韓風年糕犢牛煲【Jerry】
食材
小犢牛片1副、熟韓式年糕200克、炸黃地瓜塊200克、雙色起士絲100克、洋蔥絲1/2顆、大紅辣椒片2根、蒜末20克、孜然粉1小匙、蔥花1支、蔥絲1支 / 調味料：牛骨高湯500克、韓式辣醬2大匙、韓式粗辣椒粉2大匙、味醂1大匙、韓式香油1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起油鍋，下黃地瓜塊回炸酥脆後取出備用
2.取一碗，下白胡椒粉、孜然粉、醬油、鹽、韓式香油拌勻後，放入小犢牛、蒜末均勻抓醃後，放入油鍋中炸上色
3.起鍋熱油下爆香洋蔥絲，蒜末後，再加韓式辣醬炒出香氣後，接著下味醂、米酒調味後，再倒入熱牛肉湯、韓式年糕、韓式粗辣椒粉、炸上色的小犢牛、大辣椒片拌煮，再加糖、雙色起司絲煮勻
4.取成品盤，先取出作法3中的小犢牛鋪底，再淋上煮軟的年糕與醬汁，鋪上炸酥地瓜塊，最後撒上雙色起司絲與蔥絲、白芝麻裝飾即完成。
金雞三饗南洋香【Max】
食材
前置：鹹蛋黃粉：生鴨蛋黃8顆(起烤箱120度，烤8-10分鐘，打成粉狀)；.炸蒜苗絲：蒜苗1根(切絲炸熟)；炸紅蔥頭酥：紅蔥頭5顆(切片)；炸蒜片：蒜仁5粒(切片)；雞胸肉片：金湘雞雞胸、太白粉30克(取跑山雞雞胸，切薄片後沾太白粉用肉槌打薄)；醃雞腿肉：跑山雞腿2隻、椰奶80克、薑泥10克、白醬油20克、太白粉10克(抓醃備用)
跑山母雞全雞1隻(雞翅、帶骨肉塊燙熟)、香菜15克、油條1隻、香辣粉/ 雞肉骨茶：蒜頭仁20粒、洋蔥1/2顆、新加坡肉骨茶包1包、白胡椒粒20克、枸杞10克、白醬油30克、高湯1800cc；金莎雞肉脆片：香菜葉15克、有鹽奶油40克、鮮奶油30克、煉乳15克、胡椒鹽5克、紅胡椒粒15克/ 白咖喱雞：洋蔥末20克、蔥白20克、新鮮香茅末30克、南薑末20克、新鮮檸檬葉10克、罐頭雞高湯250克、椰奶250克、椰糖20克、魚露30克、馬薩拉咖喱粉15克
步驟
1.起深炒鍋，放入燙熟雞翅、帶骨肉塊、香油、蒜頭、白胡椒粒炒香取出備用。
2.雞肉骨茶：取高湯放入上步驟料、肉骨茶包、白醬油、洋蔥、枸杞大火煮約20分。
3.脆雞片：起油鍋約160度，取跑山雞胸薄片裹上太白粉拍薄，放入鍋中炸至酥脆取出備用。
4.同步驟1鍋，放入南薑末、新鮮香茅末、蔥白、蒜仁、洋蔥末、新鮮檸檬葉、香油炒香備用。
5.香料泥：起調理機，放入上步驟料、罐頭雞高湯打勻濾出備用。
試吃時間：【脆雞片沾香辣粉】
6.白咖喱雞：起深炒鍋，放入醃雞腿肉煎至上色，再放入新鮮檸檬葉、香料泥、椰奶、椰糖、馬薩拉咖喱粉拌炒，加入魚露調味煮至收汁。
7.金莎雞肉脆片：起深炒鍋放入有鹽奶油熱鍋，再放入鹹蛋黃粉拌炒，加入煉乳、鮮奶油、胡椒鹽、鹽、脆雞片裹勻，撒上鹹蛋黃粉拌勻備用。
8.取成品盤，放上金莎雞肉脆片、香菜、紅胡椒粒；另取成品碗倒入雞肉骨茶；另取成品碗放入白咖喱雞，撒上紅蔥頭酥、炸蒜片，最後放上炸蒜苗絲即可。
聚寶金粥鳳翅飛【JERRY】
食材
前置：雞皮、新鮮茴香末1束、中筋麵粉1大匙、鹽、白胡椒粉，雞皮用新鮮茴香末、麵粉、鹽、白胡椒粉抓勻後入油鍋炸酥。
【烤粥】：跑山雞雞胸肉2副、栗子南瓜2顆(蒸熟後挖肉)、(自栗子南瓜中取)熟南瓜泥80克、白飯200克、玉米醬1罐、蘑菇丁5朵、洋蔥丁1/4顆、荸薺丁3顆、紅蘿蔔丁30克、高湯500克、雙色起士絲50克、九層塔20片
【麟片鳳腿】：跑山雞去骨雞腿肉泥2副、鮮干貝150克、白蝦仁150克、甘蔗3節長2支(去皮後切成細條)、紫地瓜泥500克(蒸熟壓泥後裝入擠花袋)、去皮聖女番茄20顆、荸薺碎4顆、香菜末10克、大紅辣椒末20克、薑末30克、蒜末30克、雞蛋2顆、太白粉2大匙、杏仁片500克
