菜名 醉香雙鴨麻油煲【米澤】 ◎二廚：江曜綸
食材 櫻桃鴨胸2片(錄前泡鹽水1小時後放冷藏風乾)、櫻桃鴨菲力2包、蒜末10克、蔥段2支、蔥段100克、紅蔥頭酥30克(錄前炸好不留油)、燒餅4片、鴨血糕200克、白麵線2束、小黃瓜絲1條(師傅錄前處理)、老薑片100克(錄前炸好不留油)、美白菇1包、去核紅棗5顆、(庫存)高麗菜200克(錄前燙熟)、雞蛋1顆、紹興酒80克、甜麵醬50克、麻油40克、蠔油30克、素蠔油20克、紅糖40克、太白粉30克、太白粉40克、雞高湯300c.c.
調味料 米酒、白胡椒粉、醬油少許
步驟1 △ 取水晶碗，放入櫻桃鴨菲力後，放入雞蛋、太白粉40克、米酒、白胡椒粉、醬油抓醃備用
△ 起平底鍋，放入櫻桃鴨胸煎至兩面上色，將鴨油濾出後備用。
△ 鴨油麵線：起滾水鍋，將白麵線放入煮2分鐘後即可撈起，再加入鴨油、蒜末、素蠔油拌勻，撒上紅蔥頭酥後即可試吃。
步驟2 試吃時間：【鴨油麵線】
△ 起深炒鍋，將油加熱至150-160，將醃好的鴨菲力滑油至8-9分熟後取出瀝油。
△ 起深炒鍋，放入麻油、老薑片、蔥白段爆香，再加入米酒、高湯、鴨血糕、美白菇、紅棗煮滾後，加入蠔油、鹽、糖調味，起鍋前加入太白粉水勾芡後，放入櫻桃鴨菲力、蔥綠段拌炒，砂鍋底鋪上高麗菜片後即可起鍋。
步驟3 △ 起平底鍋，放入紹興酒，待酒精揮發後放入紅糖煮至濃稠，再放入櫻桃鴨胸，兩面都沾上醬汁後取出放涼備用。
△ 取成品盤，切出一塊櫻桃鴨胸擺盤，附上燒餅、甜麵醬、小黃瓜絲、蔥段2株即完成。
