黑星酥魚球甘藍蒸蛋【李昇紘】
食材
前置：魚高湯：黑星笛鯛魚骨；松子醬：(炒熟)松子80克(起調理機，放入炒熟松子、魚高湯、鹽、糖打勻)；黑星笛鯛泥：黑星笛鯛2尾、蛋白1顆(起麗克特，放入黑星笛鯛、蛋白打成泥狀)
【法式乾煎黑星笛鯛蒸蛋】：黑星笛鯛1尾(取菲力、切魚丁)、中文蛤30顆、蒜片5顆、高麗菜1/2顆(切碎)、茼篙50克(切碎)、馬鈴薯1顆(切丁)、(炒熟)洋蔥70克、無鹽奶油30克、雞蛋3顆、白酒20克、低筋麵粉20克、太白粉30克、辣油適量
【炸笛鯛魚球配檸香松子醬】：黑星笛鯛泥、香菜碎30克、大紅辣椒 1根(切圈)、澳洲燕麥片50克、天使細麵100克、板豆腐1塊、雙色起士絲40克
步驟
1.黑星笛鯛魚球：取碗放入黑星笛鯛泥、黑星笛鯛魚丁、板豆腐揉勻，再放入米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入香菜碎、炒熟洋蔥、澳洲燕麥片、雙色起士絲、橄欖油揉勻，捏成球狀備用。
2.蒸蛋：起中華鍋，取碗放入雞蛋、魚高湯打勻，再放入研磨海鹽調味過篩，加入馬鈴薯丁、黑星笛鯛魚片封保鮮膜戳洞，放入鍋中蒸約10分鐘。
3.起油鍋約180度，放入黑星笛鯛魚球炸至金黃取出，待油溫升高後放入鍋中搶酥備用。
試吃時間：【天使細麵配松子醬】
△ 4.起平底鍋，取黑星笛鯛菲力裹上低筋麵粉，放入鍋中煎熟備用。
5.高麗菜湯：起深炒鍋熱油，放入蒜片炒香，再放入高麗菜、白酒、中文蛤、魚高湯煮滾，加入鹽、糖調味，再加入太白粉水勾薄芡備用。
6.同上鍋，放入茼蒿煮熟，再放入大紅辣椒圈備用。
7.取成品盤，放上蒸蛋，再倒入高麗菜湯、放上煎黑星笛鯛菲力，點上辣油；另取成品盤，放上黑星笛鯛魚球，撒上香菜碎、食用花，附上松子醬即可。