【鮮橙醬汁】：濃縮柳橙汁2大匙、白醋1大匙、檸檬汁2大匙、香吉士果肉丁2顆、果糖3大匙、橙酒1茶匙、卡士達粉1大匙、水
【試吃】：餛飩皮12片、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、蒜末1大匙、香菜碎1小匙、芹菜碎1小匙
調味料：鹽、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒1大匙、紅露酒1大匙
步驟
1.取調理機，放入白蝦仁、干貝、鹽、白胡椒粉、紅露酒打勻，取出跟雞腿肉泥拌勻，再加入薑末、蒜末、香菜碎、大紅辣椒碎、荸薺碎、蛋、太白粉拌勻。
2.取水晶碗，雞胸肉切塊放入，加入鹽、糖、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃。
3.取甘蔗，將扮好的步驟1包上，沾上杏仁片後塑型成鳳腿棒。
4.起水鍋，取餛飩皮，包入雞肉泥餡料成抄手，放入水鍋中燙熟，取辣油、烏醋、醬油、蒜末、香菜碎、芹菜碎拌勻成醬汁，淋到抄手上做試吃。
試吃時間：【鳳腿漿紅油抄手】
5.起140度油鍋，放入鳳腿棒炸至熟。
6.起深炒鍋，放入步驟1的雞胸肉丁炒至3分熟取出，同鍋放入洋蔥丁、蘑菇丁、紅蘿蔔丁、荸薺丁、白酒炒香。
6.取調理機，放入白飯、玉米醬、南瓜泥、高湯打勻成濃湯，倒入步驟6中煮滾，加入3分熟雞肉拌勻，再倒入南瓜盅，上方鋪上起士絲後放入烤箱烤至起士上色(約5分鐘)
7.取裝飾香吉士，擠入紫地瓜泥後擺上鳳腿棒。
8.起深炒鍋，放入濃縮柳橙汁、白醋、檸檬汁、果糖、橙酒煮開後拌入聖女蕃茄，再加入卡士達粉漿勾芡成橙汁醬。
9.取烤好的南瓜盅放到成品盤，撒上炸酥的雞皮，擺上鱗片鳳腿即完成。
茶香嫩雞哨子蛋【邱寶郎】
食材
帶皮去骨仿土雞腿丁1隻、蒜頭10粒、老薑片10片、鴻喜菇丁1包、酸豇豆碎100克、朝天椒片1根、九層塔葉15克 / 蛋材料：苦茶油2大匙、雞蛋7粒、薑絲1大匙、蔥花150克 / 沙拉：苦茶油2大匙、小藍莓50克、(去籽直剖對切)綠葡萄10粒、(直剖對切)小番茄10粒、(去皮剝片狀)砂糖橘果肉2粒、蘋果淳2大匙、無調味綜合堅果碎(略切)35克、鹽少許、研磨黑胡椒碎少許 / 調味料：苦茶油2大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙、高湯500cc、醬油2大匙、糖2大匙
步驟
1.取一鑄鐵鍋，加入2大匙苦茶油熱鍋，下薑絲略爆香後再倒入雞蛋，上蓋略煎至半熟
2.另起一深炒鍋加2大匙苦茶油熱鍋後，下仿土雞腿丁炒香後，接者再加入鴻喜菇、蒜頭、酸豇豆出香氣後，再加紹興酒、高湯略煨煮入味
3.沙拉：取一碗，放入砂糖橘果肉、小藍莓、綠葡萄、小番茄，接著再加鹽、糖、連淨苦茶油、蘋果淳調味拌勻後盛盤，最後撒上綜合堅果碎。
4.承雞肉炒鍋，加鹽調味後，再加太白粉水勾芡拌勻，最後撒上九層塔、蔥花、朝天椒拌勻後，倒入做法1的哨子蛋上，最後淋上少許苦茶油提香即完成。
大和海艦魚雷砲【米澤】
食材
前置：煙燻大透抽：野生大透抽1隻(去內臟與眼睛，不去膜)、紅茶茶葉30克、紅糖50克、低筋麵粉50克；將大透抽燙熟取出擦乾，取一大炒鍋，下紅茶茶葉、紅糖、低筋麵粉、燙熟大透抽，煙燻上色(約5分鐘)
