型男大主廚 - Page 10

【豪華野生蝦蛄料理秀】鮮膏熗蝦蛄嗶啵脆

6 月 12, 2025 0 Comments

鮮膏熗蝦蛄嗶啵脆【邱寶郎】
食材
前置：蝦膏湯：蝦蛄頭、高湯800CC、青蔥段2根、馬鈴薯片2粒、鹽巴、白胡椒少許。將蝦蛄頭、蔥段以大火煎上色後加馬鈴薯、高湯、鹽、白胡椒粉燉煮20分鐘。野生蝦蛄1包、(去殼)生蠔清肉6粒、新鮮枇杷10粒(去籽去皮對切)、燙過毛豆仁30克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1小匙 / 醃料：鹽少許、糖少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：白蘭地2大匙、青花椒粉1大匙、中式辣椒粉1小匙、乾辣椒圈3大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、辣油1大匙 / 沾粉：中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：脆果子2大匙(原味)
步驟
1.將蝦蛄身剁大塊狀，加加鹽、白胡椒、香油醃漬備用；生蠔清肉加鹽、白胡椒粉調味後，表面沾覆薄博中筋麵粉備用
2.起平底鍋大火熱鍋後下醃漬好蝦姑、生蠔清肉煎上色，再均勻撒入青花椒粉調味，淋上白蘭地嗆香後，先將生蠔清肉取出備用。
3.承上，再下蒜碎、辣椒碎、乾辣椒圈爆香後，加白胡椒粉、鹽調味，再下煎香的生蠔肉、枇杷、中式辣椒粉、白胡椒粉翻炒均勻
4.取調理機，倒入煮好的蝦膏湯打濃稠後倒入成品碗中
5.起一油鍋，下鍋巴炸酥炸膨後取出瀝乾，撒在濃湯上，再盛入炒好的蝦蛄生蠔清肉，最後撒上脆青豆裝飾即可

KC3三大名廚料理秀

【豪華野生蝦蛄料理秀】海盜米粉冬蔭功

6 月 12, 2025 0 Comments

海盜米粉冬蔭功【李昇紘】
食材
野生蝦蛄1公斤(一半去殼取肉，一半剖半)、干貝5顆、蛤蠣7顆、澎湖小卷5隻、香菜10克、南薑80克(切絲)、香茅5枝(切花)、檸檬葉10克、聖女小番茄12顆(切半)、洋蔥絲20克、綠檸檬1/2顆、炊粉200克(泡水)、泰式酸辣醬180克、紅咖哩醬30克、三花奶水10克、魚露5克、鹽、糖/蝦湯:野生蝦蛄殼(3隻)、新鮮百里香葉1克、些許南姜、些許香茅、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔塊1/2根、去皮番茄30克。
步驟
1.起深炒鍋熱油，加入洋蔥絲、南薑絲、香茅花炒出香氣，加入泰式酸辣醬、紅咖哩醬拌炒均勻，倒入部分蝦湯、蛤蜊、炊粉、檸檬葉一起煮滾。
2.冬陰功湯底:承上鍋，加入適量的水、鹽、小番茄、帶殼野生蝦蛄、魚露煮滾，最後加糖調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，加入干貝、小卷、去殼野生蝦蛄、鹽、黑胡椒煎熟備用。
4.取成品碗，放入炊粉、煮熟帶殼野生蝦蛄，倒入冬陰功湯底、煎好去殼野生蝦蛄、小卷、干貝，再接著放上香菜、三花奶水、綠檸檬皮屑裝飾即可。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦

