
菜名 沙茶炒魷魚【吳秉承】
食材 泡發魷魚1尾、新鮮魷魚1尾、土芹菜1大把、蔥2根、蒜末30克、大紅辣椒1根、沙茶醬50克、蠔油50克、薑1/2塊、九層塔1大碗、沙拉油、香油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟 1.取新鮮魷魚去膜切絲，蔥切末，大紅辣椒切末，瀝乾備用。
2.起滾水鍋，將芹菜切絲，下鍋汆燙後撈起打冰，保持冰鎮脆口。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥白末、大紅辣椒末，再加入步驟1料大火翻炒。
4.同上鍋，加入芹菜絲、沙茶醬、蠔油、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉調味，大火持續翻炒後起鍋前加入九層塔即可盛盤。
秋香腐衣附金鱗魚捲【JERRY】 ◎二廚：劉胤含
肋眼牛排600克(4塊)、帶皮鮭魚菲力600克、花枝漿300克、鮭魚皮4張、牛絞肉100克、檸檬汁50克、新鮮巴西里末30克、洋蔥末50克、中筋麵粉50克、鮮蝦腐皮捲10張、去殼玉米筍16根、紫洋蔥絲1/2顆、細蔥花2支、綜合生菜1盒、蒜泥 30克、紅火龍果汁50克、蜂蜜1大匙、黃芥末30克、文旦果肉100克、、大張壽司海苔6張、原味去殼開心果肉300克、原味優格200克、檸檬汁2大匙、甜麵醬50克、甜豆腐乳1塊、沙茶醬50克、素蠔油 120克、芝麻醬 20克、蒜粉 10克、黑胡椒細粉2克、五香粉1小匙、細辣椒粉 2克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取肋眼牛排修邊，加入甜麵醬、甜豆腐乳、米酒，抓醃備用。
△ 烤玉米醬汁：取素蠔油、沙茶醬、蒜泥、芝麻醬、五香粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、香油、糖，拌勻。
△ 內餡：取花枝漿、開心果肉拌勻；取鮭魚菲力去皮切長條。
△ 內卷：取大張海苔，放上步驟切條鮭魚、研磨黑胡椒、研磨海鹽，捲起後再用上步驟內餡固定。
◎試吃時間：漢堡肉排+烤玉米醬汁
△ 開心果金鱗魚捲：起中華蒸鍋，取海苔抹上內餡、鮭魚皮、內卷，最後用鋁箔紙綑起固定，入蒸籠鍋大火蒸15分即可取出放冰塊水冰鎮定型。
△ 起炭爐，取玉米筍，刷上烤玉米醬汁後上炭爐燒烤至入味即可。
△ 起油鍋，將牛排用腐皮包起來，入油鍋大火炸至外衣金黃酥脆，撈起靜置。
△ 優格醬汁：原味優格、火龍果汁，拌勻。
△ 黃芥末醬汁：取黃芥末、蜂蜜、檸檬汁，拌勻。
△ 文旦沙拉：取文旦果肉、洋蔥末、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、橄欖油、新鮮巴西里末，拌勻。
△ 取成品盤，將魚捲切片擺盤，放上玉米筍、文旦沙拉，最後放上切片炸牛排，附上黃芥末醬汁、優格醬汁，綜合生菜、綠葡萄點綴即完成。
菜名 江戶黑殼鮑釜飯搭照燒小羔羊【米澤】 ◎二廚：柯大堡 #已修改
食材 【鮮蚵黑殼鮑釜飯】
※師傅錄前先做：昆布高湯300ml：乾昆布1段(取出切絲)、柴魚片20克、米酒30ml、醬油1匙、水350ml
紐西蘭黑殼鮑1顆(洗乾淨)、粗鹽300克、米酒60ml、薑片4片、蔥段30克、鮮蚵300克(洗淨)、壽司米300克(洗凈泡著)、乾香菇3朵(泡水後切丁)、青豆仁10克/裝飾：蔥花切細5克、鮭魚卵10克。
【日式照燒小羔羊】
紐西蘭小羔羊600克（2包）/照燒醬※準備2份（照克數全備）：醬油100ml、冰糖40克、白砂糖20克、蒜頭2顆、米酒30ml、薑片2片、柴魚片30克/裝飾：綜合生菜半盒、熟白芝麻5克。
調味料 沙拉油、鹽、醬油、米酒
步驟1 △ 取蚵仔剁成末；取昆布切絲；取羊排斷筋備用。
△ 起平底鍋放入鹽巴、米酒、紐西蘭黑殼鮑魚加蓋悶煮5分中，取出切片備用。
△ 釜飯：起砂鍋放入壽司米、蚵泥、香菇丁、昆布高湯、昆布絲拌勻，接著開大火煮滾，放入鹽巴調味，加蓋轉小火燜煮10分鐘後，放入青豆仁備用。
△ 起熱水鍋，放入少許鹽、米酒、薑片、蔥段放入餘量的蚵仔川燙後取出備用。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【鮮蚵釜飯】
△ 取小羔羊放入研磨黑胡椒、鹽、米酒抓醃備用。
△ 照燒醬：起深炒鍋加入米酒、冰糖、白砂糖、柴魚片、醬油、蒜頭、薑片拌勻開大火煮滾，煮至濃稠收汁，濾出醬汁備用。
△ 取平底鍋熱油放入小羔羊煎至半熟加入照燒醬，羊排均勻沾醬後起鍋備用。
步驟3 △ 日式照燒小羔羊：取成品盤，放入上步驟的照燒羊排擺盤、接著撒上熟白芝麻、蔥花即可。
△ 鮮蚵黑殼鮑釜飯：取釜飯放上煮熟的鮮蚵仔，黑殼鮑魚片，放上鮭魚卵、蔥花即可。