砲管餡料：煙燻大透抽1隻、白蝦仁20隻、生食級干貝10顆、生食級鮭魚菲力150克、蒜碎15克、洋蔥丁100克、酪梨丁2顆、清酒50克、無鹽奶油20克、蝦夷蔥碎10克、熟去皮馬鈴薯塊100克、明太子40克、日式美乃滋150克、白味噌30克、味醂30克、研磨黑胡椒、照燒醬汁、熟白芝麻5克、七味辣椒粉5克、海苔細絲5克、細蔥花10克、鮭魚卵30克、綜合生菜1盒、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽
步驟
1.起平底鍋加熱融化無鹽奶油後，下鮭魚、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、干貝、蝦子煎上色至半熟後炒香
2.取原味美乃滋、白味噌、味醂、蝦夷蔥碎、酪梨丁、熟去皮馬鈴薯丁、明太子、研磨黑胡椒碎拌勻備用
3.在煎鮭魚海鮮鍋內加蒜碎、洋蔥丁爆香後，先取出鮭魚切丁；原鍋內加研磨黑胡椒碎調味後，倒入鮭魚丁拌勻濾出海鮮汁
4.將炒好的海鮮料與做法2的醬料拌勻成內餡後，填入煙燻好的大透抽中填滿，在大透抽表面均勻刷上照燒醬，再用噴槍將表面炙燒上色
5.取成品盤，用生菜鋪底後，再放上剩下內餡料，在大透抽表面撒上七味粉、蔥花、白芝麻後放在成品盤上，最後撒上海苔絲、鮭魚卵即完成。
娜樣濃郁透抽沙巴翁【李昇紘】
食材
前置：鹹蛋黃奶油：鹹蛋黃50克、澄清無水奶油100克(起小鍋放入鹹蛋黃、澄清無水奶油拌勻)
巨無霸透抽1隻、櫛瓜1根(切塊)、蒔蘿5克、白花椰菜1/2顆(燙熟)、蔥花20克、櫻桃蘿蔔片1顆、小番茄6顆、檸檬汁10克、蛋黃100克、七味粉5克、杜蘭小麥粉100克、低筋麵粉50克
步驟 1.起油鍋約180度，放入櫛瓜塊炸至上色撈出備用。
2.起烤箱約200度，取烤盤放上白花椰菜、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，放入烤箱約3分鐘，烤熟取出備用。
3.起油鍋約180度，取碗放入杜蘭小麥粉、低筋麵粉抓勻，再放入巨無霸透抽拌勻，放入油鍋炸熟撈出備用。
4.沙巴翁醬：起小鍋，取碗放入蛋黃拌勻，隔水加熱攪拌至稠化，再放入鹹蛋黃奶油、研磨海鹽、檸檬汁、黃檸檬屑拌勻備用。
5.取成品盤，倒入沙巴翁醬炙燒，放上炸好透抽、櫛瓜塊、白花椰菜、小番茄，再撒上蔥花、蒔蘿、七味粉、櫻桃蘿蔔即可。
一砲而紅心花開【Jerry】
食材
前置：洋蔥1顆(開花刀)、酥炸粉200克、蒜粉1小匙、洋蔥粉1小匙、咖哩粉1小匙，取水晶碗將粉類拌勻後，均勻抹在洋蔥花上。
大透抽1尾(去內臟留皮膜留頭，劃刀)、 (去籽)紫蘇梅肉100克、水梨1顆(切絲泡水)、(綠色)紫蘇葉絲10片、蒜末1小匙、白芝麻1小匙、綠花椰菜1株(切小朵燙熟)、白蘭地50克 / 調味料：紅糟醬3大匙、蜂蜜1大匙、黑糖1小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、蘋果淳1小匙、無鹽奶油5克
步驟
1.起平底鍋熱油，放入大透抽煎至兩面上色後加入白蘭地嗆鍋。
2.起170度油鍋，放入裹好粉的洋蔥炸至金黃備用。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、紅糟醬、蜂蜜、黑糖、醬油膏、無鹽奶油煮滾後，倒入步驟1鍋中煮上色。
4.沙拉：取水晶碗，放入水梨絲、紫蘇梅肉、紫蘇葉絲、蘋果淳拌勻成沙拉備用。
5.取成品盤，將水梨沙拉鋪底、放上透抽、炸洋蔥花，撒上白芝麻即完成。
韓式泡菜海鮮豆腐鍋【詹姆士】
食材