6 月 12, 2025 0 Comments

海浪長尾鳥遇上軟殼龍蝦【李昇紘】
食材
長尾鳥1隻、軟殼龍蝦1隻、蝦卵30克、旗魚漿200克、蔥白段30克、紫蘇葉5片、洋蔥碎30克、酸黃瓜碎30克、綠檸檬1顆、牛番茄1顆、小黃瓜1條、廣東A菜1顆、西洋梨3顆、熱狗麵包2條、蛋白50克、熟鹹蛋黃3顆、水煮蛋2顆、帶籽法式芥末醬20克、白芝麻20克、柴魚片5克、昆布2大片、壽司海苔2片、麵包粉50克、玉米粉60克、韓國芝麻油50克、甜美乃滋200克、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖/魚介湯:扁魚干30克、魚骨100克、洋蔥1/2顆、蔥白50克
步驟
1.魚漿：取長尾鳥取魚肉，魚頭魚骨丟入魚介湯中；起調理機，放入1/2長尾鳥魚肉、旗魚漿，打成魚肉漿，再加入鹹蛋黃打勻後倒入碗中，再加入蛋白用手打出筋，再放入玉米粉拌勻，再灌入擠花袋
2.魚麵：起水鍋，上步驟的魚漿在水鍋中擠成條狀，煮熟備用。
3.取水晶碗，放入軟殼龍蝦、米酒、鹽抓醃備用。
4.塔塔醬:取水煮蛋壓碎、甜美乃滋、酸黃瓜碎、帶籽法式芥末醬、蝦卵、洋蔥碎、綠檸檬汁拌勻後，再放入適量的研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味即可。
5.起平底鍋，放入長尾魚肉煎香，取出準備試吃。
試吃時間：【魚肉加塔塔醬吉拿棒】
6.起油鍋，取抓醃過後的軟殼龍蝦裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃後撈出備用。
7.海苔紫蘇魚捲: 起170度油鍋，取壽司海苔鋪平放上魚漿鋪平、紫蘇葉捲起，在裹上蛋白、麵包粉，放入油鍋中炸至金黃撈起備用。
8.取成品盤，放入魚麵後，再倒入魚介湯，取炸好海苔紫蘇魚捲切片，放入碗中，接著灑上白芝麻、柴魚片、韓國芝麻油裝飾；另取成品盤，取熱狗麵包放上廣東A菜、塔塔醬，炸好的軟殼龍蝦入油鍋搶酥再切半放在麵包上，接著放上西洋梨當配菜即可。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】黃金魚蟲草鮮味飯

6 月 12, 2025 0 Comments

黃金魚蟲草鮮味飯【邱寶郎】
食材
前置：(1)鯉魚黃金蝦(做6尾)：魚造型白吐司8片、澎湖大明蝦8尾(鳳尾蝦)、白蝦仁泥300克、新鮮黑木耳絲1片、堅果黑豆20粒、瓜子仁50克 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙；取一碗，加入白蝦泥、鹽、白胡椒、米酒、香油、太白粉拌勻後摔成出筋，取魚造型吐司上面拍一點太白粉，吐司取適量蝦泥捏成魚造型放在魚吐司上，再將瓜子仁慢慢插入魚身上面，取新鮮黑木耳做魚頭圍邊，熟黑豆當眼睛裝飾。
(2)煮魚湯：龍膽石斑魚頭1包、薑片3片、青蔥段1根、鹽、白胡椒少許、水700cc、米酒2大匙；取鍋熱油爆香薑片、魚頭後，放入青蔥、水、白胡椒、米酒煮滾後關火
(3)石斑煲仔飯 / 材料：龍膽石斑魚清肉2包、(生)泰國香米250克、(燙過)冬蟲夏草150克 / 調味料：魚高湯250cc、鹽巴少許 / 醃料：蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1大匙、老抽1小匙、高湯5大匙、太白粉水適量 /裝飾物：(燙熟)青江菜5株、蝦夷蔥末1大匙
(4)鯉魚黃金大蝦 / 材料：澎湖大明蝦1尾、白蝦仁泥100克、新鮮黑木耳絲1片、蜜黑豆5粒、葵瓜子仁50克、魚造型白吐司3片 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙 / 醬汁料：日式美乃滋50克、哇沙米1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙 / 裝飾物：燈籠果1盒
(5)試吃料：魚高湯適量、(泡軟)枸杞1大匙、龍膽石斑魚片200克、新鮮蟲草適量、香菜梗3根
步驟
【石斑煲仔飯】
1.將龍膽石斑肉去皮切大片狀，再加白胡椒粉、香油、鹽、蠔油醃漬備用。
2.取一砂鍋，倒入生泰國香米、沙拉油炒香後，再加入燙過蟲草拌炒均勻後加適量魚高湯、醃漬龍膽石斑魚肉加蓋轉小火燜煮約7分鐘。
3.試吃：龍膽石斑魚片湯
【鯉魚黃金大蝦】
4.取魚造型白吐司略撒上少許太白粉後，取適量蝦泥放魚吐司上捏成魚造型，再將葵瓜子仁插滿魚身上，另取新鮮黑木耳絲做魚頭圍邊裝飾，用蜜黑豆當眼睛裝飾
5.將製作好的造型魚放入140度油鍋中慢慢炸上色後撈起濾油即可。
6.將日式美乃滋、哇沙米攪拌均勻，倒入塑膠袋中
【石斑煲仔飯】
7.醬汁：取小湯鍋，下醬油、魚高湯、淡色醬油、糖、老抽、白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾薄芡
8.將煮好的煲仔飯放上熟青江菜裝飾，再淋上煮好的醬汁即可
鯉魚黃金大蝦
9.取出炸好的黃金蝦擺盤，再擠上拌勻的哇沙比美乃滋，撒上蝦夷蔥末、放上燈籠果裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】白雪紅油拌黑金

