【五星級南非鮑料理秀】鮮鮑花膠荷葉餅
鮮鮑花膠荷葉餅【邱寶郎】
食材
前置：(1) 滷鮑魚料：炸過的花膠3片、汆過的雞腳10支、青蔥3根、老薑5片、蒜頭5粒、月桂葉2片、蠔油2大匙、紹興酒100cc、醬油1大匙、砂糖3大匙、高湯2000cc：取炒鍋，下老薑片、青蔥、蒜頭爆香，再加蠔油、糖、醬油、紹興酒、月桂葉、高湯煮滾後，再下雞腳、炸花膠煮約1.5小時。
(2).荷葉餅麵團：中筋麵粉260克、松露醬1小匙、滾水130cc、冷水60cc、鹽1小匙：將上述材料攪拌均勻揉成三光後，再取約50克麵團壓扁再擀成圓形
南非鮑魚6顆、南非鮑肝與內臟碎6顆量、熱白飯2碗、雞蛋2粒、干貝丁3粒、白蝦仁丁6尾、蒜碎3粒、大辣椒碎1/3條、蔥碎1根、青江菜葉碎3根、蠔油1大匙、太白粉水1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許 / 調味料：鹽、糖、白胡椒粉適量 / 裝飾物：燙好的青江菜6朵、炸蒜酥2大匙
步驟
1.將南非鮑使用菜刀將表面劃交叉菱格紋，再加鹽、白胡椒醃料備
2.起平底鍋加油熱鍋，先下醃漬好的鮑魚煎上色後，淋上米酒嗆香後，倒入滾煮好的花膠雞腳鍋中滷製10分鐘
3.另起炒鍋加油熱鍋後，爆香南非鮑肝與內臟碎後，再加白胡椒粉、鹽調味後，倒入雞蛋液中拌勻
4.將蝦仁切丁、干貝切丁備用；起鍋熱油後下蒜碎、白飯炒香後，倒入拌勻的鮑魚肝蛋液炒香，再加適量鹽、白胡椒、蝦仁丁、干貝丁翻炒均勻後，再加上適量大辣椒碎、蔥碎、青江菜碎翻炒均勻，最後撒上炸蒜酥即可
試吃時間：【花膠鮑魚肝炒飯】
5.荷葉餅麵團：取一碗依序加入中筋麵粉、松露醬、滾水、冷水、鹽攪拌均勻後，再揉成三光靜置發酵10分鐘後，取約50克量麵團壓扁擀成圓片狀
6.取一荷葉餅，表面均勻刷上薄薄沙拉油，再蓋上另一片，一同放入平底鍋中乾烙上色即可取出分離備用。
7.從花膠雞腳鍋中，取出滷好的花膠切塊備用
8.另起小湯鍋，下鮑魚花膠滷汁，加糖、白胡椒粉調味煮勻後，再加適量太白粉水勾薄芡煮至濃稠
9.取燙過的鮑魚殼填入炒好的鮑魚肝炒飯，再撒上炸蒜酥即可排盤
10.取成品盤，中間放上滷好的花膠塊鋪底，再放上滷好的南非鮑，淋上濃稠花膠鮑魚滷汁，周邊以燙好的青江菜裝飾，食用時搭配荷葉餅一起食用即可。