草蝦仁3尾(8尾裝)、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2尾(25公分不含頭，去皮膜內臟)、豬絞肉150克(肥瘦7：3)、蒜末3大匙、蔥花3+1大匙、嫩豆腐1盒、蛋1顆、韓式泡菜250克(切塊)、韓式香油1罐、韓國辣椒醬1大匙、韓式粗辣椒粉2大匙、韓式細辣椒粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取豬絞肉剁細、泡菜切碎、草蝦仁切掉蝦腳、中卷切圈。
2.韓式肉醬基底：起深炒鍋熱油，放入豬絞肉煸香，再放入蔥花、蒜末拌炒，加入粗韓式辣椒粉、細韓式辣椒粉、糖、醬油拌炒，取出備用。
3.起韓式陶鍋，放入韓式肉醬基底、水、泡菜碎煮滾，再放入韓國辣椒醬、鹽、醬油調味。
4.同上鍋，放入嫩豆腐、草蝦仁、中文蛤、中卷、蛋、泡菜汁、蔥花，最後淋上韓式香油即可。
XO醬海鮮粉絲煲【Jerry】
食材
白蝦8隻(剪鬚去腸泥留殼)、蛤蜊200克(吐沙)、中卷1尾(20公分不含頭，去頭去膜去內臟)、鮮干貝3顆、粉絲2把(用水泡軟10分鐘後撈起瀝乾) / 蒜末2大匙、蔥花2支(蔥綠蔥白分開)、XO醬3大匙、高湯250克、醬油、米酒、糖、麻油1小匙
步驟
1.取中卷切圈、干貝去掉干貝唇後剖半備用。
2.起深炒鍋熱油，放入XO醬1大匙，將粉絲剪半後加入鍋中拌炒，讓粉絲先吸一層醬香，取出備用。
3.同鍋加入油，放入蒜末、蔥白炒香，再加入白蝦、中卷炒，加入XO醬、米酒、高湯、蛤蜊，加蓋燜煮至蛤蜊開殼，再加入粉絲、醬油、糖、白胡椒粉調味，起鍋前加入干貝煮熟，淋入麻油、加入蔥花，倒入預熱好的砂鍋，點上剩餘的XO醬及完成。
紅龜貴炙烤鮑魚串【李昇紘】
食材
前置：紅龜粿麵糰：糯米粉125克、在來米粉25克、糖粉25克、紅麴粉15克、水110克(起滾水鍋，取碗放入糯米粉、紅麴粉、糖粉、水拌勻成糰，取部份麵團放入鍋中汆燙撈起，取燙過麵糰包入未煮熟的麵糰中揉勻，適量加入糯米粉，再分成小糰)；炸昆布碎：昆布3片(泡開炸熟壓碎)
南非活鮑魚6顆(3顆燙熟切塊)、白蝦20隻(去腸泥，打成泥狀)、煙燻櫻桃鴨胸50克(切片)、荸齊碎6顆、綠紫蘇葉12片、蔥白40克、茭白筍2根(燙熟切段)、粗蘆筍3支(燙熟切段)、甜玉米2根(燙熟一開六)、昆布50克(泡開)、蛋白1顆、無鹽奶油30克、玉米罐頭100克、蜂蜜2大匙、黑松露醬10克、奶油乳酪50克、地瓜粉10克、帕瑪森起士粉5克
步驟
1.白蝦餡料：取碗放入白蝦泥、荸齊、蛋白、地瓜粉抓勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
2.取鮑魚切塊備用。
3.紅龜粿：起中華鍋放入蒸籠，取紅龜粿麵糰撲平，放入綠紫蘇葉、白蝦餡料、鮑魚塊包起搓圓放入模具，蒸約15分鐘備用。
4.松露鮑魚皎白筍塔：起深炒鍋熱油，放入茭白筍、荸齊、鮑魚塊、玉米粒拌炒，再放入黑松露醬、研磨黑胡椒、無鹽奶油調味，取出放上塔殼，準備試吃。
試吃時間：【松露鮑魚皎白筍塔】
5.昆布奶油乳酪：取碗放入炸昆布碎、奶油乳酪、研磨海鹽、糖拌勻，放入擠花袋備用。
6.醬汁：取碗放入蜂蜜、醬油、糖、米酒拌勻備用。
7.鮑魚串串：起鑄鐵鍋，取鐵串串上粗蘆筍、燻櫻桃鴨胸、鮑魚塊、蔥白，放入鍋中煎至上色，再放入醬汁、灑上帕瑪森起士粉備用。
8.起油鍋約180度，放入昆布炸至酥脆撈出備用；放入甜玉米炸至金黃撈出備用。
9.取炸好昆布，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
10.取成品盤，放上蒸好紅龜粿；另取成品盤，放上鮑魚串串、炸好玉米，撒上帕瑪森起士粉、研磨黑胡椒，另附上炸好昆布擠上昆布奶油乳酪，最後撒上帕瑪森起士粉即可。