6 月 12, 2025 0 Comments

白雪紅油拌黑金【MAX】
食材
東港黑鮪魚400克、蔥白末(需切極細)50克、紅甜椒5克、香菜20克、熟松子碎20克、花椒粒碎20克、蠔油10克、烏醋15克、(老乾媽)辣椒醬30克、粗黑胡椒粉50克、花椒粒10克、昆布粉5克、雞高湯30克
調味料
白醬油40克、香油100克、糖6克、研磨黑胡椒
步驟
1.花椒蔥油：起小鍋熱香油，放入花椒粒熬出花椒油後，取水晶碗放入蔥白、昆布粉，混合均勻後，將熱好的花椒油沖入。
2.炙烤鮪魚骰子：取盤子放入粗黑胡椒粒、花椒粒碎混勻後，取黑鮪魚稍微修飾，將黑鮪魚四面沾滿粉後，放到龍眼木板上炙燒
3.醬汁：取水晶碗，放入辣椒醬、高湯、白醬油、蠔油、烏醋、糖拌勻成醬汁備用。
4.將炙燒好的黑鮪魚切成骰子狀，放入成品盤中，一邊淋醬汁、一邊淋花椒蔥油，最後撒上紅甜椒、熟松子、香菜葉即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】酥炸魚柳佐塔塔醬

5 月 30, 2025 0 Comments

酥炸魚柳佐塔塔醬【詹姆士】
食材魴魚1/2片、蒜末1大匙、綠檸檬塊1顆、帕馬森起士粉1小匙、蛋2顆(裝盤)、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
塔塔醬：酸黃瓜1/2根(切小丁)、洋蔥1/4顆(切末)、新鮮巴西里1株(切末)、檸檬汁2大匙、熟雞蛋1顆、無糖美乃滋3大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取碗加入洋蔥、酸豆、切碎的熟雞蛋、巴西里末、些許蒜末、無糖美奶滋拌勻後，加入研磨黑胡椒、檸檬汁拌勻。
2.取魴魚切成魚柳後吸取多餘的水分，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.續上步驟，把魚柳放入麵粉中沾勻，把多餘的麵粉拍掉，接著把雞蛋打散，放入蛋液中沾，再放入麵包粉。
4.起油溫150度油鍋，放入上步驟的魚下去炸至定型後，再翻面，炸熟撈起備用。
5.取成品碗放入塔塔醬，把炸熟的魚放入成品盤中，刨入些許檸檬皮屑即可。

五分鐘出好菜

【五分鐘出好菜】肯瓊辣味中卷

5 月 29, 2025 0 Comments

肯瓊辣味中卷【張秋永】
食材
20公分中卷2尾(切圈)、牛頭牌麻辣醬40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔5克(切粗絲)、蔥花5克、高麗菜細絲40克(泡水)、蘋果20克(切細絲泡鹽水)、乾辣椒絲2克、去皮切碎蕃茄罐100克、乾燥奧立岡葉1克、甜味美乃滋50克、蜂蜜5克、黃芥末醬10克、紅蘿蔔細絲15克、蛋黃2顆、白酒30克、高筋麵粉50克、肯瓊粉3克
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入中卷、肯瓊粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，再加入蛋黃拌勻，沾高筋麵粉後，放入油鍋中炸至熟。
2.麻辣醬汁：起深炒鍋，加入牛頭牌麻辣醬的油，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲爆香，再加入牛頭牌麻辣醬炒香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、糖、白酒炒勻後，取出放入成品小碗。
3.沙拉：取水晶碗，放入甜味美乃滋、牛頭牌麻辣醬、黃芥末醬、蜂蜜拌勻，再加入高麗菜絲、蘋果絲、蔥花、紅蘿蔔絲、乾燥奧勒岡葉混勻成沙拉，放入成品小碟。
4.取成品盤，擺上炸好的中卷、擺上沙拉即完成。

