菜名 紅番兩味好嚐蟹【李昇紘】 ◎二廚：慈妹
食材
沙公1隻、沙母1隻、牛絞肉35克、半殼淡菜12、荸薺碎60克、洋蔥30克、巴西里碎20克、牛番茄丁2顆、綠節瓜片1根、乾燥迷迭香粉2克、洋蔥大丁30克、蒜碎15克、西芹丁1根、大紅辣椒碎1根、高湯300克、玉米粉20克、去皮番茄罐頭碎500克、番茄醬100克、雙色起司絲50克、蕃茄糊50克、法式芥末醬30克、蜂蜜50克、六寸半熟派皮1顆(師傅自備) 、茴香酒50g、花生醬2大匙、吐司4片
調味料 研磨黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油
步驟1 △ 起深炒鍋，加入洋蔥丁、蒜末、西芹、番茄碎、高湯、大紅辣椒碎、番茄糊拌炒。
△ 取牛肉、荸薺、洋蔥末、巴西里末、迷迭香、蛋、鹽、黑胡椒拌勻，接著加入玉米粉甩肉出筋
△ 起烤箱190度，取上步驟的牛肉，放到塔皮裡，鋪上節瓜、放入螃蟹腳、雙色起司烤20分鐘。
△ 起深炒鍋熱橄欖油，把剩餘的牛絞肉塑形，放入深炒鍋中煎香，上面放入起司點綴，取吐司烤香，抹上花生醬，接著放入牛肉餅試吃。
步驟2 試吃：花生牛肉三明治
△ 起深炒鍋，另取螃蟹沾粉放入鍋中煎，加入些許茴香酒嗆鍋，加入番茄湯、淡菜一起煮。
△ 起小鍋，放入剩餘的番茄糊、番茄醬、法式芥末醬、蜂蜜拌煮，再放入蟹膏。
△ 取出烤好的沙母牛肉派，加入醬汁，把蟹抖蓋在塔上，再放入烤箱烤3分鐘即可。
步驟3 △ 取成品盤，先放沙公母肉派，再撒上巴西里碎點綴；取成品湯碗，將沙公及淡菜擺放好，再倒入海鮮湯，再撒上巴西里碎點綴即可。