五分鐘出好菜

【五分鐘出好菜】沖繩風燒肉塔可飯

5 月 29, 2025 0 Comments

沖繩風燒肉塔可飯【Jerry】
食材
前置-蛋皮絲：全蛋2顆，取平底鍋加油熱鍋後，下蛋液煎成蛋皮後取出切成細絲狀備用。
熱白飯400克、梅花豬燒烤肉片200克、洋蔥絲1/4顆、蒜碎10克、牛番茄丁1顆、蛋液2顆、美生菜絲半顆、綠卷生菜1株、紫洋蔥絲1/4顆、海葡萄100克、帕瑪森起司絲150克、原味玉米片200克 / 番茄醬60克、豬排醬30克、醬油15克、匈牙利紅椒粉1小匙、孜然粉1小匙、鹽適量、黑胡椒適量 / 酪梨莎莎：洋蔥碎半顆、熟酪梨丁1顆、牛番茄丁半顆、九層塔碎5克、檸檬汁3大匙、鹽少許、糖1.5小匙、Tabasco辣醬10克、橄欖油1大匙
步驟
1.起鍋熱油，下梅花豬燒烤肉片煎，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至豬肉上色
2.承上，同鍋再下蒜碎、洋蔥絲、孜然粉、匈牙利紅粉、豬排醬、番茄醬炒勻入味，再加糖、醬油、少量水拌炒出香氣
3.酪梨莎莎：將酪梨丁、加橄欖油、檸檬汁、鹽、糖、番茄丁、洋蔥丁、九層塔絲、Tabasco辣椒醬拌勻拌勻即可。
4.取出炒好的梅花燒烤肉片再以噴槍炙燒出香氣備用
5.取成品盤鋪上熱白飯，放上炙燒過的梅花燒烤肉片，再放上拌勻的酪梨莎莎，再撒上帕瑪森起司絲、蛋絲、玉米片、最後放上海葡萄點綴即可。

大廚教你做

【大廚教你做】酸辣湯

5 月 29, 2025 0 Comments

酸辣湯【詹姆士】
食材
後腿豬肉絲100克、鴨血1小塊、紅蘿蔔半根、蔥花1根、新鮮香菇2大朵、香菜1株、黑木耳2片、鹽滷豆花1小桶(無添加吉利丁)、冬粉1球、蛋1顆、沙拉筍1顆、地瓜粉1大匙、油潑辣子1大匙、粗黑胡椒粉1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、醬油、香油、白胡椒粉
步驟
1. 取香菇切絲、紅蘿蔔切絲、沙拉筍切絲、木耳切絲、香菜切末、豬血切絲、冬粉剪斷備用。
2.起深炒鍋熱油，放入紅蘿蔔絲炒至發黃，再放入香菇絲、後腿豬肉絲、醬油拌炒，接著加入5勺熱水，放入筍絲、木耳絲一起煨煮。
3.同上鍋，冬粉剪成段後放入鍋中，接著再加入黑胡椒粉，些許醬油調味，地瓜粉加水拌勻，放入鍋中勾芡。
4.同上鍋，放入1/3的豆花，放入鴨血、醬油、鹽、烏醋調味，起鍋前淋上蛋液、蔥花、香菜。
5.取成品碗，放入剩下的豆花，將酸辣湯倒進碗裡，再淋上香油、

大廚教你做

【大廚教你做】高麗菜豬肉水餃

5 月 29, 2025 0 Comments

高麗菜豬肉水餃【Jerry】
食材
高麗菜丁400克、鹽1小匙、(剁細)豬絞肉(肥瘦3:7)200克、薑泥10克、醬油1.5大匙、白胡椒粉適量、水少許、香油少許、水餃皮10片
步驟
1.高麗菜切小丁，加1小匙鹽拌勻，靜置10分鐘後擠乾多餘水分。
2.剁細的豬絞肉加薑泥、白胡椒粉、醬油、少許水拌勻成黏稠狀後，再略摔打出空氣。
3.將擠乾的高麗菜丁與拌好的豬絞肉混合均勻，再加入香油拌勻即可，取水餃皮略拉長後包入拌勻的高麗菜豬肉餡料對折，手沾一些水封住水餃口。
4.起滾水鍋加少些許鹽巴、香油，水滾後下包好的高麗菜豬肉水餃煮至浮起後，加少許冷水煮至水滾水餃全熟膨脹(重複3次)後起鍋即可。